Auténtica salsa china de carne frita (Zha Jiang)

Domina la intensa y sabrosa salsa de carne frita (Zha Jiang) que se encuentra en los clásicos restaurantes de fideos chinos. Una rica mezcla de carne de cerdo y pastas de frijoles caramelizadas.

Ingredientes

• 500 g carne de cerdo picada
• 3 cebolletas
• 1 thumb jengibre
• 4 cloves ajo
• 2 tbsp aceite de cocina
• 1 tsp granos de pimienta de Sichuan
• 2 whole anís estrellado
• 3 tbsp pasta de soja amarilla
• 1 tbsp salsa de ostras
• 2 tbsp salsa de frijoles dulces
• 1 tsp sal
• 1/2 tsp GMS (glutamato monosódico)
• 1/2 tsp pimienta blanca en polvo
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tsp salsa de soja oscura
• 1/2 tsp polvo de trece especias
• 1 cup agua

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos

   

   Prepara las cebolletas frescas, el ajo y el jengibre picándolos y cortándolos en trozos uniformes. Estos vegetales aromáticos sirven como base esencial para dar sabor a la salsa de carne picada.

   Tip: Pica el jengibre finamente para asegurarte de que se mezcle sin problemas en la carne sin dejar trozos grandes.
2. 2Colar las especias enteras

   

   Usa un colador de malla de alambre para sacar con cuidado el anís estrellado frito y los granos de pimienta de Sichuan del aceite caliente. Retirarlos evita cualquier sabor excesivamente amargo y deja el aceite aromático infundido.

   Tip: Asegúrate de pescar todos los granos de pimienta pequeños para que no se queden atascados en la carne picada más tarde.
3. 3Añadir la carne picada al wok

   

   Vierte la carne de cerdo cruda picada preparada directamente en el wok que contiene el aceite infundido caliente y aromático.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar la carne para sellarla adecuadamente.
4. 4Sofreír la carne de cerdo picada

   

   Sofríe la carne de cerdo continuamente a fuego alto hasta que cambie de color, volviéndose completamente blanca y opaca a medida que su grasa natural comienza a derretirse.

   Tip: Rompe cualquier grumo grande de carne con tu espátula para que se doren uniformemente.
5. 5Derretir la grasa de la carne

   

   Continúa friendo la carne de cerdo picada hasta que la humedad se evapore y la grasa se derrita claramente en el fondo del wok. Este proceso de dorado profundiza el sabor de la base salada.

   Tip: Derrite la grasa por completo para evitar una textura grasosa en la salsa final.
6. 6Añadir los aromáticos a la carne

   

   Vierte las cebolletas picadas, el ajo en rodajas y el jengibre picado directamente en la carne de cerdo dorada. Sofríe todo junto hasta que los vegetales aromáticos liberen sus ricas fragancias en la carne.

   Tip: Añade los aromáticos después de que la carne haya derretido su grasa para que perfumen el aceite sin quemarse prematuramente.
7. 7Añadir las pastas de frijoles

   

   Pon la pasta de soja amarilla, la salsa de ostras y la salsa de frijoles dulces directamente sobre la carne de cerdo picada en el wok para construir una base profunda y sabrosa para el sabor de la salsa.

   Tip: Añade las pastas de frijoles directamente sobre la carne para que se caramelicen ligeramente en el aceite residual.
8. 8Verter los condimentos líquidos

   

   Vierte la salsa de soja ligera y la salsa de soja oscura con un cucharón directamente en el wok sobre la carne y las pastas de condimento para realzar el color y la profundidad del sabor.

   Tip: La salsa de soja oscura proporciona el rico color, mientras que la ligera añade salinidad y umami.
9. 9Sazonar con especias

   

   Espolvorea sal, glutamato monosódico (GMS), pimienta blanca en polvo y polvo de trece especias sobre la mezcla de carne y salsa para agregar notas aromáticas complejas y un condimento adecuado.

   Tip: El polvo de trece especias le da a la salsa de carne su distintivo y fragante aroma de restaurante de fideos.
10. 10Añadir agua

    

    Vierte agua desde un cuenco en el wok, añadiendo solo la suficiente para cubrir la carne picada sazonada.

    Tip: No agregues demasiada agua; solo necesita cubrir la carne para que pueda reducirse y formar una salsa espesa.
11. 11Hervir a fuego lento la salsa de carne

    

    Cubre y cocina a fuego lento durante media hora. Deja que la mezcla burbujee suavemente hasta que la humedad se reduzca significativamente y la salsa alcance una consistencia rica y espesa.

    Tip: Cocinar a fuego lento permite que los sabores penetren completamente en la carne y desarrollen una consistencia rica.

Preparación y Almacenamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes