Panceta de Cerdo Crujiente al Estilo Tailandés
Salsa de Chile Verde

Descubre el secreto para lograr una panceta de cerdo tailandesa ultra crujiente por fuera y tierna por dentro, acompañada de una vibrante salsa verde.

Ingredientes

• 2 strips panceta de cerdo con piel
• 500 ml vinagre blanco
• 1 tbsp sal marina gruesa
• 1 tsp pimienta negra
• 1 head ajo
• 2 tbsp agua
• 30 g raíces de cilantro
• 50 g chiles verdes
• 30 g chalotas
• 3 tbsp salsa de pescado
• 3 tbsp jugo de lima
• 2 tbsp siropo
• to taste hojas de lechuga
• to taste pepino fresco
• to taste tomates cherry
• to taste gajos de lima

Instrucciones

1. 1Remojar la panceta de cerdo en vinagre blanco

   

   Toma dos tiras de panceta de cerdo con piel y sumérgelas en un recipiente con vinagre blanco durante 30 minutos. Este proceso de remojo ayuda a blanquear la piel y prepara la grasa y la superficie para un crujiente óptimo.

   Tip: Asegúrate de que la piel esté completamente sumergida en el vinagre para un efecto de blanqueamiento uniforme.
2. 2Hacer incisiones en la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo con el lado de la piel hacia arriba en una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo de chef afilado para hacer incisiones uniformes y espaciadas a lo largo de la carne sin cortar hasta el fondo.

   Tip: Mantén los cortes uniformes para que los condimentos puedan penetrar de manera uniforme en cada porción.
3. 3Sazonar con sal y pimienta

   

   Organiza las tiras de panceta de cerdo cortadas en un plato blanco limpio. Espolvorea generosamente sal marina gruesa y pimienta negra recién molida por encima y en las superficies de la carne.

   Tip: Usa sal marina gruesa ya que se adhiere bien a las líneas de corte y extrae la humedad para crear textura crujiente.
4. 4Frotar las especias

   

   Ponte guantes aptos para alimentos y masajea bien la sal marina y la pimienta negra en la panceta de cerdo. Asegúrate de que el condimento penetre profundamente en cada una de las incisiones.

   Tip: Tómate tu tiempo frotando las especias para garantizar una cobertura total del sabor en cada sección.
5. 5Organizar en la freidora de aire

   

   Transfiere con cuidado las tiras de panceta de cerdo sazonadas a la cesta de la freidora de aire, organizándolas ordenadamente a lo largo de la superficie inferior con suficiente espacio para la circulación de calor.

   Tip: No superpongas las tiras para que puedan cocinarse y derretir su grasa de manera uniforme.
6. 6Agregar ajo y humedad

   

   Coloca rodajas de ajo fresco de manera uniforme sobre las tiras de panceta de cerdo dentro de la freidora de aire, y vierte una pequeña cantidad de agua en el fondo de la sartén para mantener la carne tierna.

   Tip: Agregar agua a la base evita que los jugos se quemen y crea vapor para mantener el interior jugoso.
7. 7Preparar los ingredientes para la salsa para untar

   

   Reúne las raíces de cilantro, los chiles verdes frescos, las chalotas y los dientes de ajo pelados en un plato, listos para agregarlos a un procesador de alimentos para licuarlos.

   Tip: Asegúrate de que las raíces de cilantro estén completamente lavadas para eliminar cualquier rastro de tierra antes de licuar.
8. 8Agregar condimentos líquidos y líquidos

   

   Vierte la salsa de pescado, el jugo de lima recién exprimido, el siropo y una cantidad medida de agua directamente en el recipiente del procesador de alimentos sobre los aromáticos y chiles preparados.

   Tip: Ajusta el equilibrio de la salsa de pescado y el siropo para lograr el perfil clásico dulce, agrio y salado.
9. 9Licuar la salsa para untar

   

   Asegura la tapa del procesador de alimentos y pulsa o licúa hasta que todos los aromáticos sólidos estén finamente picados y completamente combinados con los ingredientes líquidos en una salsa suave y vibrante.

   Tip: Pulsa brevemente si prefieres una textura más gruesa, o licúa por más tiempo para obtener una consistencia suave y cohesiva.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes