Sundubu Jjigae Auténtico (Estofado Coreano de Tofu Suave)

Entra en calor con este reconfortante y burbujeante estofado coreano de tofu suave. Con un caldo rojo profundo, cerdo sabroso y tofu sedoso, es un plato clásico.

Ingredientes

• 1 stalk cebolla verde grande
• 1/2 cebolla roja
• 1 tbsp aceite de cocina
• 100 g carne de cerdo picada
• 1/2 tsp pimienta negra en polvo
• 1 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp copos de chile coreano (gochugaru)
• 400 ml agua hirviendo
• 1 tbsp salsa de soja
• 400 g tofu sedoso
• 1 tsp polvo de condimento de ternera coreano (dashida)
• 1 huevo pasteurizado
• optional pasta de camarones
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Preparar las cebollas verdes

   

   Toma las cebollas verdes grandes y córtalas en rodajas finas y uniformes sobre una tabla de cortar de madera. Esto formará la base aromática del estofado.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, utiliza tanto la parte blanca como la verde de la cebolla.
2. 2Picar la cebolla roja

   

   Pica cuidadosamente la cebolla roja en trozos pequeños y uniformes. Estos trozos se saltearán para añadir dulzor y profundidad a la base del estofado.

   Tip: Si te resulta difícil cortar cebollas sin llorar, asegúrate de que tu cuchillo esté muy afilado para minimizar el daño celular.
3. 3Saltear los aromáticos

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla de piedra cerámica negra. Añade las cebollas rojas y verdes picadas, removiendo con frecuencia. Saltea hasta que estén fragantes y comiencen a ablandarse.

   Tip: Cocinar las cebollas hasta que estén suaves es clave para construir un cimiento dulce y sabroso para el caldo.
4. 4Añadir el cerdo

   

   Añade la carne de cerdo picada cruda a la olla con las cebollas ablandadas. Saltea la carne a fuego medio hasta que esté completamente dorada y ya no tenga color rosado.

   Tip: Puedes sustituir el cerdo por ternera o pollo según tu preferencia.
5. 5Condimentar con pimienta

   

   Una vez que la carne esté dorada, espolvorea una generosa cantidad de pimienta negra en polvo sobre la mezcla. Esto añade un toque de calor y aroma a la base.

   Tip: Ajusta la cantidad de pimienta según tu preferencia personal de picante.
6. 6Desglasar con vino de cocina

   

   Vierte un pequeño chorrito de vino de cocina sobre la mezcla de carne salteada. Continúa removiendo un poco más para permitir que el alcohol se evapore y eliminar cualquier olor fuerte de la carne.

   Tip: El vino de cocina es esencial para neutralizar olores fuertes, especialmente cuando se utiliza cerdo.
7. 7Añadir copos de chile fuera del fuego

   

   Apaga el fuego completamente y añade una cucharada generosa de copos de chile coreano rojo brillante a la carne y cebollas salteadas. Utilizar solo el calor residual para tostar ligeramente los copos evita que se quemen mientras liberan su color vibrante y aceites aromáticos.

   Tip: Es crucial apagar el fuego antes de añadir los copos de chile; se queman muy fácilmente y pueden hacer que todo el plato se vuelva amargo.
8. 8Tostar los copos de chile y la carne

   

   Remueve la carne, los aromáticos y los copos de chile en la olla. El calor residual continuará cocinando suavemente los ingredientes, cubriendo completamente la carne con el polvo de chile rojo brillante.

   Tip: Remueve continuamente para asegurar que los copos de chile se tuesten uniformemente sin pegarse ni quemarse en el fondo de la olla.
9. 9Añadir agua hirviendo

   

   Vierte agua hirviendo directamente en la olla para formar la base vibrante del caldo rojo, luego vuelve a encender el fuego para llevar el estofado a un hervor fuerte. Usar agua pre-ebullición ayuda a acelerar el proceso de cocción y mantiene la alta temperatura de la olla.

   Tip: Si tienes caldo de anchoas o caldo de algas preparado, puedes usarlo en lugar de agua para un sabor umami aún más profundo y tradicional.
10. 10Condimentar el estofado

    

    Vuelve a encender el fuego para llevar el caldo a ebullición. Vierte con cuidado la salsa de soja para añadir profundidad y sazón salada a la base del estofado rojo. Esto crea el perfil de sabor fundamental para el estofado de tofu suave.

    Tip: Ten cuidado de no salar en exceso en esta etapa, ya que otros ingredientes como el dashida de ternera o la pasta de camarones añadirán más sodio después.
11. 11Añadir el tofu sedoso

    

    Una vez que el caldo esté burbujeando vigorosamente, usa una cuchara para recoger con cuidado grandes trozos de tofu sedoso directamente en el estofado caliente. El tofu suave absorberá los ricos y picantes sabores del caldo mientras hierve a fuego lento.

    Tip: Evita remover demasiado después de añadir el tofu para evitar que se rompa por completo; quieres trozos grandes y distintivos en el plato terminado.
12. 12Condimentar el estofado

    

    Espolvorea un poco de polvo de condimento de ternera coreano (dashida) sobre el estofado hirviendo para realzar su profundidad sabrosa. Prueba el caldo para comprobar el nivel de sazón y ajusta con una pizca de sal si es necesario.

    Tip: El dashida de ternera es un básico en la cocina coreana para añadir un toque rico de umami, pero puedes omitirlo o sustituirlo con un poco de caldo de verduras si lo prefieres.
13. 13Ajustar la sazón

    

    Después de añadir los condimentos principales y el tofu, prueba el caldo para determinar el nivel de salinidad. Espolvorea una pizca de sal desde un salero según sea necesario para equilibrar perfectamente los sabores del estofado.

    Tip: Prueba el caldo gradualmente, ya que el tofu sedoso liberará algo de agua que puede diluir ligeramente la sazón.
14. 14Añadir el huevo

    

    Finalmente, casca un huevo fresco directamente en el centro del estofado hirviendo. Usar huevos pasteurizados te permite disfrutar de una yema poco hecha que puede mezclarse en el caldo para obtener una textura más cremosa.

    Tip: Si prefieres un huevo completamente cocido y firme, déjalo hervir en el caldo caliente durante un minuto o dos adicionales antes de apagar el fuego.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes