Zha Jiang Mian casero (Fideos chinos
salsa de carne)
Un clásico chino reconfortante: fideos anchos cortados a cuchillo con una rica salsa de cerdo y pasta de soja, terminados con pepino fresco.
El Zha Jiang Mian es un pilar de la cocina casera china, apreciado por su salsa oscura, carnosa y profundamente sabrosa. Esta versión utiliza fideos anchos tipo artesanal que atrapan perfectamente la salsa de judías, ofreciendo una textura deliciosa en cada bocado. Es una comida rápida y versátil que lleva el alma de la comida callejera del norte de China directamente a tu mesa.
Ingredientes
- 200 g cerdo picado
- 300 g fideos de trigo anchos cortados a cuchillo
- 2 tbsp pasta de soja dulce (sweet bean paste)
- 1 tbsp pasta de soja (soybean paste)
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 tsp salsa de soja oscura
- 1/2 tsp polvo de cinco especias
- 1/2 tsp chile en polvo
- 2 stalks cebollinos, picados
- 1/2 pepino, cortado en juliana
- 1 tbsp almidón disuelto en agua, opcional
Instrucciones
- 1Sofreír el cerdo
Calienta aceite en un wok y añade el cerdo picado. Sofríe a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada y comience a soltar su propia grasa, asegurando una cocción uniforme para la base de la salsa.
Tip: Asegúrate de que el wok esté bien caliente antes de añadir el cerdo para lograr un buen sellado. - 2Añadir los cebollinos
Incorpora los cebollinos picados al cerdo dorado. Sofríe durante unos segundos hasta que los cebollinos estén aromáticos y ligeramente tiernos, mezclando su sabor con el de la carne.
Tip: Añadir los cebollinos después de dorar la carne evita que se quemen demasiado rápido. - 3Añadir la mezcla de salsas
Vierte la mezcla de pasta de soja dulce, pasta de soja, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, chile en polvo y cinco especias sobre el cerdo. Remueve bien para asegurar que la carne quede uniformemente cubierta por la salsa.
Tip: Mezcla tus salsas en un cuenco pequeño de antemano para asegurar que todo esté bien integrado antes de añadirlo a la sartén. - 4Cocer la salsa a fuego lento
Añade un chorrito de agua al wok, integrándolo en la salsa. Deja que la mezcla cueza a fuego lento, lo que ayuda a que los sabores se unan y la salsa alcance una consistencia espesa y perfecta.
Tip: Controla el fuego para evitar que los azúcares de la salsa se quemen en el fondo del wok. - 5Espesar con el almidón
Vierte una pequeña cantidad de almidón disuelto en agua en el wok mientras remueves continuamente. Esto espesará la salsa, dándole un acabado brillante y asegurando que se adhiera perfectamente a los fideos.
Tip: Añade el almidón poco a poco hasta alcanzar el espesor deseado; no lo añadidas todo de golpe.
