Auténtico ragú a la boloñesa tradicional
pasta penne

Una auténtica salsa boloñesa cocinada a fuego lento con ternera, cerdo y un sofrito aromático, reducida con vino tinto y servida con pasta penne al dente.

Ingredientes

• 250 g carne picada de ternera
• 250 g carne picada de cerdo
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 knob mantequilla
• 1 tbsp aceite de oliva
• 250 ml vino tinto seco
• 400 g tomates enteros pelados en conserva
• 1 tbsp concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel secas
• 1 tsp salvia u orégano seco
• 1 tsp azúcar blanco
• 400 g pasta penne
• to taste sal y pimienta negra
• optional queso parmesano
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Derretir la mantequilla

   

   Calienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva junto con una nuez de mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita por completo hasta que empiece a burbujear suavemente. Esta combinación aporta una base de sabor rica para dorar la carne y evita que la mantequilla se queme.

   Tip: Espera a que la mantequilla deje de hacer espuma antes de añadir la carne; esto asegura que la sartén esté lo suficientemente caliente para sellarla bien.
2. 2Añadir la carne

   

   Pasa la mezcla de carne picada de ternera y cerdo a la sartén caliente. Utiliza una proporción de uno a uno para un sabor equilibrado, o ajústala según el contenido de grasa de la carne. La combinación de ambas carnes crea un perfil boloñés más profundo y tradicional.

   Tip: Extiende la carne en la sartén inmediatamente para asegurar un dorado uniforme y evitar que se cocine al vapor en sus propios jugos.
3. 3Dorar la carne

   

   Sazona la carne con sal y pimienta negra, luego saltéala hasta que esté bien dorada. Remueve de vez en cuando con una espátula de madera, deshaciendo los grumos grandes. Continúa cocinando hasta que la carne pase de un color rosado a un marrón grisáceo y comience a soltar sus jugos.

   Tip: Evita remover constantemente; dejar reposar la carne durante un minuto ayuda a desarrollar una mejor costra y un sabor más profundo.
4. 4Iniciar los aromáticos

   

   En una olla holandesa separada o en una olla de fondo pesado, comienza a saltear la base de verduras. Empieza añadiendo una gran cantidad de cebolla blanca picada finamente en la olla con un poco de aceite. Saltea a fuego medio hasta que se vuelva translúcida.

   Tip: Picar las verduras en trozos muy pequeños y uniformes asegura que se fundan en la salsa durante el largo proceso de cocción lenta.
5. 5Saltear el sofrito

   

   Añade la zanahoria y el apio finamente picados a las cebollas en la olla holandesa. Sazona las verduras con sal y pimienta negra y saltea la mezcla a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su aroma.

   Tip: Saltear las verduras lentamente permite que sus azúcares naturales se caramelicen, creando una base dulce y sabrosa para la salsa.
6. 6Añadir las hojas de laurel

   

   Una vez que la base de cebolla, zanahoria y apio picados se haya ablandado en la olla, coloca dos hojas de laurel secas encima de la mezcla. Estos aromáticos liberarán una fragancia sutil y amaderada que proporciona una capa de sabor fundamental para la salsa boloñesa.

   Tip: Si deseas un sabor herbal más intenso, puedes romper ligeramente las hojas de laurel antes de añadirlas para ayudar a liberar sus aceites naturales.
7. 7Evaporar el alcohol del vino tinto

   

   Vierte el vino tinto en un cazo pequeño a fuego medio. Enciende el vino con cuidado usando un encendedor largo para quemar el alcohol. Esta técnica de flambeado elimina el fuerte toque alcohólico concentrando los ricos sabores frutales y azúcares, lo que proporcionará una base profunda para la salsa.

   Tip: Asegúrate de apagar la campana extractora de la cocina antes de encender el vino para evitar que las llamas sean absorbidas hacia arriba.
8. 8Combinar la carne y las verduras

   

   Pasa la carne picada de ternera y cerdo dorada a la olla holandesa que contiene las zanahorias, cebollas y apio salteados. Asegúrate de incluir toda la grasa y los jugos liberados en la sartén, ya que contienen una alta concentración de sabor. Remueve bien la mezcla para combinar la carne con las verduras aromáticas.

   Tip: Usa una espátula de madera para raspar el fondo de la sartén de la carne para soltar los trozos dorados pegados y añade ese líquido a la olla para obtener más profundidad.
9. 9Desglasar con el vino flambeado

   

   Vierte el vino tinto sin alcohol directamente en la olla holandesa con la carne y las verduras salteadas. El líquido ayudará a desglasar el fondo de la olla, desprendiendo los sabrosos trozos dorados e incorporándolos a la salsa en evolución.

   Tip: Si no deseas flambear el vino por separado, puedes verterlo directamente y dejarlo hervir a fuego lento durante unos minutos adicionales para eliminar el aroma a alcohol.
10. 10Añadir los tomates enteros

    

    Añade una lata grande de tomates enteros pelados junto con sus jugos a la olla. Usa tu espátula de madera para romper suavemente los tomates enteros. A medida que la salsa hierva a fuego lento, se desharán por completo, creando una base de tomate espesa y abundante.

    Tip: Utiliza tomates en conserva de alta calidad, como los San Marzano, para conseguir un mejor equilibrio entre dulzor y acidez.
11. 11Enjuagar la sartén para más sabor

    

    Añade una pequeña cantidad de agua limpia a la sartén utilizada para dorar la carne. Muévela en círculos para recoger la grasa y los jugos restantes, y luego vierte este sabroso líquido en la olla holandesa principal. Esto asegura que no se desperdicie nada de sabor.

    Tip: Este líquido añadido también ayuda a evitar que la salsa se seque demasiado durante el largo y lento proceso de cocción.
12. 12Sazonar con hierbas secas

    

    Espolvorea una cantidad generosa de salvia u orégano seco en la salsa de tomate y carne que hierve a fuego lento. Estas hierbas son esenciales para crear el perfil tradicional de sabor terroso y aromático de una boloñesa clásica. Remueve las hierbas suavemente para asegurar que se distribuyan bien por toda la salsa.

    Tip: Fruñe las hierbas secas entre tus dedos mientras las espolvoreas para ayudar a liberar sus aceites naturales y maximizar su fragancia.
13. 13Equilibrar y espesar la salsa

    

    Después de que la salsa haya hervido a fuego lento durante al menos una hora, incorpora el concentrado de tomate y una cucharada de azúcar blanco. El concentrado de tomate aporta cuerpo y un color vibrante, mientras que el azúcar equilibra la acidez natural de los tomates. Continúa cocinando a fuego lento durante al menos una hora más.

    Tip: Prueba siempre la salsa antes de añadir azúcar; si tus tomates son naturalmente dulces, es posible que solo necesites una pizca muy pequeña.
14. 14Combinar la salsa y la pasta

    

    Sirve la rica salsa boloñesa terminada sobre una base de pasta penne cocida en una sartén. Usa una espátula para mezclar la pasta y la salsa a fuego bajo durante aproximadamente un minuto. Esto asegura que la salsa se adhiera a la pasta, ofreciendo un bocado uniforme y sabroso en todo el plato.

    Tip: Para obtener los mejores resultados, añade un pequeño chorrito del agua de cocción de la pasta al mezclar para ayudar a emulsionar la salsa y cubrir la pasta a la perfección.

Conservación y recalentado de las sobras

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