Panceta de Cerdo Asada Estilo Cantones Crujiente
Freidora de Aire (Siu Yuk)
Consigue una panceta de cerdo asada al estilo cantonés ultra crujiente en casa usando una freidora de aire, con piel burbujeante y capas jugosas de carne especiada.
La tradicional panceta de cerdo asada china, conocida como siu yuk, es famosa por su icónico crujiente similar al vidrio y sus sabrosas capas de carne especiada. Esta adaptación moderna y simplificada aprovecha la potencia de una freidora de aire junto con un tratamiento clásico de secado con vinagre y sal para ofrecer un crujiente digno de restaurante sin necesidad de freír en aceite.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 20 g salsa de ostras
- 5 g sal
- 5 g polvo de cinco especias
- 3 g ajo en polvo
- 10 g vino para cocinar
- 2 g bicarbonato de sodio
- 10 g vinagre blanco
- to taste sal gruesa para la costra
- optional azúcar blanca
Instrucciones
- 1Blanquear la panceta de cerdo
Coloca el trozo de panceta de cerdo en una olla con agua hirviendo y blanquéalo durante aproximadamente 3 minutos. Este paso ayuda a firmar las capas externas, elimina impurezas y hace que la piel de cerdo sea mucho más fácil de perforar.
Tip: Asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones antes de añadir la carne. - 2Perforar la piel de cerdo
Después de blanquear y secar la panceta de cerdo, colócala en una tabla de cortar y utiliza una herramienta especial para perforar la carne a fondo. Pincha la piel profundamente y tantas veces como sea posible para garantizar que quede extra crujiente durante el horneado.
Tip: Cuantos más agujeros hagas en la piel de cerdo, más crujiente será su textura final. - 3Hacer cortes en la carne
Voltea la panceta de cerdo hacia el lado de la carne y haz dos cortes profundos en la pulpa. Esto permite que el adobo y las especias penetren profundamente en la carne para un sabor mejorado.
Tip: Corta lo suficientemente profundo como para que los condimentos se absorban bien, pero sin llegar a atravesar la piel. - 4Marinar la carne de cerdo
Aplica la mezcla preparada de salsa de ostras, vino de cocina, sal, polvo de cinco especias y ajo en polvo en el lado de la carne del cerdo. Masajea los condimentos uniformemente por toda la superficie para asegurar una absorción completa del sabor.
Tip: Frota bien las especias en los cortes realizados para obtener el máximo sabor salado. - 5Envolver en papel aluminio
Envuelve los lados de la panceta de cerdo marinada firmemente con papel aluminio, dejando únicamente la parte superior de la piel completamente expuesta. Esto protege la carne de secarse mientras mantiene la piel lista para los tratamientos especiales de secado.
Tip: Asegúrate de que el papel aluminio se ajuste bien al bloque inferior para que los jugos no se escapen durante la cocción. - 6Untar la mezcla de vinagre y bicarbonato
Unta una combinación de vinagre blanco y bicarbonato de sodio de manera uniforme sobre la superficie expuesta de la piel del cerdo. Esta aplicación química específica es el secreto clave para descomponer la humedad superficial y lograr una textura de piel quebradiza y crujiente.
Tip: Aplica una capa uniforme sobre toda la capa de piel para lograr un ampollado uniforme durante el horneado. - 7Espolvorear sal gruesa
Espolvorea una capa fina de sal gruesa de manera uniforme sobre la parte superior de la piel de cerdo untada con vinagre. Esta capa de sal actúa como un desecante durante el horneado, extrayendo el exceso de humedad de la piel para ayudar a lograr una textura súper crujiente.
Tip: Asegúrate de que la capa de sal sea fina y cubra toda la superficie de manera uniforme. - 8Colocar en la freidora de aire
Toma con cuidado la panceta de cerdo envuelta en papel aluminio y colócala de manera segura en la cesta de la freidora de aire, asegurándote de que quede plana y estable antes de iniciar el proceso de horneado.
Tip: Maneja con cuidado para que la capa de sal superior permanezca intacta.
