Fideos Japoneses Picantes
Cerdo Picado (Estilo Mazesoba)
Un vibrante plato de fideos de verano que destaca por sus fideos alcalinos mezclados con un aromático aceite de ajo, coronados con sabrosa carne de cerdo picada, verduras frescas y una rica yema de huevo cruda.
Inspirado en el mazesoba japonés, este reconfortante bol reúne texturas contrastantes y sabores intensos. La interacción de la carne picante, la cebolla roja crujiente, el maíz dulce y la sedosa yema de huevo crea una comida profundamente satisfactoria que es muy fácil de preparar en casa.
Ingredientes
- 500 g carne de cerdo picada fresca
- 400 g fideos alcalinos elásticos
- 20 g mirin
- 10 g doubanjiang
- 15 g azúcar blanco
- 5 g salsa de soja
- 5 g salsa de ostras
- 5 g caldo de pollo en polvo
- 5 g pasta miso
- 15 g ajo
- to taste hojuelas de chile seco
- to taste pimienta negra recién molida
- to taste aceite de cocina
- a little aceite de sésamo
- 1 portion cebolla roja
- to taste chile en polvo
- to taste cebolleta picada
- to taste tiras de algas
- to taste granos de maíz dulce
- 1 yema de huevo cruda
- to taste shichimi togarashi
- to taste semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Preparar la mezcla de la salsa
Coloca un bol de acero inoxidable sobre una báscula y mide los ingredientes líquidos y los condimentos, incluyendo el mirin, doubanjiang, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, caldo de pollo, pasta miso, hojuelas de chile y pimienta negra.
Tip: Usa una báscula digital para medir con precisión y asegurar que el equilibrio dulce y picante de la salsa sea exacto. - 2Mezclar los ingredientes de la salsa
Toma una cuchara y remueve bien todos los ingredientes medidos en el bol de acero inoxidable hasta que el azúcar, la pasta miso y los condimentos estén completamente disueltos y bien integrados.
Tip: Mezcla bien para que las hojuelas de chile seco y los condimentos se distribuyan uniformemente por toda la base líquida. - 3Picar los aromáticos
Coloca los dientes de ajo pelados en una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para picarlos finamente en trozos pequeños. Reserva un poco de ajo extra para hacer el aceite de ajo más adelante.
Tip: Picar el ajo finamente ayuda a liberar sus aceites esenciales rápidamente al cocinarlo. - 4Infusionar el aceite de ajo
Vierte aceite de cocina en una sartén de acero inoxidable al fuego, añade el ajo machacado y deja que se fría suavemente para crear un aceite rico y con aroma a ajo que se usará para dar sabor a los fideos.
Tip: Mantén el fuego moderado para que el ajo infusione el aceite sin quemarse ni volverse amargo. - 5Sellar la carne picada
Añade la carne picada fresca a una sartén caliente sin lavarla, extendiéndola y presionándola para que se dore bien por un lado.
Tip: Dejar que la carne se dore sin moverla ayuda a construir una rica base de sabor para la salsa. - 6Saltear la carne con los aromáticos
Desmenuza la carne picada sellada, añade un poco de aceite de sésamo, el ajo picado y la cebolla roja en cubitos, luego saltea a fuego lento hasta que las cebollas y el ajo estén translúcidos y fragantes.
Tip: Saltear a fuego lento evita que el ajo se queme mientras permite que los sabores se integren a la perfección. - 7Añadir la salsa a la carne picada
Vierte la mezcla de salsa preparada en la sartén con la carne picada cocinada, y continúa cocinando a fuego lento para evaporar el exceso de humedad de la salsa.
Tip: Mantén el fuego bajo para que la salsa espesa no se queme en el fondo de la sartén. - 8Blanquear los fideos
Sumerge los fideos alcalinos en una olla con agua hirviendo para ablandarlos y eliminar el exceso de aceite de la superficie, luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo.
Tip: El choque térmico en el baño de hielo es crucial para mantener los fideos con una textura maravillosamente elástica.
