Estofado Coreano Picante de Tofu
Marisco (Estilo Sundubu-jjigae)

Un estofado coreano reconfortante lleno de tofu suave, almejas frescas y kimchi en un caldo vibrante y picante que equilibra el calor con notas marinas.

Ingredientes

• 400 g tofu firme
• 200 g almejas frescas
• 150 g kimchi
• 1/2 cebolla
• 100 g setas ostra
• 100 g brotes de soja
• 2 chiles verdes
• 2 stalks cebolletas
• 2 tbsp gochujang
• 2 tbsp chile coreano en polvo
• 1 tbsp copos de chile gruesos
• 2 cloves ajo
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp alcohol de cocina
• to taste salsa de soja
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Limpiar las almejas

   

   Coloca las almejas en un bol metálico lleno de agua, añade una pizca de sal, un chorrito de aceite de sésamo y un toque de alcohol de cocina. Déjalas en remojo durante una hora para permitir que las almejas expulsen la arena de sus conchas.

   Tip: La adición de aceite de sésamo y alcohol imita su entorno natural y las anima a abrirse y liberar la arena más rápidamente.
2. 2Preparar el tofu

   

   Corta el bloque de tofu firme en cubos uniformes y del tamaño de un bocado sobre una tabla de cortar.

   Tip: El tofu firme mantiene mejor su forma en los estofados, asegurando que no se deshaga durante la cocción.
3. 3Cortar la cebolla

   

   Toma media cebolla y córtala en tiras finas y uniformes sobre la tabla.

   Tip: Cortarlas finamente asegura que se cocinen uniformemente y se incorporen bien a la base del estofado.
4. 4Preparar el chile verde

   

   Corta cuidadosamente los chiles verdes en rodajas finas.

   Tip: Usa guantes si eres sensible a los aceites del chile para evitar irritaciones, y ajusta la cantidad según tu preferencia de picante.
5. 5Sofreír los aromáticos

   

   Calienta una mezcla de aceite de sésamo y aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, removiendo hasta que estén fragantes y empiecen a ablandarse.

   Tip: Sofreír los aromáticos en una combinación de aceites aporta un toque de frutos secos y un mayor punto de humo para una cocción uniforme.
6. 6Saltear el kimchi

   

   Añade el kimchi a la olla con la cebolla y el ajo sofritos. Saltea durante unos minutos hasta que el kimchi desprenda aroma y esté ligeramente tierno.

   Tip: Saltear el kimchi ayuda a profundizar su sabor y a integrarlo con los aromáticos antes de añadir el líquido.
7. 7Añadir agua caliente

   

   Vierte agua caliente en la olla sobre el kimchi y la cebolla. El uso de agua caliente ayuda a mantener la temperatura de cocción y permite que los sabores se integren más rápido.

   Tip: Es preferible el agua caliente a la fría para mantener la olla a fuego lento y ahorrar tiempo de cocción.
8. 8Añadir chile en polvo fino

   

   Añade el chile coreano en polvo fino al caldo que está hirviendo a fuego lento. Esto proporciona un color rojo vibrante característico de muchas sopas coreanas picantes.

   Tip: El chile en polvo fino se disuelve bien, asegurando un color rico y uniforme en todo el caldo.
9. 9Añadir el tofu

   

   Añade suavemente los cubos de tofu firme al caldo. Ten cuidado de no romper los cubos mientras se cocinan y absorben los sabores del estofado.

   Tip: Usa tofu firme para que mantenga bien su forma durante el proceso de cocción a fuego lento.
10. 10Añadir gochujang

    

    Incorpora una cucharada de pasta de chile roja coreana (gochujang) al estofado. Esto añade un perfil picante profundo, sabroso y ligeramente dulce, esencial para la complejidad del plato.

    Tip: Asegúrate de remover bien el gochujang hasta que esté completamente disuelto en el caldo.
11. 11Añadir las almejas

    

    Añade las almejas limpias al estofado burbujeante. Las almejas aportarán una salinidad natural y un dulzor que equilibra el picante del kimchi y el gochujang.

    Tip: Asegúrate de que las almejas estén perfectamente limpias antes de añadirlas para evitar arena en el estofado.
12. 12Decorar y servir

    

    Finalmente, decora el estofado con un buen puñado de cebolleta picada. El toque crujiente y el sabor suave a cebolla son el acabado perfecto antes de servirlo bien caliente.

    Tip: Añadir la cebolleta en el último segundo mantiene su color brillante y frescura.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes