Pollo a la Parmesana Clásico

Pechuga de pollo crujiente y dorada cubierta con mozzarella fundida y parmesano, servida sobre una rica salsa de tomate aromática para una cena de restaurante.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 cup harina
• 2 huevos, batidos
• 1.5 cups pan rallado
• 1/2 cup queso parmesano, rallado
• 1/2 cup queso mozzarella, rallado
• 400 g tomates enlatados
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1 chalota, picada
• 2 cloves ajo, picado
• 1 tsp orégano
• 1/2 tsp hojuelas de chile
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• to taste ajo en polvo
• to taste azúcar
• optional perejil fresco
• optional aceite de oliva para rociar

Instrucciones

1. 1Cortar la pechuga de pollo

   

   Coloca la pechuga de pollo en una tabla de cortar y córtala cuidadosamente de forma horizontal en dos piezas delgadas y uniformes. Esto ayuda a que el pollo se cocine rápida y uniformemente.

   Tip: Mantén la mano plana sobre el pollo para mantenerlo firme mientras cortas para tener un mejor control.
2. 2Aplanar el pollo

   

   Cubre las rebanadas de pollo con una hoja de film transparente y usa un rodillo o el fondo de una sartén plana para aplanarlas suavemente hasta obtener un grosor uniforme.

   Tip: El uso de film transparente evita que el pollo se pegue a tus utensilios y mantiene el área de trabajo limpia.
3. 3Sazonar el pollo

   

   Sazona generosamente ambos lados de las rebanadas de pollo aplanadas con sal y pimienta negra recién molida.

   Tip: Sazonar antes de cubrir asegura que el sabor penetre en la carne en lugar de quedarse solo en el empanizado.
4. 4Pasar por harina

   

   Coloca la pechuga de pollo sazonada en una bandeja poco profunda llena con una mezcla de harina, sal, pimienta y ajo en polvo. Presiona firmemente para cubrir ambos lados completamente, sacudiendo el exceso de harina.

   Tip: Asegurar una capa ligera y uniforme de harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor en el siguiente paso.
5. 5Pasar por huevo

   

   Levanta con cuidado el pollo enharinado y sumérgelo en una bandeja de huevos batidos. Asegúrate de que toda la superficie esté cubierta, dejando que el exceso de huevo gotee de regreso a la bandeja.

   Tip: Usa pinzas para manipular el pollo y mantener tus dedos limpios durante el proceso de empanizado.
6. 6Cubrir con pan rallado

   

   Coloca el pollo cubierto de huevo en una bandeja que contenga una mezcla de pan rallado, queso parmesano y una pizca de sal. Presiona el pollo firmemente en el pan rallado para asegurar una capa uniforme y crujiente por todos lados.

   Tip: Para obtener la mejor costra, presiona el pan contra la carne en lugar de solo rodarlo.
7. 7Freír el pollo

   

   Coloca la pechuga de pollo empanizada en una sartén con aceite caliente. Usa el método de fritura poco profunda, donde el aceite no sumerge completamente la carne, para lograr una textura crujiente en ambos lados.

   Tip: Mantén la profundidad del aceite moderada para asegurar una cocción uniforme sin una absorción excesiva.
8. 8Bañar el pollo

   

   Después de voltear el pollo, usa una cuchara para bañar repetidamente la parte superior de la pechuga de pollo con el aceite caliente de la sartén. Este proceso acelera el dorado y ayuda a que el pollo se cocine uniformemente.

   Tip: El baño continuo es clave para una costra perfectamente dorada y crujiente.
9. 9Saltear aromáticos

   

   Calienta aceite de oliva en una olla y añade las chalotas picadas, salteando hasta que estén fragantes. Luego, agrega el ajo finamente picado y continúa friendo hasta que la mezcla libere un aroma intenso.

   Tip: Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede volverse amargo rápidamente.
10. 10Preparar la salsa de tomate

    

    A los aromáticos salteados, añade la mitad de una lata de tomates junto con las hojuelas de chile y el orégano para dar sabor. Sazona con sal y azúcar al gusto, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.

    Tip: El azúcar equilibra perfectamente la acidez de los tomates.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes