Ramen Tonkotsu Casero
Cubos de Caldo de Hueso Concentrado

Convierte el caldo de huesos concentrado en prácticos cubos congelados para disfrutar de un tazón de ramen Tonkotsu de alta calidad en solo cinco minutos.

Ingredientes

• 1.5 kg huesos de tuétano de cerdo
• 5-6 pieces patas de pollo
• 1 large cebolla morada
• 3-4 stalks cebolletas
• 50 g jengibre fresco
• 1 tbsp pimienta blanca en grano
• 2 tbsp vino de pimienta de Sichuan
• 1 tbsp vino Shaoxing
• 1 portion fideos ramen
• 1 yema de huevo
• 1 tbsp mayonesa
• 1 packet sazonador para fideos instantáneos
• optional ajo picado
• to taste maíz, huevo cocido, alga nori, jamón

Instrucciones

1. 1Blanquear la carne

   

   Coloca los huesos crudos de tuétano de cerdo y las patas de pollo en una olla con agua fría. Añade las cebolletas, el jengibre y el vino de pimienta de Sichuan para neutralizar los malos olores. Hierve durante siete u ocho minutos para blanquear la carne adecuadamente.

   Tip: Las patas de pollo aportan un extra de colágeno que le da al caldo final una increíble textura gelatinosa y espesa.
2. 2Lavar los huesos blanqueados

   

   Retira los huesos de la olla y lávalos meticulosamente bajo un chorro de agua tibia. Asegúrate de frotar bien para eliminar cualquier rastro de espuma gris y otras impurezas de la superficie.

   Tip: Un lavado exhaustivo tras el blanqueado es el paso fundamental para lograr una base de sopa limpia y de aspecto inmejorable.
3. 3Añadir los aromáticos a la olla

   

   Introduce los huesos y las patas de pollo ya limpios en la olla. Añade los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre fresco, seguidos de una cebolla entera que aportará un dulzor muy sutil. Espolvorea los granos de pimienta blanca para enriquecer el perfil de sabor y evitar olores no deseados durante la cocción a presión.

   Tip: Utilizar huesos completamente limpios y bien blanqueados garantizará un caldo impecable y libre de impurezas.
4. 4Saltear los restos de carne

   

   Después de cocer a presión y colar el primer caldo, calienta un chorrito de aceite en un wok limpio. Agrega los restos de carne que sobraron al filtrar la sopa. Saltéalos a fuego alto y usa una espátula para machacarlos, rompiendo así las proteínas y preparándolas para una correcta emulsión.

   Tip: Sofreír y machacar bien estos trozos de carne facilita la liberación de las proteínas, un proceso clave para espesar nuestro caldo concentrado.
5. 5Emulsionar el caldo

   

   Vierte el caldo claro previamente colado de vuelta al wok junto con la carne frita y machacada. La alta temperatura y las proteínas cárnicas emulsionarán el líquido, transformando el caldo transparente en una base de sabor profundo, espesa y con ese característico color blanco lechoso.

   Tip: Es indispensable mantener un hervor fuerte y constante en este punto para obligar a que la grasa y el agua se fusionen en esa textura cremosa que buscamos.
6. 6Colar el caldo concentrado

   

   Cuando el caldo emulsionado se haya reducido aproximadamente en un tercio, pásalo a través de un colador de malla fina sobre un recipiente limpio para obtener un líquido espeso y lechoso.

   Tip: Este segundo filtrado elimina cualquier residuo sólido minúsculo, dejándonos únicamente con la esencia más pura del ramen.
7. 7Enfriar el caldo concentrado

   

   Vierte con cuidado este concentrado de sopa en una bandeja rectangular, preferiblemente de acero inoxidable. Deja que repose a temperatura ambiente hasta que se enfríe y adquiera una textura completamente gelatinosa. Esta esencia será tu arma secreta para preparar ramen en tiempo récord.

   Tip: Utilizar una bandeja plana y amplia no solo enfría el caldo de manera uniforme, sino que te facilitará muchísimo el cortarlo en cubos perfectos después.
8. 8Porcionar los cubos de caldo

   

   Cuando el caldo concentrado se haya convertido en una gelatina firme, despégalo del recipiente. Ayúdate de un cuchillo o un cortador de pizza para dividir la gelatina en cubos pequeños y de tamaño uniforme. Estas porciones individuales ya están listas para almacenarse como bombas de sabor instantáneas.

   Tip: Si notas que la gelatina está muy pegajosa, sumerge la hoja del cuchillo en agua caliente entre cada corte para lograr bordes limpios y definidos.
9. 9Preparar la base sazonadora

   

   En el tazón donde vayas a servir el ramen, mezcla el ajo fresco picado, una yema de huevo cruda y un sobre de tu sazonador de fideos instantáneos favorito. Añade un chorrito de mayonesa. Todos estos ingredientes se van a emulsionar luego con el caldo caliente para formar una sopa increíblemente cremosa y sabrosa.

   Tip: La combinación de yema cruda y mayonesa es un atajo fantástico para replicar la sensación grasa y reconfortante de un auténtico caldo Tonkotsu de restaurante.
10. 10Preparar la sopa de ramen

    

    Disuelve uno de los cubos de caldo en agua hirviendo para revivir esta rica base de tonkotsu. Vierte el líquido bien caliente directamente en el tazón con tu mezcla de yema, ajo y mayonesa, batiendo rápidamente con unos palillos a medida que viertes para integrar todo.

    Tip: Es crucial utilizar agua hirviendo a borbotones para derretir adecuadamente el colágeno del cubo y, al mismo tiempo, atemperar la yema cruda que está en el fondo del tazón.

Almacenamiento y Preparación Anticipada

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes