Aceite de Ajo Negro Japonés (Mayu)

El condimento esencial ahumado y rico en umami para el ramen, elaborado friendo cuidadosamente ajo picado en cuatro etapas de calor distintas hasta que queda caramelizado y negro.

Ingredientes

• 100 g dientes de ajo fresco
• 150 ml aceite de cocina neutro
• 50 ml aceite de chile
• 2 tbsp sazonador líquido oscuro

Instrucciones

1. 1Picar el ajo

   

   Coloque los dientes de ajo fresco en una tabla de cortar limpia y píquelos en trozos pequeños usando un cuchillo afilado. Este ajo finamente picado se utilizará como base para hacer aceite de ajo negro aromático.

   Tip: Mantenga los dedos doblados hacia adentro para protegerlos mientras corta rápidamente.
2. 2Medir el aceite de cocina

   

   Coloque una olla de metal pequeña en una báscula de cocina digital y vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla. Medir el aceite asegura la proporción correcta para freír los lotes de ajo de manera uniforme.

   Tip: Asegúrese de que la báscula esté en cero antes de verter para obtener una medición precisa.
3. 3Freír el ajo picado

   

   Caliente el aceite en la olla de metal, luego agregue el ajo picado. Permita que el ajo se fría mientras burbujea vigorosamente en el aceite caliente a medida que comienza su proceso de cocción de múltiples etapas.

   Tip: Vigile el fuego cuidadosamente para evitar que el ajo se queme demasiado rápido al principio.
4. 4Retirar el ajo de la primera etapa

   

   Use un colador de malla fina para retirar el primer lote de trozos de ajo frito una vez que alcancen una etapa de color amarillo dorado. Transfiéralos por separado para que no se cocinen demasiado.

   Tip: El ajo de la primera etapa proporciona un aroma suave y dulce a la mezcla final de aceite.
5. 5Retirar el ajo de la segunda y tercera etapa

   

   Continúe friendo el ajo restante, usando el colador de malla fina para retirar los lotes subsiguientes a medida que se oscurecen. La segunda etapa tiene una apariencia ligeramente carbonizada, y la tercera etapa se vuelve color café o marrón oscuro.

   Tip: Monitoree los cambios de color de cerca ya que el ajo se oscurece rápidamente más allá de la etapa dorada.
6. 6Agregar el ajo carbonizado de la cuarta etapa

   

   Permita que la porción final de ajo se fría hasta que alcance la cuarta etapa, donde aparece carbonizado de negro. Vierta este lote en el plato que contiene los lotes más claros de ajo frito previamente retirados.

   Tip: La etapa negra carbonizada proporciona el característico color oscuro y la profundidad amarga del aceite de ajo negro.
7. 7Colar el aceite de chile

   

   Vierta el aceite de chile infusionado a través de un colador de malla fina en un recipiente de acero inoxidable para eliminar los sólidos de especias grandes. Esto produce un aceite base suave y aromático listo para la siguiente etapa.

   Tip: Asegúrese de que el recipiente esté completamente seco antes de colar para evitar salpicaduras de agua.
8. 8Combinar los lotes de ajo frito

   

   Transfiera los cuatro lotes distintos de ajo frito, que van desde el amarillo dorado hasta el negro carbonizado, desde el plato directamente a la jarra alta de una licuadora. La combinación de estos diversos niveles de cocción construye un perfil de sabor complejo, ahumado y en capas.

   Tip: Raspar el plato limpio para asegurarse de que todos los aceites de ajo infusionados y trocitos crujientes sean capturados.
9. 9Agregar el sazonador líquido

   

   Vierta el sazonador líquido oscuro desde una pequeña cuchara o botella en la jarra de la licuadora directamente sobre el ajo frito. Esto proporciona humedad y profundidad sabrosa para ayudar a unir y equilibrar la mezcla durante el licuado.

   Tip: Agregue el líquido de manera constante para cubrir el ajo de manera uniforme antes de licuar.
10. 10Licuar la mezcla

    

    Asegure la tapa y ponga en marcha la licuadora para hacer un puré completo del ajo frito y los sazonadores líquidos juntos hasta formar una pasta uniforme. Procese hasta que la mezcla alcance una textura suave y consistente.

    Tip: Pulse primero si la mezcla está espesa, luego hágalo funcionar continuamente hasta que esté completamente suave.
11. 11Colar el aceite de ajo negro final

    

    Vierta la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en un tazón limpio para obtener el aceite de ajo negro final. Esta filtración final elimina cualquier residuo restante, dejando un aceite terminado brillante y ultra suave.

    Tip: Presione suavemente con una cuchara contra la malla si es necesario para extraer el máximo sabor, pero evite forzar partículas grandes a través.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes