Panceta de Cerdo Salteada
Gochujang (Jeyuk Bokkeum)
Picante, dulce e intensamente sabroso, este jeyuk bokkeum coreano presenta panceta de cerdo finamente cortada y caramelizada en una rica salsa de gochujang con cebollas crujientes.
El jeyuk bokkeum es un plato fundamental y muy querido en la cocina casera coreana, a menudo servido en restaurantes de barrio sobre una plancha de hierro crepitante. La magia de esta receta reside en su salsa de gochujang, ardiente pero equilibrada, que se carameliza a la perfección con la rica grasa del cerdo. Es un salteado rápido y de gran impacto que combina maravillosamente con un buen tazón de arroz al vapor y unas crujientes hojas de lechuga.
Ingredientes
- 600 g panceta de cerdo en rodajas finas
- 1 large cebolleta verde
- 1 cebolla blanca
- 2-3 chiles verdes
- 2 tbsp gochujang
- 1 tsp chile en polvo (gochugaru)
- 1 tbsp ajo en láminas
- 1 tbsp ajo picado
- 1/2 tsp pimienta negra en polvo
- to garnish semillas de sésamo blanco tostado
Instrucciones
- 1Cortar la cebolleta
Coloca la cebolleta grande sobre una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarla en segmentos finos. Esta será la base aromática del salteado.
Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado para obtener cortes limpios sin aplastar la cebolleta. - 2Cortar la cebolla blanca
Toma la cebolla blanca y córtala en tiras finas sobre una tabla de cortar limpia.
Tip: Corta de manera uniforme para asegurar que las cebollas se cocinen por igual. - 3Preparar los chiles verdes
Toma los chiles verdes frescos y córtalos cuidadosamente a lo largo en tiras finas y largas. Estos chiles aportarán un toque picante y fresco a la rica panceta de cerdo.
Tip: Si prefieres menos picante, retira cuidadosamente las semillas y las membranas blancas internas antes de cortar los chiles. - 4Saltear la panceta de cerdo
Coloca la panceta de cerdo en rodajas finas en una sartén grande oscura y comienza a saltearla hasta que la carne empiece a dorarse y suelte su grasa natural.
Tip: Cocina a fuego medio-alto para que la grasa se derrita correctamente. - 5Añadir la salsa de gochujang
Una vez que la panceta de cerdo esté cocinada al 80% y haya soltado su grasa, vierte la espesa y oscura salsa a base de gochujang sobre la carne. La salsa debe contener el gochujang, chile en polvo, pimienta negra y ajo.
Tip: Añadir la salsa cuando el cerdo ya está casi cocinado evita que los elementos dulces del gochujang se quemen en la sartén caliente. - 6Mezclar la salsa y la carne
Usa una espátula para remover rápidamente y mezclar la salsa roja de manera uniforme con la panceta de cerdo. Saltea todo junto hasta que el cerdo esté completamente cocido y cubierto por un glaseado pegajoso y caramelizado.
Tip: Mantén los ingredientes en movimiento constante en la sartén para lograr una cobertura uniforme y evitar que el ajo se queme. - 7Incorporar la cebolla en tiras
Añade la cebolla blanca recién cortada directamente en la sartén que contiene la mezcla de panceta y salsa.
Tip: Mezcla las cebollas a fondo para que absorban todos los sabores intensos. - 8Añadir la cebolleta y el chile verde
Esparce la cebolleta cortada y las tiras de chile verde sobre la mezcla de cerdo y verduras que burbujea en la sartén.
Tip: Incorpóralos hacia el final para que conserven su color vibrante y su textura crujiente. - 9Saltear todos los ingredientes juntos
Utiliza palillos de cocina o una espátula para mezclar y saltear bien todos los ingredientes, asegurándote de que las verduras y la carne queden bien cubiertas por la salsa roja.
Tip: Remueve continuamente para evitar que se queme y garantizar que el sabor se distribuya de manera uniforme. - 10Decorar y servir
Termina el plato espolvoreando semillas de sésamo blanco tostado sobre la panceta de cerdo salteada, completamente cocida y de un rojo vibrante, antes de servir.
Tip: Una pizca de semillas de sésamo añade un aroma a nuez y un hermoso toque final.
