Espaguetis Cremosos
Trufa Negra, Champiñones y Bacon

Eleva tu cena con esta lujosa y sencilla pasta a la crema de trufa negra. Espaguetis sedosos mezclados con bacon crujiente, setas silvestres y una rica salsa de trufa para un plato de restaurante en casa.

Ingredientes

• 100 g setas shiitake
• 100 g champiñones de París
• 12 cebolla blanca
• 150 g bacon
• 200 g espaguetis
• 30 ml vino blanco
• 200 ml crema ligera de leche
• 1 tbsp pasta de trufa negra
• al gusto sal marina
• al gusto pimienta negra
• 1 puñado perejil verde fresco

Instrucciones

1. 1Laminar las setas shiitake

   

   Comienza limpiando y laminando las setas shiitake frescas en trozos uniformes. Un grosor constante ayuda a que se cocinen de forma homogénea y absorban mejor la salsa de crema más tarde.

   Tip: Limpia las setas con un papel de cocina húmedo en lugar de lavarlas con agua para evitar que se pongan esponjosas.
2. 2Laminar los champiñones

   

   A continuación, prepara los champiñones de París cortándolos con un grosor similar al de las shiitake. Combinar dos tipos de setas añade profundidad y texturas variadas al plato.

   Tip: Mantén las láminas de champiñón relativamente gruesas para que conserven una textura agradable tras el salteado.
3. 3Picar la cebolla

   

   Pela y pica finamente la cebolla blanca. La cebolla sirve como base aromática para la salsa, fundiéndose con los sabores de la crema y la trufa para aportar un sutil fondo dulce.

   Tip: Asegúrate de que el picado sea muy fino para que la cebolla se integre suavemente en la salsa sin dejar trozos crujientes.
4. 4Cortar el bacon

   

   Apila las tiras de bacon y córtalas en trozos pequeños, de tamaño bocado. El bacon se dorará después para proporcionar una base de grasa ahumada y sabrosa para cocinar las verduras.

   Tip: Corta el bacon mientras esté bien frío de la nevera; mantendrá mejor su forma y será mucho más fácil de cortar limpiamente.
5. 5Salpimentar el agua de la pasta

   

   Pon a hervir una olla grande con agua y añade una cantidad generosa de sal. Salar el agua correctamente es crucial, ya que es la única oportunidad de sazonar la pasta antes de mezclarla con la salsa.

   Tip: El agua debe tener un sabor salino notable, similar al del mar. Esto garantiza que la pasta tenga sabor por dentro y por fuera.
6. 6Cocer la pasta

   

   Una vez que el agua esté en ebullición, añade los espaguetis. Empújalos suavemente hacia abajo a medida que se ablanden para que queden totalmente sumergidos. Cocina según las instrucciones del paquete.

   Tip: Cocina la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete, ya que terminará de cocinarse directamente en la salsa.
7. 7Dorar el bacon

   

   Coloca los trozos de bacon en una sartén fría o ligeramente caliente. Saltea a fuego medio para que la grasa se suelte lentamente hasta que los bordes del bacon empiecen a dorarse y estar crujientes.

   Tip: Empezar el bacon en una sartén fría permite que la grasa se funda lentamente sin quemar la carne.
8. 8Añadir la cebolla picada

   

   Cuando el bacon haya soltado su grasa, añade la cebolla picada a la sartén. Saltea todo junto hasta que la cebolla se ablande, se vuelva transparente y absorba los sabores del bacon.

   Tip: La humedad de la cebolla ayudará a desglasar los restos tostados de bacon del fondo de la sartén.
9. 9Incorporar las setas

   

   Añade las setas shiitake y los champiñones laminados a la sartén con el bacon y la cebolla. Continúa salteando hasta que las setas se ablanden, suelten su jugo y empiecen a dorarse ligeramente.

   Tip: Evita salar las setas inmediatamente al añadirlas; espera a que se doren para que no suelten el agua demasiado pronto y se cuezan al vapor.
10. 10Desglasar con vino blanco

    

    Vierte un chorrito de vino blanco en la sartén. Remueve bien y deja que hierva a fuego lento durante un minuto para que el alcohol se evapore, dejando una profundidad ácida sutil que equilibra la riqueza del plato.

    Tip: Si prefieres no usar alcohol, un poco de caldo de pollo con unas gotas de limón funciona como un excelente sustituto.
11. 11Añadir la base de crema

    

    Vierte la crema ligera en la sartén para formar la base rica de tu salsa. Baja el fuego inmediatamente, dejando que la mezcla hierva muy suavemente para que los sabores se fusionen y la salsa espese un poco.

    Tip: Mantén el fuego bajo tras añadir la crema para evitar que los lácteos se corten o se separen.
12. 12Sazonar la salsa de crema

    

    Una vez integrada la crema con el salteado, sazona la mezcla con pimienta negra recién molida y un toque de sal marina. Remueve suavemente para incorporar los condimentos.

    Tip: Ten cuidado con la sal en este paso, ya que el bacon ya aporta una base salada y sabrosa al conjunto.
13. 13Añadir la pasta de trufa negra

    

    Añade una cucharada generosa de pasta de trufa negra directamente a la salsa de crema caliente. El aroma terrenal de la trufa se liberará de inmediato, impregnando todo el plato con su sabor característico.

    Tip: La intensidad de la pasta de trufa varía; empieza con una cantidad moderada y añade más según tu preferencia personal.
14. 14Combinar la pasta con la salsa

    

    Con unas pinzas, transfiere los espaguetis directamente de la olla a la sartén con la salsa de trufa. No importa si cae un poco de agua de la cocción, ya que el almidón ayudará a ligar y espesar la salsa final.

    Tip: Cocina los espaguetis justo hasta que estén al dente para que terminen de absorber la salsa caliente sin pasarse de punto.
15. 15Decorar con perejil fresco

    

    Esparce el perejil verde fresco finamente picado sobre la pasta. Las hierbas aportan un toque de color y un contraste fresco que aligera la intensidad de la trufa y la crema.

    Tip: Añade siempre las hierbas frescas como el perejil al final del proceso para preservar su color brillante y su sabor delicado.
16. 16Mezclar y servir

    

    Usa las pinzas para mezclar bien la pasta, asegurándote de que cada hebra esté cubierta por la rica salsa de trufa, las setas y el bacon. Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.

    Tip: Si la salsa parece demasiado espesa al mezclar, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para recuperar una consistencia sedosa.

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