Cerdo Salteado
Chiles y Setas

Un salteado sabroso y aromático con tierna panceta de cerdo, setas de ostra y pimientos asados, impregnado del rico sabor ahumado del wok.

Ingredientes

• 400 g panceta de cerdo
• 200 g setas de ostra
• 150 g pimientos dulces en espiral
• 3 cloves ajo
• 15 g jengibre
• 2 chiles rojos
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tsp sal
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 bowl arroz blanco cocido

Instrucciones

1. 1Desmenuzar las setas

   

   Tome las setas de ostra frescas y desmenúcelas en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado, a mano sobre una tabla de cortar de madera.

   Tip: Desmenuzar las setas a mano en lugar de cortarlas crea bordes naturales que absorben mejor el sabor durante la cocción.
2. 2Cortar los pimientos verdes

   

   Tome los pimientos dulces en espiral y use un cuchillo grande para cortarlos en trozos irregulares girando el pimiento sobre la tabla de cortar.

   Tip: El corte irregular de los pimientos aumenta su área de superficie, ayudándolos a cocinarse uniformemente y absorber los condimentos de manera más efectiva.
3. 3Cortar la panceta de cerdo

   

   Retire la piel de la panceta de cerdo y corte la carne en tiras finas de unos 2 a 3 milímetros de grosor para garantizar una cocción rápida y uniforme.

   Tip: Corte la panceta de cerdo mientras esté un poco fría para que mantenga su forma limpiamente bajo la hoja del cuchillo.
4. 4Cortar los chiles rojos

   

   Corte los pequeños chiles rojos frescos en diagonal sobre la tabla de cortar de madera para prepararlos para dar sabor y color al plato.

   Tip: Cortar los chiles en diagonal expone más la pulpa y las semillas internas, liberando un picante más intenso en la sartén.
5. 5Preparar el ajo

   

   Coloque los dientes de ajo pelados sobre la tabla de madera y macháquelos suavemente usando la parte plana de un cuchillo para liberar sus aceites naturales y sabor aromático.

   Tip: Machacar el ajo en lugar de picarlo mantiene las piezas intactas mientras extrae por completo los aceites esenciales.
6. 6Escaldar las setas

   

   Coloque las setas desmenuzadas dentro de un colador de malla y sumérjalas en una olla pequeña con agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar el exceso de humedad y el sabor crudo.

   Tip: Escaldar las setas de antemano evita que suelten demasiada agua al saltearlas en un wok caliente.
7. 7Escurrir las setas

   

   Una vez que las setas se hayan escaldado durante 2 minutos, use un colador de alambre para sacarlas cuidadosamente del agua hirviendo. Enjuáguelas con agua fría y exprima suavemente el exceso de humedad para asegurar una mejor textura al saltearlas.

   Tip: Enjuague las setas escaldadas en agua fría y exprímalas para garantizar una textura más firme en el wok.
8. 8Tostar en seco los pimientos verdes

   

   Caliente un wok vacío a fuego medio y agregue los pimientos verdes cortados. Saltéelos continuamente en el wok seco para eliminar el exceso de humedad y resaltar su fragancia natural y tostada.

   Tip: Tostar en seco da a los pimientos una textura ligeramente asada y evita que el plato final quede demasiado grasoso.
9. 9Condimentar los pimientos

   

   Mientras saltea los pimientos en el wok seco, agregue una pizca de sal para darles un sabor base. Fríalos hasta que las pieles se vean un poco asadas, luego retírelos del wok y reserve.

   Tip: Asegúrese de tostar los pimientos hasta que se formen ligeras ampollas en la piel para obtener el mejor sabor, luego retírelos del wok y reserve.
10. 10Preparar el wok con aceite

    

    Caliente el wok vacío a fuego alto hasta que esté muy caliente. Vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina y gire suavemente el wok para que el aceite cubra toda la superficie interior.

    Tip: Cubrir el wok caliente con aceite crea una superficie antiadherente, lo cual es crucial para saltear la panceta de cerdo de manera uniforme sin que se pegue.
11. 11Agregar la panceta de cerdo al wok

    

    Agregue la panceta de cerdo cruda cortada al wok precalentado y aceitado a fuego medio. Saltee la carne hasta que los bordes se doren y la grasa comience a derretirse.

    Tip: Cortar la panceta de cerdo de forma uniforme asegura que se cocine por igual y rinda la grasa de manera adecuada.
12. 12Saltear la panceta de cerdo

    

    Saltee las rodajas de panceta de cerdo continuamente. Cocínelas hasta que la grasa se haya derretido y los bordes de la carne se vuelvan crujientes y dorados.

    Tip: Mantener las rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor, es esencial para lograr ese toque crujiente rápido y perfecto.
13. 13Añadir aromáticos y chiles

    

    Agregue el jengibre picado, el ajo y los chiles rojos directamente al wok con la panceta de cerdo dorada. Saltee todo junto durante unos 30 segundos para liberar sus fragantes aromas.

    Tip: Mantenga el fuego a intensidad media al agregar los aromáticos para que liberen su sabor sin llegar a quemarse.
14. 14Verter salsa de soja por el borde del wok

    

    Vierta la salsa de soja en círculo a lo largo del borde exterior caliente del wok para que chisporrotee instantáneamente al contacto. Saltee la mezcla brevemente para permitir que la salsa cubra la carne uniformemente y desarrolle un rico aroma.

    Tip: Verter la salsa de soja por el borde en lugar de directamente sobre la comida potencia la fragancia tostada de la salsa.
15. 15Añadir los pimientos y setas precocinados

    

    Incorpore los pimientos verdes tostados en seco y las setas escaldadas al wok junto con la carne y los aromáticos. Prepárese para combinar todos los ingredientes.

    Tip: Asegúrese de haber exprimido el exceso de humedad de las setas de antemano para que absorban los sabores salados en lugar de aguar el plato.
16. 16Mezclar y saltear todos los ingredientes

    

    Mezcle y saltee todos los ingredientes juntos a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Asegúrese de que todo esté bien combinado e impregnado con el sabor del wok (wok hei) antes de terminar.

    Tip: Revuelva continuamente a fuego alto para lograr un auténtico sabor ahumado y garantizar un condimento uniforme.
17. 17Incorporar el arroz blanco

    

    Agregue una porción de arroz blanco cocido directamente al salteado terminado en el wok. Mezcle el arroz a fondo con la sabrosa carne y las verduras para que absorba todos los deliciosos jugos.

    Tip: Mezclar el arroz directamente en el wok permite que los granos absorban la salsa restante y el sabor ahumado por completo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes