Panceta de Cerdo Asada Estilo Cantonés (Siu Mei)

Domina el secreto de la panceta de cerdo crujiente con este método infalible que presenta una técnica de horneado especializada, adobo aromático de cinco especias y glaseado de vinagre y bicarbonato.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo
• 20 min vino para cocinar
• 1 g per 100 g sal para frotado en seco
• to taste polvo de cinco especias
• to taste polvo de pimienta de Sichuan
• 5 g sal para agua de piel crujiente
• 1 pinch bicarbonato de sodio
• 80 g agua tibia

Instrucciones

1. 1Remojar las tiras de panceta de cerdo en vino de cocina

   

   Corte la panceta de cerdo en tiras de dos dedos de ancho y colóquelas en un bol para remojarlas en vino de cocina durante 20 minutos para eliminar olores e infundir sabor.

   Tip: Asegúrese de cortar la panceta de cerdo de manera uniforme para que se remoje y se cocine de forma homogénea.
2. 2Secar la superficie de la panceta de cerdo

   

   Retire las tiras de panceta de cerdo del líquido de remojo y limpie bien toda la humedad superficial usando toallas de papel sobre una tabla de cortar.

   Tip: Eliminar toda la humedad es fundamental para que los condimentos y el agua para la piel crujiente se absorban y se adhieran adecuadamente.
3. 3Preparar la mezcla de condimentos secos

   

   Mida y mezcle los condimentos secos, incluyendo sal, polvo de cinco especias y polvo de pimienta de Sichuan, en un bol de metal. Use 1 gramo de sal por cada 100 gramos de carne.

   Tip: No añada chile en polvo a esta mezcla, ya que se quemará durante el proceso de horneado.
4. 4Aplicar los condimentos a la carne

   

   Mezcle todos los condimentos preparados de manera uniforme, luego aplíquelos y frótese bien en las porciones de carne de las tiras de panceta de cerdo para que el sabor se distribuya de forma pareja.

   Tip: Tenga cuidado de aplicar el condimento únicamente en el lado de la carne, manteniéndolo alejado de la piel.
5. 5Mezclar el agua para la piel crujiente

   

   Prepare el agua para la piel crujiente en un pequeño bol de metal disolviendo 5 gramos de sal y unos gramos de bicarbonato de sodio en 80 gramos de agua tibia.

   Tip: Revuelva la mezcla por completo hasta que la sal y el bicarbonato de sodio estén totalmente disueltos en el agua tibia.
6. 6Cepillar el agua para la piel crujiente

   

   Retire cualquier condimento que haya caído accidentalmente sobre la piel de cerdo, luego unte el agua para la piel crujiente preparada sobre la piel de la panceta de cerdo sazonada colgada en una rejilla. Repita el cepillado una vez cada diez minutos durante un total de tres veces.

   Tip: Asegúrese de que ningún condimento toque la piel y espacie las tres aplicaciones con diez minutos de diferencia cada una para obtener los mejores resultados de secado.
7. 7Asegurar y organizar en la rejilla de alambre

   

   Tome las tiras de panceta de cerdo preparadas y colóquelas con la piel hacia arriba sobre una rejilla de alambre para cocinar, asegurándolas con palillos de madera para mantenerlas estables y erguidas. Asegure un espacio suficiente entre cada tira para una circulación óptima del calor.

   Tip: Asegúrese de que los palillos sujeten las tiras firmemente para que no se vuelquen al colocarlas en el horno.
8. 8Colocar la rejilla en el horno

   

   Transfiera con cuidado la rejilla cargada con las tiras de panceta de cerdo directamente al horno precalentado. Posicione una bandeja para hornear en la parrilla inferior debajo de la rejilla para atrapar cualquier grasa derretida y aceite que gotee durante la cocción.

   Tip: Forrar la bandeja de hornear inferior con papel de aluminio hará que la limpieza posterior sea mucho más fácil.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes