Pasta cremosa
leche, bacón y champiñones

Olvida la nata con esta pasta rica y de calidad de restaurante. El bacón dorado, los champiñones y una salsa aterciopelada a base de leche crean una cena reconfortante y ligera en solo 15 minutos.

Ingredientes

• 70 g espaguetis
• 50 g bacón
• 4 whole champiñones de París
• 14 cebolla roja
• 2 cloves ajo
• 200 ml leche entera
• 1 splash vino blanco
• 1 tbsp mezcla de almidón y agua (lechada)
• 1 tbsp agua de cocción de la pasta
• to taste sal y pimienta negra
• 1 dash aceite
• optional hierbas frescas y tiras de chile

Instrucciones

1. 1Picar la cebolla roja

   

   Comienza pelando y picando la cebolla roja en una tabla de cortar limpia. Cortar la cebolla en trozos pequeños y uniformes ayudará a que se cocine de manera homogénea y se integre perfectamente en la salsa más tarde.

   Tip: Usar un cuchillo bien afilado facilita mucho el picado y reduce la liberación de las sustancias que hacen que los ojos lloren.
2. 2Cortar el bacón

   

   Toma el bacón crudo y córtalo en trozos rectangulares pequeños del tamaño de un bocado. Estos trocitos de bacón aportarán una base sabrosa y salada, además de una textura deliciosamente crujiente al plato final.

   Tip: Si el bacón está demasiado blando para cortarlo con precisión, mételo en el congelador unos 10-15 minutos para que endurezca antes de cortarlo.
3. 3Laminar los champiñones

   

   Limpia los champiñones frescos y córtalos en láminas uniformes. Los champiñones absorberán los sabores del bacón y el ajo mientras se cocinan, añadiendo una profundidad terrosa a la salsa cremosa.

   Tip: Evita lavar los champiñones bajo el grifo; en su lugar, limpia la suciedad con un papel de cocina húmedo para que no absorban agua.
4. 4Hervir la pasta

   

   Lleva una olla con agua a ebullición, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce con cuidado los 70 gramos de espaguetis secos y deja que se cocinen durante unos 6 minutos hasta que estén al dente.

   Tip: Asegúrate de remover bien la pasta durante el primer minuto de cocción para evitar que los fideos se peguen entre sí.
5. 5Sofreír el ajo

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo suavemente para que libere sus aromas en el aceite.

   Tip: Vigila el ajo de cerca y remueve constantemente; puede quemarse muy rápido y volverse amargo si se descuida.
6. 6Sofreír la cebolla roja

   

   Una vez que el ajo esté fragante, añade la cebolla roja picada a la sartén. Continúa sofriendo todo junto hasta que la cebolla se ablande ligeramente y desprenda su aroma.

   Tip: Cocinar las cebollas con el ajo construye la base de sabor esencial para tu salsa cremosa.
7. 7Añadir el bacón

   

   Añade el bacón troceado a la sartén con el ajo y la cebolla. Rehoga la mezcla para permitir que el bacón suelte su grasa y se dore por los bordes.

   Tip: Extraer la grasa del bacón a fuego medio evita que el ajo y la cebolla se quemen mientras se crea una base de sabor muy intensa.
8. 8Saltear los champiñones

   

   Añade los champiñones laminados a la sartén junto con el bacón y los aromáticos. Continúa removiendo hasta que los champiñones se ablanden y se doren ligeramente con la grasa del bacón.

   Tip: Evita amontonar demasiados ingredientes en la sartén para que los champiñones se doren bien en lugar de cocerse al vapor en su propio jugo.
9. 9Desglasar con vino blanco

   

   Cuando el bacón y los champiñones estén dorados y fragantes, vierte un chorrito de vino blanco en la sartén caliente. Cocina un momento hasta que el alcohol se evapore por completo, lo que ayuda a desglasar la sartén y profundizar el sabor de la salsa.

   Tip: Si prefieres no cocinar con alcohol, puedes sustituir el vino blanco por un poco de caldo de pollo o simplemente omitirlo.
10. 10Verter la leche

    

    Vierte la leche en la sartén sobre el salteado de bacón y champiñones. Remueve suavemente para combinar los ingredientes y crear una base rica y cremosa para la salsa.

    Tip: Si prefieres una salsa aún más rica, puedes sustituir una parte de la leche por nata espesa.
11. 11Añadir la pasta cocida

    

    Pasa los espaguetis precocidos directamente a la salsa de leche hirviendo. Mezcla la pasta con suavidad para asegurar que cada hebra quede cubierta uniformemente por la mezcla cremosa.

    Tip: Cocinar la pasta directamente en la salsa durante el último minuto permite que absorba todos los sabores del bacón y los champiñones.
12. 12Sazonar la salsa

    

    Sazona la mezcla de pasta cremosa generosamente con pimienta negra recién molida y una pizca de sal. La pimienta negra equilibra la untuosidad de la leche y el bacón, realzando el sabor general.

    Tip: Prueba la salsa antes de añadir sal extra, ya que el bacón suele aportar una base bastante salada.
13. 13Añadir la mezcla de almidón

    

    Vierte una cucharada de la mezcla de almidón y agua, junto con una cucharada del agua de cocción de la pasta reservada. Este es el secreto de la receta: actúa como espesante y aglutinante, transformando la leche en una salsa aterciopelada que se adhiere a la pasta sin necesidad de nata.

    Tip: Una simple mezcla de almidón y agua es el secreto para lograr una textura de salsa espesa y sedosa sin depender de la nata espesa.
14. 14Mezclar y espesar

    

    Usa palillos o pinzas para girar y mezclar continuamente la pasta en la sartén. Mantén el fuego hasta que la salsa de leche se reduzca, se vuelva espesa y cubra por completo los fideos y demás ingredientes.

    Tip: Remover constantemente asegura que la pasta absorba los sabores de manera uniforme y evita que los lácteos se peguen al fondo de la sartén.
15. 15Emplatar la pasta

    

    Una vez que la salsa haya alcanzado una consistencia rica y adherente, retira la sartén del fuego. Usa unas pinzas o un tenedor para tomar una porción generosa de pasta, enróllala con cuidado y colócala en el centro del plato.

    Tip: Enrollar la pasta dentro de un cucharón antes de pasarla al plato es un gran truco para lograr una presentación impecable al estilo de los restaurantes.
16. 16Cubrir con el resto de la salsa

    

    Con una cuchara de madera, recoge toda la salsa cremosa restante junto con los trozos de bacón y champiñones que queden en la sartén. Vierte esta mezcla lujosa directamente sobre la montaña de espaguetis emplatada.

    Tip: Decora el plato terminado con hierbas frescas y unas hebras de chile para dar un toque de color y sabor antes de servir.

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