Pastel Mai Duo Crujiente de Hongos Shiitake
Cerdo

Un pastel Mai Duo hojaldrado y dorado, relleno de cerdo sabroso picado a mano y champiñones shiitake frescos, horneado hasta alcanzar una perfección crujiente.

Ingredientes

• 500 g harina
• 300 ml agua
• 4 g levadura
• 5 g azúcar
• 2 g sal
• 300 g carne de cerdo
• 200 g champiñones shiitake
• 40 g harina para el roux de aceite
• 3 g sal para el roux de aceite
• 50 ml aceite caliente
• al gusto condimentos

Instrucciones

1. 1Mezclar los ingredientes para la masa

   

   Añade la harina, la levadura, el azúcar, la sal y el agua en un tazón de mezcla grande de metal, luego comienza a mezclar los ingredientes.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté a la temperatura adecuada para activar la levadura correctamente.
2. 2Amasar la masa

   

   Continúa trabajando la mezcla de masa dentro del tazón usando las manos y los palillos hasta que forme una masa cohesiva sin grumos de harina seca restantes.

   Tip: Amasar bien ayuda a desarrollar la estructura del gluten para obtener una mejor textura en el pastel.
3. 3Preparar el roux de aceite

   

   Vierte aceite caliente sobre una mezcla de harina y sal en un recipiente, removiendo minuciosamente para crear un roux de aceite suave tipo yogur.

   Tip: El aceite caliente ayuda a cocinar ligeramente la harina, liberando un aroma rico y creando capas distintas en la masa.
4. 4Picar el relleno de cerdo a mano

   

   Coloca la carne de cerdo en una tabla de cortar y pícala finamente usando una cuchilla pesada para lograr una textura picada gruesa.

   Tip: Picar la carne a mano retiene una mejor textura y jugosidad en comparación con el uso de una picadora mecánica.
5. 5Pelar los champiñones shiitake

   

   Pela cuidadosamente la capa de piel exterior de los champiñones shiitake limpios a mano antes de la preparación.

   Tip: Este paso añade un elemento divertido y asegura una textura limpia para los champiñones.
6. 6Cortar los champiñones shiitake en cubos

   

   Rebana los champiñones shiitake preparados y córtalos en cubos pequeños sobre la tabla de cortar para combinarlos con el relleno de cerdo.

   Tip: Corta los champiñones de manera uniforme para que se mezclen de forma homogénea con la mezcla de carne.
7. 7Sazonar la carne picada y añadir los champiñones shiitake

   

   Añade los condimentos y los champiñones shiitake picados en el tazón con la carne picada, luego mezcla todo minuciosamente. En el video se añade polvo de cinco especias, pero no se recomienda ya que tiende a enmascarar el sabor fresco de los champiñones.

   Tip: Omite el polvo de cinco especias para permitir que la frescura natural de los champiñones shiitake destaque.
8. 8Extender la masa fermentada

   

   Saca la masa fermentada, presiona para desgasificar y estírala en una hoja delgada rectangular larga usando un rodillo.

   Tip: Estira la masa en una hoja rectangular uniforme y delgada para asegurar capas uniformes después de añadir el roux de aceite.
9. 9Untar el roux de aceite

   

   Extiende uniformemente el roux de aceite preparado a través de la superficie de la hoja de masa rectangular enrollada, luego enróllala firmemente desde el lado largo y divídela en piezas iguales.

   Tip: Asegúrate de que el roux de aceite se extienda uniformemente para crear capas distintas y hojaldradas en los pasteles terminados.
10. 10Dividir la masa en porciones

    

    Usa un raspador para dividir el rollo de masa enrollada y rellena en piezas más pequeñas de tamaño igual, sellando los bordes de cada pieza de forma segura.

    Tip: Divide la masa uniformemente en 7 porciones para asegurar tiempos de cocción uniformes para todos los pasteles.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes