Estofado Coreano de Kimchi
Tofu (Kimchi Jjigae)

Entra en calor con este reconfortante estofado coreano de kimchi y tofu. Con un caldo rico y picante, panceta sabrosa, tofu fresco y kimchi caramelizado, es la olla burbujeante perfecta para los días fríos.

Ingredientes

• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 cloves ajo, picado
• 1/2 cup cebolla morada, en rodajas
• 1 cup kimchi añejo y ácido, picado
• 150 g panceta de cerdo cocida, en rodajas
• 2 cups agua o caldo de anchoas y algas
• 1 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
• 1 tsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 1/2 calabacín, en rodajas
• 1 small bunch setas enoki
• 1 block tofu firme o suave, en cubos
• 1 chile verde, en rodajas

Instrucciones

1. 1Saltear el ajo

   

   Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe suavemente hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dejar que se queme. Esto forma la base aromática del estofado.

   Tip: Usar una olla dorada tradicional coreana para ramen permite un calentamiento rápido y uniforme, ideal para preparar estofados.
2. 2Saltear los aromáticos y el kimchi

   

   Agrega las cebollas en rodajas a la olla junto con el kimchi y saltea hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y suaves, y el kimchi comience a caramelizarse ligeramente. Esta base crea un cimiento rico y sabroso para el estofado.

   Tip: Si el kimchi es muy ácido, añadir una pequeña pizca de azúcar durante el salteado ayuda a equilibrar la acidez.
3. 3Añadir la panceta de cerdo

   

   Incorpora las rodajas de panceta cocida a la olla con el kimchi y las cebollas salteadas. Mezcla todo bien para que el cerdo absorba los sabores picantes y agrios de la base de kimchi.

   Tip: La panceta de cerdo aporta una grasa rica y sabrosa que equilibra a la perfección la acidez del kimchi.
4. 4Verter el agua

   

   Vierte suficiente agua en la olla para sumergir completamente el cerdo, el kimchi y las cebollas. Lleva el líquido a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y creen un caldo rico.

   Tip: Puedes sustituir el agua por caldo de anchoas y algas o caldo de huesos para un sabor aún más profundo y auténtico.
5. 5Sazonar el caldo

   

   Incorpora una cucharada de pasta de chile coreano (gochujang) para espesar el caldo y añadir un toque picante, dulce y terroso. Disuélvelo completamente en el líquido para asegurar un sabor uniforme y robusto en todo el estofado.

   Tip: Ajusta la cantidad de gochujang según tu tolerancia al picante. También puedes agregar gochugaru (hojuelas de chile coreano) para darle más picor.
6. 6Agregar las verduras

   

   Coloca suavemente el calabacín en rodajas y las setas enoki limpias dentro de la olla. Estas verduras aportan textura y un dulzor natural al caldo mientras se cocinan.

   Tip: No cocines el calabacín en exceso, ya que puede ablandarse demasiado; mantenlo firme para obtener la mejor textura.
7. 7Añadir el tofu

   

   Desliza cuidadosamente los trozos de tofu fresco y firme en el estofado burbujeante. El tofu absorberá los sabores del caldo de kimchi mientras continúa hirviendo a fuego lento.

   Tip: Usa tofu firme o extra firme para que mantenga bien su forma durante el proceso de cocción.
8. 8Decorar y servir

   

   Cubre el estofado con rodajas frescas de chile verde justo antes de retirarlo del fuego. Esto le da un color brillante y un toque final de picante al plato.

   Tip: Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia personal de picante.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes