Salsa Clásica de Panceta
Setas Shiitake

Una sabrosa salsa de carne llena de umami, elaborada con tierna panceta de cerdo y aromáticas setas shiitake, perfecta para elevar un sencillo plato de fideos o arroz.

Ingredientes

• 100 g setas shiitake deshidratadas
• 1 kg panceta de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 cebolla roja
• 150 g aceite vegetal
• 100 g salsa de ostras
• 100 g pasta de soja amarilla
• 100 g agua
• 150 g salsa de soja
• 10 g polvo de pimienta de Sichuan
• to taste caldo de pollo en polvo
• to taste GMS

Instrucciones

1. 1Remojar las setas deshidratadas

   

   Coloca 100 gramos de setas shiitake deshidratadas en un tazón. Lávalas dos veces con agua limpia para eliminar el polvo, luego añade suficiente agua limpia para cubrirlas y déjalas remojar durante unas dos horas hasta que se ablanden.

   Tip: Usar setas shiitake deshidratadas en lugar de frescas proporciona un sabor mucho más profundo y concentrado para la salsa de carne.
2. 2Limpiar las setas

   

   Lava suavemente las setas a mano mientras están en el tazón de agua para asegurarte de que cualquier polvo superficial restante se elimine por completo.

   Tip: Sé minucioso con el proceso de lavado, ya que las setas deshidratadas pueden atrapar suciedad en sus láminas.
3. 3Preparar la panceta de cerdo

   

   Toma 1 kilogramo de panceta de cerdo y quítale la piel. Corta la carne en trozos grandes y gruesos en una tabla de cortar para prepararlos para picar.

   Tip: La panceta de cerdo es ideal para esta salsa porque el equilibrio de grasa y carne magra mantiene la salsa final fragante y jugosa.
4. 4Picar la carne

   

   Usa un cuchillo grande para picar finamente la panceta rebanada. Asegúrate de picarla de manera uniforme para que se cocine por igual en la salsa.

   Tip: Picar la carne a mano le da a la salsa una mejor textura en comparación con la carne picada a máquina.
5. 5Picar la cebolleta

   

   Toma una cebolleta, quítale el corazón y pica finamente las partes blancas para usarlas como base aromática principal de la salsa.

   Tip: Quitar el corazón de las partes blancas de la cebolleta las hace menos amargas.
6. 6Cortar los tallos verdes

   

   Toma las partes verdes restantes de la cebolleta y córtalas en secciones. Estas se usarán más tarde junto con la cebolla roja para infusionar el aceite con sabor.

   Tip: Guarda estas secciones verdes para freírlas en el aceite y crear un aceite aromático fragante.
7. 7Cortar la cebolla roja en juliana

   

   Pela la cebolla roja y córtala en tiras finas. Estas se freirán más tarde para crear un sabroso aceite de cebolla para la salsa de carne.

   Tip: Mantén las tiras uniformes para asegurar que se frían de manera pareja.
8. 8Cortar las setas en dados

   

   Después de remojar las setas shiitake deshidratadas durante unas dos horas, retíralas del agua y córtalas en cubos pequeños y uniformes.

   Tip: Usar setas deshidratadas proporciona un sabor umami más profundo y concentrado en comparación con las frescas.
9. 9Calentar el aceite

   

   Coloca un wok en el fuego y añade 150 gramos de aceite vegetal. Calienta el aceite hasta que esté lo suficientemente caliente como para freír los aromáticos.

   Tip: Asegúrate de que el wok esté seco antes de añadir aceite para evitar salpicaduras.
10. 10Freír los aromáticos

    

    Añade las secciones de cebolleta preparadas y la cebolla roja en tiras al aceite caliente. Fríelas hasta que se doren y estén fragantes para infusionar el aceite con su sabor.

    Tip: Vigila el fuego de cerca para que las cebollas no se quemen; deben estar doradas y fragantes.
11. 11Colar los aromáticos

    

    Una vez que las cebollas y cebolletas estén doradas y fragantes, usa un colador de alambre para retirarlas del aceite. El sabroso aceite infusionado permanece en el wok.

    Tip: Retirar los sólidos evita que se quemen durante la posterior etapa de salteado de la carne.
12. 12Saltear la carne picada

    

    Añade la panceta picada en el wok con el aceite infusionado caliente. Saltea durante unos 3 minutos hasta que la carne cambie de color.

    Tip: Usar panceta de cerdo asegura que la salsa sea rica y fragante.
13. 13Derretir la grasa de cerdo

    

    Sigue salteando la carne picada a fuego medio hasta que las grasas naturales comiencen a derretirse y los bordes se doren ligeramente.

    Tip: Derretir la grasa lentamente asegura que el líquido final sea rico sin sentirse demasiado grasiento.
14. 14Añadir las salsas

    

    Una vez que la carne haya cambiado de color, añade 100 gramos de salsa de ostras y 100 gramos de pasta de soja amarilla al wok. Remueve uniformemente para combinar con la carne.

    Tip: La pasta de soja amarilla añade una rica profundidad sabrosa que es esencial para esta salsa tradicional.
15. 15Añadir las setas shiitake

    

    Añade las setas shiitake cortadas en dados a la mezcla. Sigue salteando durante unos 5 minutos para permitir que las setas y la carne mezclen completamente sus sabores.

    Tip: Asegúrate de que las setas shiitake deshidratadas estén completamente rehidratadas y cortadas en cubos pequeños uniformes para una mejor textura.
16. 16Cocinar a fuego lento con agua

    

    Vierte 100 gramos de agua limpia en el wok y continúa removiendo. El agua añadida ayuda a fusionar los sabores y a crear la consistencia perfecta de la salsa.

    Tip: Añadir una pequeña cantidad de agua evita que la salsa se vuelva demasiado seca mientras se cocina a fuego lento.
17. 17Condimentar la salsa

    

    Añade 150 gramos de salsa de soja a la mezcla, removiendo bien para incorporar los sabores a la salsa.

    Tip: La salsa de soja proporciona la salinidad y el icónico color oscuro a la salsa de carne y setas.
18. 18Condimento final

    

    Añade una cantidad adecuada de caldo de pollo en polvo y GMS, junto con 10 gramos de polvo de pimienta de Sichuan. Saltea la mezcla hasta que se vuelva fragante.

    Tip: El polvo de pimienta de Sichuan añade un picante suave y entumecedor único que eleva el perfil de sabor general.
19. 19Espesar la mezcla

    

    Deja que la mezcla burbujee suavemente para que los líquidos se reduzcan y se adhieran firmemente a la carne picada y los trozos de setas.

    Tip: Una consistencia espesa es clave para que cubra perfectamente los fideos o el arroz.
20. 20Decorar con cebolleta fresca

    

    Finalmente, espolvorea las cebolletas picadas preparadas sobre la rica salsa de carne. Remueve uniformemente en el wok una última vez para incorporar el sabor fresco a cebolla antes de apagar el fuego.

    Tip: Añadir las cebolletas al final mantiene su color vibrante y su textura fresca y crujiente frente a la sabrosa salsa.
21. 21Removido final y emplatado

    

    Dale un último removido a la salsa de carne y setas en el wok para asegurar que todos los ingredientes estén perfectamente combinados y los sabores estén equilibrados. Una vez mezclada uniformemente, la salsa está lista para ser servida.

    Tip: Remover bien asegura que la salsa tenga una textura y un perfil de sabor consistentes antes de servir.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes