Pasta Cremosa de Tomates Secos
Salmón Picante

Una deliciosa combinación de salmón a la plancha especiado y linguini bañados en una suave salsa de crema y tomates secos con un ligero toque picante.

Ingredientes

• 2 filetes de salmón
• 250 g linguini o la pasta de su elección
• 200 ml crema de leche
• 50 g tomates secos picados
• 1/2 cebolla blanca, finamente picada
• 3 cloves dientes de ajo, picados finamente
• 30 g queso parmesano, recién rallado
• 2 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp mantequilla
• 1 tbsp pimentón ahumado
• 1 tsp pimienta de cayena
• 1/2 tsp hojuelas de chile rojo
• 60 ml vino blanco o caldo de pollo
• optional perejil fresco
• to taste sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1Sazonar el salmón

   

   En un tazón pequeño, combine el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Frote generosamente esta mezcla de especias por ambos lados de los filetes de salmón crudo hasta que queden completamente cubiertos. Este sazonado creará una costra deliciosa al dorar el pescado.

   Tip: Seque el salmón con toallas de papel antes de aplicar las especias para asegurarse de que se adhieran mejor a la superficie.
2. 2Dorar el salmón

   

   Caliente aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los filetes de salmón sazonados y dore durante unos tres minutos. El objetivo es formar una costra crujiente de color rojo oscuro en la parte inferior antes de darle la vuelta.

   Tip: Espere a que el aceite brille antes de añadir el pescado, así comenzará a dorarse inmediatamente sin pegarse.
3. 3Bañar con mantequilla

   

   Déle la vuelta al salmón y cocine por otros dos minutos. Agregue una cucharada de mantequilla a la sartén; una vez que se derrita y empiece a hacer espuma, use una cuchara de metal para verter continuamente la mantequilla caliente sobre los filetes hasta que estén bien cocidos y aromáticos.

   Tip: Este proceso aporta un rico sabor a mantequilla y ayuda a mantener el salmón jugoso durante la última etapa de cocción.
4. 4Sofreír la cebolla

   

   Tras retirar el salmón de la sartén, añada la cebolla blanca finamente picada a los restos de mantequilla y jugos del salmón. Sofría a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y absorba los pedacitos dorados del fondo de la sartén.

   Tip: Use una cuchara de madera para raspar el fondo mientras sofríe, integrando así todo el sabor que dejó el salmón.
5. 5Añadir el ajo

   

   Incorpore el ajo picado a la sartén junto con la cebolla pochada. Cocine durante un minuto aproximadamente, hasta que el ajo libere su aroma, removiendo constantemente para evitar que se queme.

   Tip: Si nota que la sartén está muy seca, agregue un poquito más de mantequilla para que el ajo se sofría de manera uniforme.
6. 6Incorporar tomates y chile

   

   Añada los tomates secos picados y las hojuelas de chile rojo a la mezcla aromática de cebolla y ajo. Remueva bien para integrarlo todo y deje que los tomates se ablanden un poco antes de agregar los ingredientes líquidos.

   Tip: Los tomates secos conservados en aceite ofrecen un sabor más profundo y concentrado que los deshidratados.
7. 7Desglasar la sartén

   

   Vierta un chorrito de vino blanco en la sartén para desglasar el sofrito de cebolla, ajo y tomates secos. Use una espátula o cuchara de madera para raspar cualquier resto dorado adherido al fondo, ya que están repletos de sabor y enriquecerán la salsa.

   Tip: Si prefiere cocinar sin alcohol, puede utilizar caldo de pollo o un chorrito de jugo de limón para lograr un efecto de desglasado similar.
8. 8Añadir la crema de leche

   

   Vierta la crema de leche en la sartén y mézclela bien con la base de tomate y cebolla. Siga removiendo a fuego medio hasta que la salsa adquiera un color naranja cremoso y uniforme, y empiece a hervir a fuego lento y a espesar ligeramente.

   Tip: Incorpore la crema gradualmente y mantenga el fuego medio para evitar que la salsa hierva muy rápido o se corte.
9. 9Mezclar con la pasta

   

   Transfiera los linguini cocidos, o la pasta de su elección, directamente a la sartén. Use unas pinzas para mezclar la pasta con la salsa naranja cremosa hasta que cada tira esté completamente cubierta y haya absorbido parte de ese sabroso líquido.

   Tip: Reserve una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta; si la salsa parece demasiado espesa tras añadir los linguini, vierta un chorrito para aligerarla.
10. 10Incorporar el queso parmesano

    

    Espolvoree una cantidad generosa de queso parmesano recién rallado sobre la pasta. Remueva bien para que el queso se derrita por completo en la salsa, aportando un toque salado y ayudando a que la salsa se adhiera perfectamente a la pasta.

    Tip: Para lograr la mejor textura y fundido, ralle el queso parmesano en casa a partir de un trozo entero en lugar de comprar las variedades ya ralladas.
11. 11Mezclar con el salmón y servir

    

    Desmenuce el salmón a la plancha en trozos grandes y vuelva a introducirlos en la sartén. Incorpore suavemente el salmón en la pasta cremosa hasta que esté caliente; decore con perejil fresco y unas hojuelas extras de chile antes de servir.

    Tip: Tenga cuidado de no mezclar demasiado en este punto; la idea es mantener el salmón en trozos grandes y agradables en lugar de deshacerlo por completo.

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