Fideos con salsa de carne
estilo Xuzhou
Descubre la profundidad y el sabor intenso de los fideos al estilo Xuzhou. Esta receta auténtica combina una rica salsa de cerdo especiada con fideos frescos.
Originario de la histórica ciudad de Xuzhou, este plato de fideos es una lección magistral de sabores intensos y equilibrados. La salsa de carne se distingue por una mezcla única de especias y una vibrante base de pasta de frijol Pixian, creando un perfil complejo y sabroso que impregna cada bocado. Es una comida reconfortante y abundante que celebra la pasión de la región por una cocina robusta y aromática.
Ingredientes
- 400 g aceite de cocina
- 100 g jengibre picado
- 100 g cebolleta picada
- 100 g pasta de frijol Pixian
- 1.25 kg cerdo picado
- 12 g azúcar blanco
- 80 g salsa de frijol dulce
- 100 g ajo picado
- to taste salsa de soja oscura
- to taste mezcla de especias especial
- to taste fideos artesanales
- 3 g sal
- 5 g glutamato monosódico (GMS)
- 2 g pimienta blanca en polvo
- to taste caldo de huesos o agua de cocción de los fideos
- to taste brotes de ajo
- to taste cilantro
- to taste soja cocida
- to taste hongos negros en tiras
Instrucciones
- 1Calentar el aceite
Vierte 400 gramos de aceite en un wok de hierro caliente. Deja que el aceite se caliente bien antes de añadir los aromáticos para asegurar un sofrito adecuado.
Tip: Asegúrate de que tu wok esté bien curado para evitar que los ingredientes se peguen, incluso al usar esta cantidad de aceite. - 2Sofreír los aromáticos
Añade 100 gramos de jengibre picado y 100 gramos de cebolleta al aceite caliente. Sofríe a fuego medio hasta que se doren ligeramente y suelten su aroma.
Tip: Mantén los aromáticos en movimiento para evitar que el jengibre se queme, lo que podría amargar el aceite. - 3Freír la pasta de frijol
Añade 100 gramos de pasta de frijol Pixian a los aromáticos. Remueve constantemente hasta que la pasta libere su sabor y el aceite adquiera un color rojizo característico.
Tip: Freír la pasta de frijol en aceite es crucial para desarrollar la base roja profunda y sabrosa de la salsa. - 4Cocinar el cerdo picado
Añade 1.25 kg de cerdo picado al wok. Apaga el fuego brevemente para desmenuzar la carne de manera uniforme, luego continúa cocinando a fuego medio-alto hasta que esté dorada sin formar grumos grandes.
Tip: Desmenuzar la carne con el fuego apagado asegura una textura más fina para la salsa. - 5Añadir el azúcar
Añade 12 gramos de azúcar blanco a la carne. Sigue removiendo para asegurar que el azúcar se integre por completo y la carne quede bien cocinada.
Tip: El azúcar equilibra la salinidad de la pasta de frijol y realza la profundidad de la salsa de carne. - 6Añadir salsa de frijol dulce
Una vez que la carne esté totalmente cocinada, añade 80 gramos de salsa de frijol dulce. Sofríe a fuego fuerte durante unos dos minutos para permitir que la salsa se caramelice y se integre con el cerdo.
Tip: Usar fuego fuerte en este punto resalta significativamente el aroma de la salsa de frijol dulce. - 7Sazonar la salsa de carne
Rocía la salsa de soja oscura sobre la carne salteada. Mezcla bien a fuego fuerte para asegurar que la salsa se combine uniformemente con la carne y desarrolle un color intenso y profundidad de sabor.
Tip: Ajusta la cantidad de salsa de soja oscura según tu preferencia personal de color y salinidad. - 8Añadir ajo picado
Incorpora el ajo picado a la mezcla de carne en el wok. Sofríe a fuego fuerte hasta que el ajo esté fragante y totalmente integrado en la salsa.
Tip: Añadir el ajo más tarde en el proceso de cocción preserva su aroma audaz y fresco. - 9Sazonar con la mezcla de especias especial
Espolvorea la mezcla única de especias sobre la salsa de carne. Remueve la mezcla a fondo para asegurar que las especias estén bien distribuidas, ya que este paso es crucial para el perfil de sabor final del plato.
Tip: Usa una mezcla de especias especializada en lugar de polvos genéricos de cinco o trece especias para lograr el sabor auténtico. - 10Cocer los fideos
Añade con cuidado los fideos en una olla grande o wok con agua hirviendo. Cocina durante dos minutos después de que el agua vuelva a hervir completamente para lograr la textura perfecta.
Tip: Asegúrate de que el agua hierva a borbotones antes de añadir los fideos para evitar que queden blandos. - 11Preparar el sazón base
En un cuenco para servir, combina 3 gramos de sal, 5 gramos de GMS y 2 gramos de pimienta blanca en polvo. Esto forma la base aromática para tu sopa de fideos.
Tip: Estos sazones base se disolverán y crearán un caldo sabroso una vez que se añadan los fideos calientes y el líquido. - 12Montar los fideos
Transfiere los fideos cocidos al cuenco que contiene la base de sazón. Añade una generosa cucharada de la salsa de carne preparada encima para completar el plato.
Tip: Puedes añadir a continuación caldo de huesos caliente o agua de cocción para servir.
