Rico Caldo Casero de Huesos de Cerdo Estilo Tonkotsu

Toda una clase magistral de sabor, este caldo de cerdo blanco y lechoso se cuece a fuego lento durante cuatro horas con tuétano y manitas para crear una base de sopa aterciopelada y exquisita.

Ingredientes

• 1 hueso de tuétano de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 3 slices jengibre fresco
• 2 stalks cebolletas
• 1 tbsp vino para cocinar
• 4 liters agua fresca

Instrucciones

1. 1Preparar una olla con agua limpia

   

   Llena una olla grande de acero inoxidable con agua limpia y ponla a calentar en el fuego. Esta olla se usará para el hervor prolongado final, una vez que los huesos de cerdo y las manitas se hayan blanqueado y limpiado correctamente.

   Tip: Comenzar con una olla de agua fresca y limpia para el hervor principal es el secreto para lograr un caldo puro, de alta calidad y sin sabores extraños.
2. 2Retirar los huesos blanqueados

   

   Después de blanquear los huesos de tuétano y las manitas de cerdo con jengibre y cebolleta para eliminar las impurezas, usa unas pinzas de metal para sacarlos de la olla. A continuación, enjuaga bien la carne con agua tibia para eliminar cualquier resto de espuma o suciedad.

   Tip: Enjuagar con agua tibia en lugar de agua fría evita que la carne se endurezca, asegurando que se mantenga tierna durante la posterior cocción de cuatro horas.
3. 3Comenzar la cocción principal

   

   Pasa con cuidado los huesos de cerdo y las manitas ya limpios a la olla con agua limpia e hirviendo. En esta segunda fase de cocción es donde los huesos liberarán lentamente todo su sabor y nutrientes para crear esa base de sopa rica y de color blanco.

   Tip: Asegúrate de que el agua fresca esté hirviendo a borbotones antes de volver a introducir los huesos para mantener una temperatura de cocción constante.
4. 4Infusionar con ingredientes aromáticos

   

   Añade a la olla, junto con el cerdo, unas rodajas de jengibre fresco y trozos grandes de cebolla verde. Estos ingredientes aromatizarán suavemente el caldo aportando fragancia y profundidad, pero sin enmascarar la esencia natural de los huesos de cerdo.

   Tip: Dejar las rodajas de jengibre y la cebolla verde en trozos grandes facilita mucho su extracción una vez que el caldo esté listo.
5. 5Tapar y cocer a fuego lento

   

   Coloca la tapa en la olla y deja que el agua vuelva a hervir a fuego fuerte. Una vez que rompa el hervor, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocer la sopa a fuego lento durante al menos cuatro horas para extraer toda la riqueza de los huesos.

   Tip: Cocer con la tapa puesta evita una evaporación excesiva, lo que garantiza obtener una generosa cantidad de caldo concentrado y sabroso.
6. 6Sacar los huesos para machacarlos

   

   Pasadas las primeras dos horas de cocción, utiliza un cucharón para sacar los huesos y las manitas de cerdo y ponlos en un bol de metal. A estas alturas, la carne debe estar muy tierna y el caldo ya debería estar adquiriendo un tono blanco y cremoso.

   Tip: ¡No tires los huesos! Deberás machacarlos bien para liberar más tuétano y grasa antes de devolverlos a la olla para las dos últimas horas de cocción.
7. 7Machacar el tuétano y la carne

   

   Tras sacar los huesos y las manitas de la olla, usa un pasapurés o machacador de mano para aplastar completamente la carne y el tuétano ablandados en el bol. Este proceso libera toda la riqueza del interior de los huesos en el caldo, asegurando un resultado final espeso y lleno de sabor.

   Tip: Ten cuidado porque la carne y el tuétano estarán muy calientes; sujeta bien el bol con un trapo de cocina o un guante de horno si es necesario.
8. 8Volver a cocer a fuego lento

   

   Vierte de nuevo en la olla la mezcla de carne y tuétano triturados. Continúa cociendo a fuego lento durante otras dos horas. Esto permite que las fibras deshechas y el tuétano se emulsionen por completo con el líquido, que es precisamente lo que le da a esta sopa su característico aspecto blanco y sustancioso.

   Tip: Mantén el fuego bajo durante esta última cocción para evitar que la sopa se reduzca demasiado rápido y acabe resultando excesivamente salada.
9. 9Colar el caldo

   

   Cuando el tiempo total de cocción alcance las cuatro horas, usa un colador de malla fina para retirar con cuidado los fragmentos de hueso y partículas de carne restantes. Tras hervir y machacar tan exhaustivamente, los sólidos han cedido todo su sabor, dejando atrás una base de sopa fina y aterciopelada.

   Tip: Para un resultado aún más limpio y libre de impurezas, puedes forrar el colador con una estameña o gasa fina para atrapar hasta los sedimentos más pequeños.
10. 10Dividir en porciones para guardar

    

    Deja que el caldo terminado se enfríe un poco antes de servirlo con un cazo en recipientes de plástico transparente individuales. Dividir toda la cantidad en porciones más pequeñas resulta muchísimo más práctico de cara al futuro, permitiéndote descongelar solo lo que necesites para preparar una comida rápida.

    Tip: Deja un pequeño margen de espacio libre en la parte superior de cada recipiente, ya que el líquido se expandirá ligeramente al congelarse.
11. 11Etiquetar y congelar

    

    Cierra bien las tapas de cada envase y ponles una etiqueta indicando la fecha en la que lo preparaste. Guarda el caldo en el congelador, donde se mantendrá fresco durante meses, listo para ser utilizado como base ideal para tus fideos, estofados o guisos.

    Tip: Utiliza un rotulador permanente o etiquetas resistentes al agua para que el texto no se borre ni se despegue por la condensación al descongelarlo.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes