Salsa Boloñesa Clásica (Ragù alla Bolognese)

Auténtica salsa boloñesa con carne de res y cerdo cocinada a fuego lento, tomates triturados a mano y un toque de leche para un acabado sedoso.

Ingredientes

• 1 large cebolla
• 1 medium zanahoria
• 1 stalk apio
• 1 can (400g) tomates enteros pelados
• 2 tbsp mantequilla
• 300 g carne molida de res
• 200 g carne molida de cerdo
• 120 ml vino tinto
• as needed agua
• 2 hojas de laurel frescas
• 120 ml leche
• to taste sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1Picar las verduras

   

   Comienza preparando el mirepoix picando las cebollas, las zanahorias y el apio en una tabla de cortar de madera. Usa un cuchillo grande para cortar las verduras en trozos de tamaño uniforme para que se procesen fácilmente en el siguiente paso.

   Tip: Corta las verduras de forma regular aunque vayas a triturarlas; esto ayuda a que la picadora procese todo uniformemente sin convertirlo en puré.
2. 2Pasar las verduras a la picadora

   

   Pasa las zanahorias, las cebollas y el apio troceados a la jarra de una licuadora o procesador de alimentos. Tritura las verduras en pulsos cortos, con cuidado de no procesarlas en exceso.

   Tip: Picar las verduras a pulsos en lugar de licuarlas por completo asegura que la salsa conserve una textura agradable y rústica.
3. 3Triturar el mirepoix

   

   Pica las zanahorias, las cebollas y el apio juntos a pulsos hasta que estén finamente picados pero conserven una textura gruesa. Evita procesarlos hasta hacerlos puré.

   Tip: Utiliza la función de pulso en ráfagas cortas para evitar que las verduras liberen demasiada agua y se conviertan en un puré líquido.
4. 4Pasar los tomates a un bol

   

   Abre la lata de tomates pelados enteros y usa una cuchara para pasarlos de la lata a un bol de vidrio transparente, preparándolos para triturarlos a mano.

   Tip: Usar tomates enteros pelados en lugar de tomate triturado comercial aporta un sabor más fresco y dulce a la salsa de carne.
5. 5Triturar los tomates a mano

   

   Con un guante limpio, presiona firmemente los tomates enteros pelados con las manos dentro del bol. Este aplastado manual crea una textura rústica e irregular que le da a la salsa un carácter mucho más auténtico.

   Tip: Aprieta los tomates suavemente al principio y debajo de la superficie de su propio jugo para evitar salpicaduras inesperadas fuera del bol.
6. 6Derretir la mantequilla

   

   Coloca una sartén al fuego y añade un trozo de mantequilla. Usa una espátula para removerla suavemente a medida que se derrite y empieza a burbujear, creando la base grasa perfecta para sofreír las verduras.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio para que la mantequilla se derrita con suavidad sin llegar a dorarse ni quemarse antes de añadir los vegetales.
7. 7Sofreír la base de verduras

   

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añade la mezcla de verduras picadas. Sofríe las zanahorias, el apio y la cebolla suavemente hasta que se ablanden.

   Tip: Cocina esta base de verduras, conocida como soffritto, sin prisa, ya que es el pilar fundamental del sabor de la boloñesa.
8. 8Añadir las carnes molidas

   

   Incorpora la carne molida de res y de cerdo a la sartén con la base de verduras sofritas. Usa una espátula para desmenuzar la carne a medida que comienza a cocinarse.

   Tip: Utilizar una proporción de 60% de res y 40% de cerdo proporciona el equilibrio ideal de sabor profundo y jugosidad para la salsa.
9. 9Dorar la mezcla de carne

   

   Sigue cocinando la mezcla a fuego medio-alto hasta que la carne de res y cerdo esté completamente dorada y bien integrada con las verduras.

   Tip: Asegúrate de que el líquido liberado por la carne se evapore por completo para que pueda dorarse correctamente y desarrollar todo su sabor.
10. 10Desglasar con vino tinto

    

    Vierte el vino tinto directamente en la sartén con la carne y las verduras doradas. Remueve bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que el vino se haya reducido casi por completo.

    Tip: Reducir el vino concentra sus ricos matices y elimina las notas fuertes del alcohol.
11. 11Añadir los tomates triturados

    

    Vierte los tomates pelados triturados a mano sobre la mezcla de carne y vino reducido. Remueve todo para integrar bien la base de la salsa.

    Tip: Triturar los tomates a mano deja trozos rústicos muy agradables en la salsa, a diferencia de usar un puré completamente liso.
12. 12Cocinar la salsa a fuego lento

    

    Añade suficiente agua a la sartén para cubrir por completo la carne. Incorpora las hojas de laurel frescas, baja el fuego al mínimo y deja que la salsa hierva suavemente hasta que se reduzca y espese.

    Tip: Un hervor lento y suave es crucial para que la boloñesa ablande la carne y fusione los sabores de forma profunda.
13. 13Sazonar la salsa terminada

    

    Cuando la salsa se haya reducido hasta lograr una consistencia espesa y robusta, incorpora la leche. Finalmente, sazona la boloñesa con sal y pimienta negra al gusto antes de retirar la sartén del fuego. La salsa está lista para mezclarse con tu pasta favorita.

    Tip: Añadir leche al final de la cocción ayuda a equilibrar la acidez de los tomates y le da a la salsa una textura sedosa y lujosa.

Conservación y congelación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes