Tsukemen con Aceite de Ajo Negro Japonés

Una clase magistral sobre ramen espeso y sabroso para mojar, que destaca un aceite de ajo negro casero en varias etapas, cerdo char siu dorado y un caldo concentrado a base de tonkotsu.

Ingredientes

• 50 g manteca de cerdo
• 50 g aceite vegetal
• 100 g ajo
• 1 portion fideos ramen
• 4 slices cerdo char siu
• 1 huevo pasado por agua
• 30 g brotes de bambú
• 1 tbsp tsuyu
• 1 tbsp salsa de ajo
• 1 tbsp aceite de ajo negro
• 2 tbsp caldo tonkotsu
• to taste cebolleta
• to taste semillas de sésamo

Instrucciones

1. 1Añadir el ajo en rodajas al aceite

   

   Vierte 50 g de manteca de cerdo y 50 g de aceite vegetal en una olla, y luego añade 100 g de ajo en rodajas. Fríe a fuego lento durante todo el proceso hasta alcanzar las distintas etapas de dorado.

   Tip: Mantén el fuego bajo para asegurar que el ajo se fría de manera uniforme sin quemarse demasiado rápido.
2. 2Freír las rodajas de ajo por etapas

   

   Fríe las rodajas de ajo a fuego lento de principio a fin. Cuando adquieran un color amarillo intenso, saca un tercio; continúa friendo hasta que el resto se vuelva marrón oscuro y saca otro tercio.

   Tip: No subas el fuego; la cocción lenta previene que el ajo se queme de golpe.
3. 3Pasar el ajo frito al procesador

   

   Vierte las rodajas de ajo frito junto con el aceite en un procesador de alimentos para prepararlas para el triturado.

   Tip: Asegúrate de incluir todos los colores del ajo frito para obtener el auténtico perfil de sabor del aceite negro.
4. 4Triturar la mezcla de aceite y ajo

   

   Vierte el aceite restante sobre las rodajas de ajo y tritúralos juntos en el procesador de alimentos. No lo tritures demasiado fino; la consistencia debe mantener algo de textura.

   Tip: Usa la función de pulso o tritura brevemente para que la mezcla no quede completamente líquida.
5. 5Sellar el cerdo char siu

   

   Sella las rebanadas de cerdo char siu utilizando un soplete de cocina directamente en una sartén para resaltar un rico aroma tostado.

   Tip: Mueve el soplete de manera uniforme sobre la superficie de la carne para lograr un sellado constante.
6. 6Preparar la salsa para mojar

   

   Combina 1 cucharada de tsuyu, 1 cucharada de salsa de ajo, 1 cucharada de aceite de ajo negro y 2 cucharadas de caldo tonkotsu en un bol. Añade las cebolletas picadas y las semillas de sésamo para completar la base de la salsa.

   Tip: Mezcla bien los ingredientes para que los aceites y el caldo se integren de manera uniforme.
7. 7Decorar la salsa

   

   Espolvorea cebolletas recién picadas y semillas de sésamo sobre la salsa oscura para mojar. Estas guarniciones añaden un toque fresco y un sutil sabor a nuez que equilibra las intensas notas saladas del ajo negro.

   Tip: Tuesta ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas para liberar aún más aroma en la salsa.
8. 8Hervir los fideos ramen

   

   Introduce los fideos ramen en una olla con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén listos. Retíralos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción y mejorar su textura.

   Tip: El enjuague con agua fría es clave para mantener los fideos elásticos y firmes.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes