Salsa boloñesa clásica de res
cerdo (Ragù alla Bolognese)

Una obra maestra italiana, rica y aterciopelada, con una mezcla equilibrada de cerdo y res. Se cocina a fuego lento con verduras aromáticas y vino tinto.

Ingredientes

• 500 g carne picada de cerdo
• 350 g carne picada de res
• 1 cebolla roja
• 300 g apio
• 1 zanahoria
• 3 cloves dientes de ajo
• 80 g pasta de tomate
• 200 ml vino tinto
• 500 g tomate triturado
• 600 ml agua
• to taste aceite de maíz
• to taste pimienta negra
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Preparar la base de carne

   

   Prepare la base de proteínas combinando 500 gramos de carne picada de cerdo y 350 gramos de carne picada de res en un tazón grande de vidrio. Mantenga la carne refrigerada hasta el momento de dorarla para garantizar su frescura. Esta mezcla aporta el equilibrio ideal de grasa y sabor.

   Tip: Para obtener la mejor textura, elija carne picada con aproximadamente un 20% de grasa, lo que mantendrá la salsa jugosa durante la cocción lenta.
2. 2Picar la cebolla roja

   

   Con un cuchillo de chef afilado, pique con cuidado una cebolla roja en trozos pequeños y uniformes sobre una tabla de madera. Busque un tamaño regular para que se cocine de manera uniforme y se integre perfectamente en la salsa, aportando un dulzor sutil.

   Tip: Para evitar que la cebolla se deslice al cortarla, haga un pequeño corte en uno de los lados para crear una base plana y estable contra la tabla.
3. 3Comenzar a dorar la carne

   

   Caliente un poco de aceite de maíz en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, incorpore con cuidado la mezcla de carne picada de cerdo y res. Debe escuchar un siseo fuerte al hacer contacto con el calor, algo fundamental para un buen sellado.

   Tip: Evite remover la carne inmediatamente después de añadirla a la sartén; déjela asentar un minuto para que desarrolle una sabrosa costra dorada en el fondo.
4. 4Freír hasta que esté dorada y aromática

   

   Saltee la mezcla de carne con paciencia, deshaciendo los trozos grandes con la espátula hasta lograr una textura desmenuzada. Continúe cocinando hasta que toda la humedad se haya evaporado y la carne adquiera un tono dorado profundo. Este paso activa la reacción de Maillard, clave para una salsa rica.

   Tip: Si la carne suelta mucho líquido, siga cocinando hasta que se evapore por completo y empiece a freírse en su propia grasa.
5. 5Reservar la carne

   

   Cuando la carne esté bien dorada y aromática, pásela a un tazón de vidrio limpio con la ayuda de una espátula. Resérvela temporalmente; retirarla ahora evita que se cocine de más mientras saltea las verduras aromáticas en la misma sartén.

   Tip: No lave la sartén después de retirar la carne. Los restos dorados pegados al fondo están llenos de sabor y se desglasarán más adelante con las verduras y el vino.
6. 6Sofreír la cebolla roja

   

   Añada un poco más de aceite de maíz a la sartén si es necesario e incorpore la cebolla roja picada. Sofría a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda, translúcida y aromática, creando la base de sabor para el resto de las verduras.

   Tip: Cocine las cebollas hasta que comiencen a tomar un color dorado ligero en los bordes para aportar una capa extra de dulzor caramelizado.
7. 7Añadir las verduras aromáticas

   

   Incorpore las zanahorias y el apio finamente picados junto con el ajo picado a la sartén con la cebolla. Mezcle bien las verduras y cocine a fuego medio hasta que se ablanden y liberen sus jugos naturales, formando una base aromática muy fragante.

   Tip: Corte las verduras en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen al mismo ritmo y se fundan de manera homogénea en la salsa final.
8. 8Combinar la carne y las verduras

   

   Regrese la carne picada de cerdo y res previamente dorada a la sartén con las verduras cocidas. Mezcle todo minuciosamente para asegurarse de que la carne se distribuya bien y quede perfectamente integrada con la cebolla, la zanahoria y el apio.

   Tip: Si quedan grumos grandes de carne, aproveche este momento para deshacerlos con la espátula y lograr una textura uniforme.
9. 9Incorporar la pasta de tomate

   

   Añada una cucharada generosa de pasta de tomate a la mezcla de carne y verduras. Remueva y cocine durante un par de minutos; esto tuesta la pasta, intensificando su color y realzando el profundo sabor umami de la salsa.

   Tip: No se salte el tostado: cocinar la pasta de tomate durante 2 minutos antes de verter líquidos elimina el sabor crudo y metálico del concentrado.
10. 10Desglasar con vino tinto

    

    Vierte el vino tinto en la sartén sobre la carne y las verduras. A medida que hierva a fuego lento, raspe el fondo con una espátula para soltar los trozos dorados adheridos. Este proceso desglasa la sartén y aporta una profundidad de sabor compleja y sofisticada.

    Tip: Use un vino tinto seco como Merlot o Cabernet Sauvignon para conseguir el mejor perfil de sabor en una salsa de carne.
11. 11Añadir el tomate triturado

    

    Agregue el tomate triturado a la sartén. Este ingrediente aportará la base líquida y la acidez esencial para transformar la mezcla en una salsa unificada y con cuerpo. Remueva bien para integrar todos los elementos.

    Tip: Si nota que la salsa queda demasiado ácida más adelante, una pequeña pizca de azúcar puede ayudar a equilibrar los sabores.
12. 12Verter el agua

    

    Vierte el agua en la sartén y mézclela con la preparación de carne y tomate. El líquido extra es indispensable para el largo proceso de cocción lenta, asegurando que la carne quede tierna y los sabores se desarrollen por completo sin que la salsa se seque.

    Tip: Para un sabor aún más rico, puede sustituir el agua por una cantidad equivalente de caldo de res o de verduras.
13. 13Sazonar con pimienta fresca

    

    Muela pimienta negra fresca sobre la salsa una vez añadidos los líquidos. El calor de los tomates y el vino liberará los aceites aromáticos de la pimienta, aportando un toque sutil que equilibra la riqueza de la carne de cerdo y res.

    Tip: Utilice siempre un molinillo para obtener un condimento fresco; la pimienta premolida pierde fuerza rápidamente y no dará la misma profundidad.
14. 14Tapar y cocinar a fuego lento

    

    Tape la sartén con una tapa de vidrio y reduzca el fuego a bajo. Permitir que la salsa hierva a fuego lento durante 60 minutos hace que los sabores de las verduras, la carne y los aromas se fusionen por completo, ablandando el cerdo y la res.

    Tip: Usar una tapa de vidrio le permite controlar la cocción sin levantarla, lo que ayuda a mantener una temperatura constante dentro de la sartén.
15. 15Removido final y control de consistencia

    

    Tras 60 minutos de cocción lenta, retire la tapa y remueva bien la salsa. La boloñesa debe quedar espesa y brillante, con la mayor parte de la humedad evaporada, dejando una base de carne rica ideal para cubrir la pasta.

    Tip: Si la salsa parece demasiado espesa tras la cocción, puede añadir un pequeño chorrito de agua o caldo de res para lograr la consistencia deseada.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes