Panceta de Cerdo Hervida sin Agua

Una tierna y jugosa panceta de cerdo braseada sin agua, cocinada sobre una cama de vegetales aromáticos y manzanas, con un rico glaseado de soja.

Ingredientes

• 500 g tiras de panceta de cerdo
• 2 a 3 cebollas verdes
• 1 cebolla blanca
• 1 manzana
• 1 pieza raíz de jengibre
• 4 dientes ajo
• 2 rondas vino de arroz
• a gusto pimienta negra
• a gusto salsa oscura
• según sea necesario kimchi
• según sea necesario lechuga

Instrucciones

1. 1Pichar la panceta de cerdo

   

   Toma tiras de panceta de cerdo frescas y usa un tenedor para hacer numerosos agujeros en la carne. Esta preparación permite que el sazón y los sabores penetren profundamente en la carne durante el marinado y la cocción.

   Tip: No blanquees la panceta de cerdo fresca, ya que el blanqueamiento eliminará una cantidad significativa de su sabor natural.
2. 2Sazonar con pimienta negra

   

   Espolvorea pimienta negra de manera uniforme sobre la superficie de la panceta de cerdo perforada. Deja que la carne se marine con la pimienta durante aproximadamente 20 minutos para absorber la especia antes de cocinar.

   Tip: Usa esta ventana de marinado de 20 minutos para preparar tus verduras y aromáticos para la olla.
3. 3Cortar cebollas verdes

   

   Toma de dos a tres cebollas verdes y córtalas en secciones gruesas y uniformes sobre una tabla de picar de madera. Estas secciones formarán parte de la cama de vegetales aromáticos en la olla de cocción.

   Tip: Cortarlas en secciones gruesas evita que se quemen y ayuda a liberar humedad de manera constante.
4. 4Cortar la cebolla blanca

   

   Corta una cebolla blanca en rodajas gruesas y firmes sobre la tabla de picar. Las cebollas blancas se prefieren porque tienen un sabor más suave, carecen de un sabor picante fuerte y contienen un alto contenido de agua que ayuda a crear una cocción al vapor sin agua.

   Tip: Mantén las rodajas gruesas para que actúen como una barrera confiable entre la carne y el fondo de la olla.
5. 5Cortar manzanas

   

   Corta una manzana fresca en rodajas gruesas sobre la tabla de picar. Las piezas de manzana se colocan en la base de la olla para impartir una fragancia frutal sutil y dulce a la panceta de cerdo mientras se estufa.

   Tip: Añadir fruta aporta una dulzura natural única y profundidad al perfil salado del plato.
6. 6Cortar jengibre

   

   Corta la raíz de jengibre fresca en rodajas finas sobre la tabla de picar. Estas rodajas de jengibre se colocarán en capas con los demás aromáticos para eliminar eficazmente cualquier olor a caza o pescado del cerdo.

   Tip: Corta el jengibre generosamente ya que juega un papel clave para neutralizar olores y potenciar el aroma.
7. 7Crear una cama de vegetales

   

   Coloca una capa de cebollas en rodajas, secciones de cebolla verde y trozos de manzana en el fondo de una olla pesada y hermética. Esto forma una base aromática para que la panceta de cerdo descanse sin tocar directamente el fondo caliente.

   Tip: Usar una olla con buena hermeticidad es esencial para cocinar sin agua para que la humedad de las verduras circule eficazmente.
8. 8Añadir la panceta de cerdo sazonada

   

   Coloca las tiras de panceta de cerdo crudas y sazonadas directamente sobre la cama de vegetales. Mantener la carne elevada asegura que se cocine al vapor y se estufe en la humedad de los vegetales en lugar de freírse en el fondo.

   Tip: Pincha la panceta de cerdo con un tenedor y marínala con pimienta negra de antemano para ayudarla a absorber los sabores.
9. 9Cubrir con aromáticos

   

   Esparce secciones adicionales de cebollino, rodajas de jengibre y dientes de ajo enteros directamente sobre la parte superior de la panceta de cerdo. Estos aromáticos extra infunden a la carne una fragancia profunda y salada mientras se cocina.

   Tip: Corta rodajas de jengibre adicionales para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte del cerdo.
10. 10Rociar vino de arroz

    

    Rocía dos rondas de vino de arroz de manera uniforme sobre los ingredientes en la olla. El vino aporta profundidad y ayuda a ablandar la carne durante el proceso de cocción a fuego lento.

    Tip: Asegúrate de que el líquido se distribuya uniformemente en la capa superior de aromáticos y carne.
11. 11Voltear y cocinar a fuego lento

    

    Después de cocinar a fuego medio-bajo, usa pinzas para voltear las tiras de panceta de cerdo. Nota cómo las verduras en el fondo han liberado humedad natural sin agua agregada.

    Tip: Cubre la olla firmemente y mantén un fuego medio-bajo para permitir una extracción adecuada de la humedad.
12. 12Retirar vegetales usados

    

    Usa pinzas para sacar y desechar las verduras ablandadas que han completado su misión en el fondo de la olla, manteniendo intacta la sabrosa base de sopa.

    Tip: No deseches el líquido de sopa restante, ya que aporta un sabor esencial para el siguiente paso.
13. 13Preparar y marinar el cerdo

    

    Pincha la panceta de cerdo fresca con un tenedor para ayudarla a absorber los sabores, luego espolvorea uniformemente con pimienta negra y marina durante 20 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

    Tip: La panceta de cerdo fresca no necesita ser blanqueada, ya que el blanqueamiento puede quitar gran parte de su sabor natural.
14. 14Verter la salsa sobre la carne

    

    Rocía la salsa oscura preparada uniformemente sobre las tiras de panceta de cerdo que se cocinan a fuego lento en la olla para infundirlas con un sabor rico.

    Tip: Asegúrate de que la salsa cubra la superficie de la carne de manera uniforme para una caramelización óptima durante la cocción.
15. 15Cocinar a fuego lento y glasear la panceta de cerdo

    

    Voltea las tiras de panceta de cerdo periódicamente con pinzas a medida que la salsa oscura se reduce y glasea la superficie de la carne a fuego medio-bajo.

    Tip: Sube un poco el fuego al final para espesar la salsa hasta que quede brillante y cubra la carne por completo.
16. 16Cortar la panceta de cerdo cocida

    

    Transfiere la tierna y ricamente glaseada panceta de cerdo a una tabla de cortar oscura y córtala en porciones finas y uniformes.

    Tip: Dejar reposar brevemente la carne antes de cortar ayuda a mantener las piezas intactas y ordenadas.

Almacenamiento y Calentamiento

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Preguntas Frecuentes