Sopa de Ternera
Tofu Picante en Cazuela

Un estofado reconfortante y vibrante preparado en cazuela, con tofu sedoso, champiñones enoki crujientes y láminas de ternera en un caldo intenso de chile coreano.

Ingredientes

• 300 g ternera cortada en láminas finas
• 1 block tofu suave o sedoso
• 150 g champiñones enoki
• 1 handful brotes de soja frescos
• 1/2 cebolla roja
• 2 stalks cebollinos
• 3 slices jengibre
• 3 cloves ajo
• 1 tbsp pasta de chile coreana (Gochujang)
• 1 cube caldo concentrado
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostra
• 1 tbsp vino de cocina Huadiao
• 1 tsp almidón de maíz
• 1 tsp sal
• 1/2 tsp pimienta negra
• 2 tbsp aceite de cocina
• optional rodajas de chile rojo y verde fresco

Instrucciones

1. 1Preparar la ternera

   

   Coloca las láminas de ternera en un bol de cristal limpio. Este es el primer paso para asegurar que el marinado impregne toda la carne de manera uniforme.

   Tip: Comprar ternera ya cortada ahorra mucho tiempo en cenas rápidas y asegura un grosor constante.
2. 2Sazonar la carne

   

   Añade sobre la ternera la salsa de soja oscura, la sal, la pimienta negra, la salsa de ostra, la salsa de soja clara y un chorrito de vino Huadiao para crear una base de sabor intensa.

   Tip: La salsa de soja oscura aporta un color intenso y riqueza, pero úsala con moderación.
3. 3Mezclar con almidón

   

   Esparce la cucharadita de almidón de maíz y mezcla bien con la mano. Esto crea una capa protectora que mantendrá la carne sedosa y tierna durante la cocción.

   Tip: Masajea suavemente para asegurar que cada trozo esté bien cubierto.
4. 4Sellar la humedad

   

   Añade un poco de aceite de cocina y mezcla de nuevo. Este paso ayuda a conservar la humedad interior de la carne y evita que los trozos se peguen entre sí.

   Tip: Cualquier aceite de sabor neutro, como el de girasol o cacahuete, es ideal.
5. 5Saltear los aromáticos

   

   Calienta un chorrito de aceite en la cazuela. Añade la cebolla roja, los cebollinos, el jengibre y el ajo para liberar su fragancia natural.

   Tip: Mantén el fuego medio-bajo para que los ingredientes se suavicen sin quemarse.
6. 6Sofreír la base

   

   Sofríe los aromáticos a fuego medio, cuidando de no quemar el ajo, ya que podría dar un sabor amargo al caldo.

   Tip: Cocinar a fuego lento es clave para construir una base aromática deliciosa.
7. 7Incorporar los brotes

   

   Añade los brotes de soja frescos directamente a la cazuela sobre los aromáticos y remueve rápidamente.

   Tip: Los brotes aportan un toque crujiente, pero puedes omitirlos si prefieres una textura más uniforme.
8. 8Sazonar con chile

   

   Añade la cucharada de pasta de chile coreana sobre los vegetales. Esto proporcionará el carácter picante y profundo al caldo.

   Tip: Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
9. 9Añadir agua caliente

   

   Vierte agua hirviendo en la cazuela para crear instantáneamente un caldo vibrante y burbujeante.

   Tip: Usar agua ya hirviendo mantiene la temperatura constante y evita que los vegetales se ablanden en exceso.
10. 10Potenciar el caldo

    

    Añade el cubo de caldo concentrado y deja que se disuelva para dar profundidad al sabor del caldo.

    Tip: Si buscas reducir el sodio, puedes omitir este paso y confiar en el sabor de la carne y la pasta de chile.
11. 11Incorporar tofu y champiñones

    

    Añade los cubos de tofu y los champiñones enoki. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que el tofu absorba el caldo.

    Tip: El tofu sedoso ofrece un contraste delicioso con la textura de los vegetales.
12. 12Añadir la ternera

    

    Con la ayuda de unas pinzas, introduce las láminas de ternera marinada en el caldo hirviendo, distribuyéndolas bien.

    Tip: Asegúrate de que el caldo hierva activamente para que la carne se cocine de forma instantánea.
13. 13Finalizar la cocción

    

    Empuja la carne suavemente con unos palillos o cuchara hasta que cambie de color a marrón. Está lista para servir de inmediato.

    Tip: No sobrecocines la ternera; al ser tan fina, puede endurecerse rápidamente.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes