Ternera Estofada
Estilo Sichuan (Hongshao Niurou)
Trozos de falda de ternera al estilo Sichuan que se derriten en la boca, cocinados a fuego lento en un caldo rico y vibrante de aceite de chile rojo con especias aromáticas y un toque de almíbar de azúcar piedra.
La carne de ternera estofada es una favorita atemporal para sopas de fideos y comidas reconfortantes en familia, conocida por su sabor profundo y sabroso, y su textura tierna. Esta preparación auténtica utiliza una base generosa de doubanjiang, especias aromáticas y baijiu de alta graduación para eliminar las notas silvestres mientras crea un aceite rojo brillante característico. Con la ayuda de una olla a presión, incluso los cortes duros de falda se transforman en bocados tiernos que se deshacen sin esfuerzo en la lengua.
Ingredientes
- 10 jin falda de ternera
- 4 jin aceite de soja
- 200 g pasta de chile doubanjiang
- 100 g rodajas de jengibre
- 1 block base de hot pot
- 100 ml baijiu de alta graduación
- 100 g almíbar de azúcar piedra
- 20 g caldo de pollo en polvo
- 20 g glutamato monosódico
- to taste anís estrellado
- to taste corteza de canela
- to taste cardamomo blanco
- to taste galanga seca
- to taste chiles secos
- to taste hoja de laurel
- to taste cardamomo negro
- to taste granos de pimienta blanca
- to taste xiangguo
- to taste cardamomo negro grande
- to taste piel de mandarina seca
- to taste teocintle o tejocote seco
- to taste clavos de olor
Instrucciones
- 1Escaldar la Falda de Ternera
Coloca trozos grandes de falda de ternera cruda en un wok lleno de agua para preparar el escaldado.
Tip: Corta la carne en trozos más grandes antes de escaldar. - 2Hervir con Jengibre
Añade unas rodajas de jengibre viejo al wok con la falda de ternera, lleva a ebullición, retira la espuma y escalda durante tres minutos.
Tip: No escaldes la ternera en exceso. - 3Recortar la Falda
Una vez que la falda escaldada se enfríe, vuelve a cortar la carne en trozos más pequeños sobre una tabla de cortar de madera.
Tip: Deja que la falda se enfríe antes de cortar para facilitar la manipulación. - 4Preparar las Especias
Reúne y coloca las especias enteras necesarias, como el anís estrellado y la canela en rama, en un bol para aromatizar.
Tip: Remoja las especias en agua brevemente antes de cocinar para que liberen su sabor fácilmente. - 5Calentar Aceite en el Wok
Vierte cuatro jin de aceite de soja en un wok grande y calienta a fuego lento hasta que la temperatura alcance el cincuenta por ciento de calor.
Tip: Calienta el aceite lentamente a fuego bajo para evitar que se queme. - 6Sofreír la Pasta y las Especias
Añade 200 gramos de doubanjiang, las especias preparadas y el jengibre picado en el aceite caliente, luego sofríe a fuego lento hasta obtener un aceite rojo brillante.
Tip: Sofríe continuamente a fuego lento para resaltar el color rojo brillante. - 7Agregar la Ternera al Wok
Incorpora los trozos de falda de ternera escaldada preparados en el wok que contiene la base fragante de especias fritas y chile.
Tip: Asegúrate de que la ternera esté bien escurrida antes de añadirla para evitar salpicaduras de aceite. - 8Verter el Baijiu
Vierte el baijiu de alta graduación directamente en el wok con la ternera y las especias a fuego lento para realzar el rico aroma.
Tip: El licor de alta graduación ayuda a eliminar los olores silvestres y eleva la profundidad del líquido de estofado. - 9Retirar la Ternera Estofada
Saca la mezcla de ternera estofada sofrita del wok y pásala a un recipiente de metal.
Tip: Transfiere con cuidado para evitar salpicar el aceite caliente y de color rojo vibrante. - 10Pasar a la Olla a Presión
Transfiere la mezcla de ternera estofada sazonada del recipiente metálico a una olla a presión para ablandarla.
Tip: Añade la cantidad especificada de agua antes de sellar la olla a presión para un ablandamiento óptimo.
