Zhan Pianzi de Shanxi Qingxu
Salsa de Tomate Agridulce

Una auténtica delicia rústica de Shanxi con judías verdes y hojas de amanto en una masa suave, servidas con una salsa de tomate, ajo y chile.

Ingredientes

• 150 g harina de trigo blanca
• 20 g harina de avena
• 1 unit huevo
• 150 ml agua
• 1 tsp sal
• 300 g tomates rojos frescos
• 100 g judías verdes
• 50 g hojas de amanto frescas
• 3 cloves ajo
• 2 stalks cebolletas
• 2 units chiles verdes picantes
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 20 ml aceite de cocina
• 1 pinch esencia de pollo

Instrucciones

1. 1Añadir sal a la harina

   

   Añade una cucharada de sal al bol con harina blanca para aumentar su elasticidad antes de mezclar la masa.

   Tip: Añadir sal ayuda a desarrollar una mejor estructura de gluten en la masa.
2. 2Cascar un huevo en la harina

   

   Casca un huevo crudo directamente en el centro del bol con harina para ayudar a incrementar la adherencia y ligar los ingredientes.

   Tip: Asegúrate de que no caigan trozos de cáscara en la harina al cascar el huevo.
3. 3Verter agua en el bol

   

   Vierte agua en el bol con la harina y el huevo, ajustando la cantidad según prefieras una masa más espesa o más ligera.

   Tip: Ajusta la cantidad de agua gradualmente para lograr la consistencia ideal parecida al yogur.
4. 4Mezclar para obtener una masa suave

   

   Remueve la mezcla de harina, agua y huevo minuciosamente usando un par de palillos hasta que se transforme en una masa amarilla y suave.

   Tip: Remueve continuamente en una sola dirección para evitar la formación de grumos.
5. 5Añadir harina de avena

   

   Espolvorea un puñado de harina de avena gruesa en la masa preparada para incorporar cereales integrales, luego mézclala bien.

   Tip: Deja reposar la masa durante media hora después de incorporar la harina de avena.
6. 6Cortar los tomates en cubitos

   

   Corta y pica tomates rojos frescos sobre una tabla de madera usando un cuchillo grande para prepararlos para la salsa.

   Tip: Córtalos en trozos uniformes para que se deshagan fácilmente al saltearlos.
7. 7Saltear los aromáticos y los chiles

   

   Calienta aceite en un wok y añade ajo picado, cebolletas y chiles verdes troceados. Sofríe constantemente a fuego medio hasta que esté aromático y empiece a ablandarse.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para evitar que el ajo picado y las cebolletas se quemen antes de que el chile libere su sabor.
8. 8Añadir y cocinar los tomates en cubitos

   

   Incorpora los tomates frescos picados al wok con los aromáticos y los chiles verdes salteados. Usa una cuchara de metal para remover y deshacer los tomates, permitiendo que liberen sus jugos y se mezclen.

   Tip: Cocina los tomates hasta que se ablanden por completo y formen una base rica y espesa antes de añadir los condimentos líquidos.
9. 9Sazonar la salsa con salsa de soja ligera

   

   Vierte una cantidad medida de salsa de soja ligera directamente sobre la mezcla de tomate y chile que hierve a fuego lento en el wok. Remueve bien para integrar el condimento de manera uniforme.

   Tip: Añade la salsa de soja de forma gradual para ajustar fácilmente el punto de sal según tu preferencia personal.
10. 10Escaldar las judías verdes frescas

    

    Introduce con cuidado las judías verdes frescas en un wok con agua hirviendo a borbotones. Cuécelas hasta que estén completamente tiernas, ya que deben estar listas antes de recibir el rebozado.

    Tip: Asegúrate de que las judías verdes estén bien cocinadas, ya que unas judías crudas o a medio cocer arruinarán la textura del plato.
11. 11Rebozar las judías cocidas en la masa

    

    Toma las judías verdes ya hervidas y sumérgelas en el bol con la masa amarilla en reposo, asegurando que cada judía quede cubierta de forma uniforme.

    Tip: Mantén la textura tipo yogur de la masa para que se adhiera suavemente a la superficie de las judías sin escurrirse por completo.
12. 12Cocinar las judías verdes rebozadas

    

    Recoge con cuidado las judías verdes rebozadas e introdúcelas en un wok con agua hirviendo para cocinar la capa exterior. Muévelas con suavidad para asegurar una cocción uniforme.

    Tip: Échalas con cuidado una a una o en pequeños lotes para evitar que la capa de masa se rompa en el agua hirviendo.
13. 13Sacar las judías verdes cocidas

    

    Utiliza una espumadera de malla para retirar con cuidado las judías verdes cocidas del agua hirviendo. Comprueba que estén bien hechas antes de pasarlas al bol de servicio.

    Tip: Asegúrate de escurrir bien el exceso de agua para mantener la salsa sabrosa.
14. 14Rebozar las hojas de amanto en la masa

    

    Toma una hoja de amanto fresca y sumérgela en la masa preparada con textura de yogur, cubriendo un lado de manera uniforme. Esta técnica tradicional garantiza una textura única al cocinarla.

    Tip: Mantén la consistencia de la masa similar al yogur para obtener un resultado óptimo en el rebozado.
15. 15Cocinar las hojas rebozadas

    

    Introduce con cuidado las hojas de amanto rebozadas en el agua hirviendo, permitiendo que la masa espesa cuaje y se adhiera firmemente a la superficie de la hoja.

    Tip: Manipúlalas con delicadeza para que la capa de masa permanezca intacta.
16. 16Retirar las hojas y judías cocidas

    

    Usa la espumadera de malla para recoger del agua las hojas rebozadas y las judías verdes cocidas, colocándolas directamente en el bol de servicio junto con los ingredientes cocinados previamente.

    Tip: Distribuye los ingredientes cocinados en capas ordenadas dentro del bol para una mejor presentación.

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Preguntas Frecuentes