Deliciosa pasta
ragú de ternera desmechada
Transforma las sobras de carne desmechada en un plato de pasta lujoso y digno de un restaurante. Pasta de tubo grande envuelta en una salsa reducida muy sabrosa y rematada con perejil fresco.
Utilizar carne previamente estofada a fuego lento cambia por completo la dinámica de una cena entre semana. En lugar de horas de cocción, los sabores ricos y concentrados de la carne se funden directamente con el agua con almidón de la pasta, creando un ragú instantáneo y aterciopelado. Es una forma brillante de darle a las sobras de carne una segunda vida espectacular con muy poco esfuerzo.
Ingredientes
- 200 g pasta de tubo grande (como paccheri o rigatoni)
- 250 g carne de ternera desmechada estofada (descongelada)
- 1 tbsp sal (para el agua de la pasta)
- 1/2 cup agua de cocción de la pasta
- 2 tbsp perejil fresco, finamente picado
- 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
- to taste pimienta negra
Instrucciones
- 1Salar el agua hirviendo
Una vez que el agua alcance un hervor vigoroso, espolvorea una cucharada generosa de sal. Este paso esencial sazona la pasta de adentro hacia afuera y mejora el sabor del plato final.
Tip: Asegúrate de que el agua esté hirviendo completamente antes de agregar la sal para que se disuelva rápidamente y evitar que pique el fondo de la olla. - 2Hervir la pasta
Añade la pasta seca de tubo grande directamente en el agua hirviendo con sal. Remueve suavemente para evitar que los fideos se peguen y deja hervir unos 15 minutos hasta que estén al dente.
Tip: Usa una olla grande con abundante agua para que la pasta tenga espacio para moverse y se cocine uniformemente sin apelmazarse. - 3Añadir la carne a la sartén
Coloca la carne desmechada estofada ya descongelada en una sartén amplia de acero inoxidable para preparar la base de la salsa.
Tip: Asegúrate de que la carne desmechada esté completamente descongelada antes de añadirla a la sartén para lograr un calentamiento uniforme. - 4Verter el agua de la pasta
Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con la carne desmechada para ayudar a formar una salsa rica y cohesiva.
Tip: El agua de la pasta contiene almidón que ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente a los fideos. - 5Combinar la pasta y la salsa
Transfiere la pasta de tubo cocida directamente a la sartén con la salsa de carne a fuego lento. La pasta terminará de cocinarse ligeramente en la salsa, absorbiendo todos sus deliciosos sabores.
Tip: Pasar la pasta directamente de la olla con una espumadera trae automáticamente un poco más de agua con almidón, lo cual es ideal para integrar la salsa. - 6Cocinar a fuego lento y espesar
Añade la pasta hervida a la sartén con la carne y cocina a fuego lento, removiendo y salteando para que la salsa se reduzca y espese alrededor de cada pieza de pasta.
Tip: Mantén el fuego bajo para que la salsa se reduzca suavemente sin quemarse en el fondo de la sartén. - 7Sazonar con pimienta y perejil
Sigue cocinando a fuego lento, removiendo y mezclando continuamente. Esto permite que el agua con almidón y los jugos de la carne se reduzcan a una salsa espesa y brillante que cubra perfectamente la pasta. Finalmente, adereza con pimienta negra y perejil fresco.
Tip: Agrega las hierbas frescas al final para preservar su color brillante y su sabor fresco.
