Aceite de Ajo Negro Japonés (Mayu)
El toque final secreto para un rico ramen tonkotsu: un aceite de ajo negro profundamente aromático elaborado friendo ajo en tres etapas de color distintas con aceites mixtos.
El aceite de ajo negro, conocido como mayu en Japón, es un condimento esencial utilizado para equilibrar el perfil pesado y rico del ramen tonkotsu al estilo de Kyushu. La magia ocurre a través de una técnica de fritura precisa donde el ajo finamente cortado se cocina en etapas de color progresivas, desde el amarillo dorado hasta el negro intenso, creando un perfil de sabor complejo, ahumado y agridulce que eleva cualquier caldo.
Ingredientes
- 100 g ajo
- 50 ml manteca de cerdo
- 50 ml aceite de sésamo
Instrucciones
- 1Freír el ajo cortado en aceites mixtos
Se añade el ajo finamente cortado en una olla de metal que contiene partes iguales de manteca de cerdo y aceite de sésamo, para luego freírlo y removerlo suavemente a fuego medio.
Tip: Usa una mezcla de partes iguales de manteca de cerdo y aceite de sésamo para obtener la mejor base aromática. - 2Retirar las rodajas de ajo dorado
A medida que el ajo se cocina y la primera porción adquiere un tono amarillo dorado, utiliza un colador de alambre metálico para retirar un tercio de las rodajas.
Tip: Observa cuidadosamente durante la fritura para retirar los lotes en las etapas de color correctas. - 3Retirar el ajo de color marrón oscuro
A medida que continúa la fritura, vigila el ajo de cerca. Una vez que la siguiente porción alcance un color marrón oscuro, utiliza un colador para sacarla del aceite y déjala enfriar por separado.
Tip: Vigila de cerca el proceso de fritura aquí, ya que la transición de marrón oscuro a quemado ocurre muy rápidamente. - 4Retirar las rodajas de ajo negro
Una vez que la porción final de ajo se vuelve completamente negra, saca el tercio restante del aceite caliente y deja que todo se enfríe.
Tip: Después de enfriar, pasa el ajo a una licuadora y procésalo durante aproximadamente un minuto.
