Tagliatelle
Ragù Clásico

El auténtico sabor de Emilia-Romagna: un ragú de ternera y cerdo cocinado a fuego lento, mezclado con seductores fettuccine al huevo y coronado con queso parmesano recién rallado.

Ingredientes

• 100 g fideos tagliatelle
• 300 g carne picada de res
• 300 g carne picada de cerdo
• 4 lonchas tocino
• 1 tallo apio
• 1 cebolla
• 1 zanahorias
• 150 ml vino tinto
• 300 ml caldo
• 4 cdas. pasta de tomate
• al gusto queso parmesano
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas tomillo
• 2 cdas. aceite de oliva
• al gusto pimienta negra
• al gusto sal

Instrucciones

1. 1Cortar las zanahorias en cubitos

   

   Toma media zanahoria y córtala cuidadosamente a lo largo y luego de forma transversal en cubos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar de madera para asegurar una cocción uniforme.

   Tip: Mantén los dedos curvados hacia adentro (la técnica de la garra) mientras picas para protegerlos de la hoja del cuchillo.
2. 2Cortar el apio en cubitos

   

   Toma los tallos de apio fresco y córtalos en cubos pequeños y del tamaño de un bocado sobre la tabla de cortar de madera junto con las otras verduras del sofrito.

   Tip: Retira los extremos duros del apio antes de cortarlo en cubitos para obtener una textura más limpia en la salsa.
3. 3Cortar la cebolla en cubitos

   

   Coloca un cuarto de cebolla en la tabla de cortar y haz cortes paralelos verticales y horizontales para preparar trozos de cebolla pequeños y finamente picados.

   Tip: Dejar la raíz intacta mientras realizas los cortes preliminares ayuda a mantener unidas las capas de la cebolla al picar.
4. 4Picar la carne de res

   

   Coloca los trozos de carne de res en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente molidos y con una textura uniforme, listos para dorar.

   Tip: Evita procesar demasiado la carne hasta convertirla en pasta; pulsa suavemente para mantener una textura picada adecuada.
5. 5Saltear el tocino

   

   Calienta aceite de oliva y una pequeña nuez de mantequilla en una sartén grande, luego añade los trozos pequeños de tocino para fundir su grasa y construir la base de sabor.

   Tip: Empieza a fuego medio para que la mantequilla no se queme mientras el tocino funde lentamente sus grasas.
6. 6Saltear las verduras y el tocino

   

   Añade las zanahorias, el apio y las cebollas en cubitos a la sartén con el tocino, revolviendo continuamente hasta que las verduras estén translúcidas y tiernas.

   Tip: Revuelve con frecuencia para asegurar que el sofrito se cocine de manera uniforme sin dorarse demasiado rápido.
7. 7Añadir la carne de cerdo y de res picada

   

   Añade la carne de cerdo y de res picada a la sartén con las verduras salteadas. Revuelve continuamente, deshaciendo los trozos de carne, hasta que la carne esté completamente dorada y la humedad de la carne se evapore por completo.

   Tip: Asegúrate de cocinar toda la humedad de la carne hasta que empiece a secarse ligeramente antes de pasar al siguiente paso.
8. 8Incorporar la pasta de tomate

   

   Añade la pasta de tomate concentrada a la mezcla de carne dorada. Revuelve bien para asegurar que la pasta de tomate se distribuya de manera uniforme y cubra toda la carne y las verduras.

   Tip: Permite que la pasta de tomate se sofría ligeramente con la carne durante un minuto para reducir su acidez y profundizar el sabor.
9. 9Verter el caldo

   

   Vierte el caldo líquido en la sartén que contiene la mezcla de carne y verduras. Combina todo minuciosamente antes de tapar la sartén para cocinar a fuego lento.

   Tip: Usa caldo tibio para que no baje demasiado la temperatura de la sartén cuando lo añadas.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes