Paccheri con un rico Ragú de Ternera
Tomate

Paccheri bañados en una rica salsa de ternera y tomate. Cocinados con tomillo y un toque de leche para mayor suavidad, y terminados con parmesano fresco.

Ingredientes

• 300 g pasta paccheri
• 300 g carne de ternera picada
• 12 cebolla blanca
• 1 can (400g) tomates pelados triturados
• 1 sprig tomillo fresco
• 2 tbsp leche
• 2 tbsp aceite de oliva
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra
• 12 cup queso parmesano

Instrucciones

1. 1Picar la cebolla

   

   Empieza preparando los aromáticos. Pica la cebolla blanca finamente para que se deshaga en la salsa y aporte una base dulce y sabrosa.

   Tip: Usa un cuchillo bien afilado para evitar que la cebolla suelte demasiada agua y para reducir el picor en los ojos.
2. 2Añadir aceite al agua hirviendo

   

   Pon a hervir una olla con abundante agua. Vierte un chorrito de aceite de oliva y añade una pizca de sal para sazonar antes de cocer la pasta.

   Tip: Aunque el aceite ayuda a que el agua no rebose, lo más importante es remover la pasta al principio para que no se pegue.
3. 3Cocer la pasta

   

   Añade los paccheri al agua hirviendo. Remueve de inmediato para que los tubos no se peguen al fondo y cocina unos 12 minutos hasta que estén al dente.

   Tip: Mantén el hervor constante para que la pasta se cocine de forma totalmente uniforme.
4. 4Dorar la carne picada

   

   Calienta una sartén y añade la carne picada. Usa la espátula para desmenuzarla mientras se cocina hasta que pierda el color rosado y se evapore el líquido.

   Tip: Deja que la carne repose un momento sin remover para que forme una costra dorada que potencie el sabor del ragú.
5. 5Añadir la cebolla a la carne

   

   Cuando la carne esté bien dorada, incorpora la cebolla picada. Sofríe todo junto hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

   Tip: Cocinar la carne antes que la cebolla permite que la base de sabor sea mucho más intensa y deliciosa.
6. 6Incorporar el tomate

   

   Vierte el tomate triturado directamente en la sartén. Remueve bien para combinar los ingredientes y deja que el tomate se integre con la mezcla de carne.

   Tip: Enjuaga la lata de tomate con un pelín de agua y añádela a la sartén para no desperdiciar nada de sabor.
7. 7Añadir tomillo fresco

   

   Añade una rama de tomillo fresco a la salsa. Esta hierba aportará una profundidad terrosa que combina de maravilla con la ternera.

   Tip: Si no tienes tomillo fresco, puedes usar media cucharadita de tomillo seco como sustituto.
8. 8Añadir agua de la pasta

   

   Vierte un cucharón de agua de la pasta en la salsa. El almidón ayudará a que la salsa emulsione y se adhiera mejor a los tubos de pasta.

   Tip: Reserva siempre un poco de agua de la pasta antes de escurrirla por si necesitas ajustar la consistencia de la salsa al final.
9. 9Verter un poco de leche

   

   Añade un chorrito de leche a la salsa y remueve suavemente. La leche suaviza la carne y neutraliza la acidez del tomate, logrando un sabor más equilibrado.

   Tip: Remueve constantemente tras añadir la leche para que se integre bien y evitar que se corte.
10. 10Sazonar la salsa

    

    Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Deja que la salsa hierva a fuego lento unos minutos más para que todos los sabores se asienten.

    Tip: Ten en cuenta que el agua de la pasta y el queso ya aportan sal, así que sazona con precaución.
11. 11Añadir la pasta a la salsa

    

    Pasa la pasta directamente de la olla a la sartén con la salsa usando una espumadera. Estos tubos son ideales para retener el ragú en su interior.

    Tip: Pasar la pasta directamente ayuda a llevar un poco de agua con almidón, mejorando la textura de la salsa final.
12. 12Rallar el queso parmesano

    

    Ralla una buena cantidad de queso parmesano fresco. Necesitarás suficiente para que se funda con la pasta y un poco más para decorar al servir.

    Tip: El queso recién rallado se funde mucho mejor y tiene un sabor superior al que viene ya envasado.
13. 13Espolvorear el queso

    

    Espolvorea generosamente el parmesano sobre la pasta caliente. El calor residual de la sartén hará que el queso se funda perfectamente.

    Tip: Añade el queso poco a poco para que se distribuya bien sin formar grumos en la salsa.
14. 14Mezclar todo bien

    

    Usa la espátula para mezclar suavemente la pasta con la salsa y el queso fundido. Asegúrate de que cada pieza esté bien cubierta antes de servir.

    Tip: Mantén el fuego al mínimo mientras mezclas para que la salsa espese y glasee la pasta de forma impecable.

Conservación y recalentado

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Preguntas Frecuentes