Espaguetis
boloñesa tradicionales (Ragù alla Bolognese)

Domina el arte de los espaguetis a la boloñesa clásicos con esta salsa rica y de cocción lenta. Una mezcla reconfortante de ternera, cerdo y panceta ideal para una cena italiana.

Ingredientes

• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 medium cebolla, cortada en dados finos
• 2 cloves dientes de ajo, picados
• 100 g panceta italiana o bacón ahumado, picado
• 1 medium zanahoria, cortada en dados finos
• 1 stick rama de apio, cortada en dados finos
• 2 sprigs tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 250 g carne de cerdo picada
• 250 g carne de ternera picada (proporción 8020 de grasa)
• 2 tbsp concentrado de tomate puro
• 2 cups vino tinto seco
• 1 can (400g) lata de tomates pelados enteros
• 400 g espaguetis o tagliatelle
• to taste sal y pimienta negra recién molida
• optional queso parmesano, recién rallado
• optional perejil rizado fresco, picado

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite de oliva

   

   Coloca una olla de hierro fundido a fuego medio y vierte el aceite de oliva. Se recomienda usar una olla de fondo pesado para esta salsa tradicional, ya que distribuye el calor de forma uniforme durante la cocción lenta.

   Tip: Deja que la olla coja algo de temperatura antes de añadir el aceite para que este cubra el fondo de manera fluida y uniforme.
2. 2Sofreír la cebolla

   

   Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada a la olla. Remuévela suavemente para que se impregne bien y deja que comience a ablandarse y sudar.

   Tip: Corta la cebolla en trozos lo más uniformes posible para que se cocinen por igual y se fundan bien en la salsa.
3. 3Añadir el ajo

   

   Incorpora el ajo picado a la cebolla ya blanda. Cocina durante un minuto hasta que suelte su aroma, vigilando que no se dore demasiado para evitar que aporte un sabor amargo a la salsa.

   Tip: Tomarse el tiempo necesario para pochar los aromáticos sin quemarlos crea una base dulce y deliciosa para el resto de la receta.
4. 4Añadir la panceta

   

   Añade las tiras de panceta italiana a la olla con el sofrito. La grasa de la panceta se fundirá poco a poco, aportando un sabor profundo, salado y rico a la mezcla base.

   Tip: Si no encuentras panceta italiana, el bacón ahumado es un sustituto excelente para aportar ese toque de intensidad.
5. 5Incorporar la zanahoria y el apio

   

   Tras un par de minutos, incorpora la zanahoria y el apio picados. Al cocinar estas hortalizas juntas, creas el sofrito clásico que otorga un dulzor sutil y complejidad estructural a la salsa.

   Tip: Remueve las verduras con frecuencia para evitar que se agarren al fondo de la olla.
6. 6Añadir las hierbas frescas

   

   Introduce las ramitas de tomillo y la hoja de laurel entre las verduras. Sigue salteando todo junto durante otros 2 minutos para que los aceites esenciales de las hierbas aromaticen la base.

   Tip: Atar las ramitas de tomillo con hilo de cocina facilitará mucho su retirada antes de servir el plato.
7. 7Añadir la carne de cerdo picada

   

   Una vez el sofrito esté listo, usa la espátula para desplazar las verduras hacia los bordes de la olla. Coloca la carne de cerdo picada directamente en el espacio libre del centro.

   Tip: Al apartar las verduras, la carne entra en contacto directo con la superficie caliente, sellándose en lugar de cocerse en sus jugos.
8. 8Añadir la carne de ternera picada

   

   Inmediatamente después, añade la carne de ternera picada. La combinación de cerdo y ternera da a la boloñesa una textura mucho más rica y una profundidad de sabor muy superior.

   Tip: Para obtener el mejor resultado, elige carne de ternera con un buen porcentaje de grasa, como la mezcla 8020.
9. 9Dorar las carnes

   

   Usa una cuchara de madera para desmenuzar la carne y mezclarla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio-alto removiendo continuamente hasta que la carne pierda su color rosado y esté bien dorada.

   Tip: Sigue deshaciendo los grumos grandes mientras remueves para que la salsa final tenga una consistencia fina y uniforme.
10. 10Sazonar con sal

    

    Con la carne ya dorada, es momento de sazonar. Espolvorea sal generosamente sobre la mezcla para resaltar el umami y equilibrar la futura acidez de los ingredientes de tomate.

    Tip: Salar la carne en este punto, antes de los líquidos, permite que el sabor penetre profundamente en las fibras de la ternera y el cerdo.
11. 11Añadir la pimienta negra

    

    Completa el sazonado moliendo pimienta negra directamente en la olla. Mezcla bien para que la sal y la pimienta se distribuyan de forma homogénea por toda la preparación.

    Tip: Prefiere siempre la pimienta recién molida a la ya envasada, ya que su aroma y frescura son mucho más potentes.
12. 12Añadir el concentrado de tomate

    

    Incorpora una buena cucharada de concentrado de tomate puro. Este ingrediente aporta una base de tomate intensa y espesa, clave en el ragù tradicional.

    Tip: Asegúrate de usar concentrado puro y no kétchup o salsas procesadas que contienen azúcar y vinagre, lo cual alteraría el perfil de sabor.
13. 13Freír el concentrado

    

    Remueve el concentrado con la carne y las verduras hasta que todo quede bien cubierto. Cocina la mezcla resultante durante 2 o 3 minutos.

    Tip: Es fundamental freír el concentrado; esto elimina su sabor crudo y ácido, oscureciendo el color de la salsa y profundizando su sabor.
14. 14Desglasar con vino tinto

    

    Vierte el vino tinto para desglasar la olla, raspando el fondo para integrar los sabores. Deja que el vino hierva y reduzca durante unos 2 o 3 minutos.

    Tip: Al reducir el vino, el alcohol se evapora y queda una esencia robusta que eleva la categoría de tu salsa boloñesa.
15. 15Añadir los tomates pelados

    

    Vierte con cuidado los tomates pelados enteros junto con todo su jugo en la olla donde la carne ya está hirviendo suavemente.

    Tip: Los tomates pelados de lata suelen ser de mayor calidad y se deshacen de forma más melosa en cocciones largas que los ya triturados.
16. 16Triturar y cocinar a fuego lento

    

    Remueve bien la mezcla y usa la espátula para trocear los tomates enteros. Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa borbotee lentamente durante al menos 1 hora.

    Tip: La cocción lenta en hierro fundido permite que los sabores se amalgamen y la salsa espese hasta alcanzar la textura perfecta.

Conservación y preparación anticipada

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes