Empanadas Chinas Crujientes de Carne (Xianbing de Niuzhuang)

Experimenta el contraste de texturas con estas tradicionales empanadas de carne de Niuzhuang. Su masa increíblemente fina y crujiente envuelve un relleno de carne caliente, fresco y excepcionalmente jugoso.

Ingredientes

• 500 g harina de fuerza
• 360–380 g agua tibia (40–50°C)
• as needed aceite vegetal
• 800–900 g relleno de carne picada sazonada (cerdo o res)

Instrucciones

1. 1Mezclar el agua y la harina de fuerza

   

   Vierte el agua calentada entre 40 y 50 grados centígrados en un bol de metal que contenga los 500 gramos de harina de fuerza. Mezcla bien el agua y la harina.

   Tip: Usa el agua a la temperatura indicada para ayudar a hidratar correctamente la harina.
2. 2Amasar la masa pegajosa

   

   Sigue amasando la masa a mano directamente en el bol hasta que empiece a unirse formando una bola uniforme.

   Tip: Amasa con firmeza para desarrollar la estructura del gluten en la masa.
3. 3Untar aceite en la masa

   

   Aplica una capa generosa de aceite vegetal sobre la superficie lisa de la masa con un pincel para prepararla para su fase de reposo.

   Tip: Untar aceite evita que la superficie de la masa se seque durante el reposo.
4. 4Comprobar la elasticidad de la masa

   

   Después de que la masa haya reposado unos 30 minutos, levanta y estira suavemente una sección para comprobar su elasticidad. Debería estirarse fácilmente sin romperse.

   Tip: La masa ha reposado lo suficiente cuando se estira suavemente sin rasgarse.
5. 5Porcionar y dar forma a las bolas de masa

   

   Pasa la masa a una superficie de trabajo engrasada. Dale forma de cilindro alargado y, a continuación, corta porciones pequeñas y uniformes de unos 30 a 40 gramos cada una.

   Tip: Asegúrate de que la superficie esté bien aceitada para que las porciones no se peguen al cortarlas.
6. 6Aplanar la bola de masa

   

   Coge una porción de masa y presiónala con la palma de la mano directamente sobre la superficie de metal aceitada para aplanarla.

   Tip: Presiona uniformemente para preparar la masa para el relleno.
7. 7Añadir el relleno de carne

   

   Coloca una porción abundante —unos 70 u 80 gramos— de relleno de carne picada sazonada directamente en el centro de la masa aplanada.

   Tip: Asegúrate de que la cantidad de relleno sea equilibrada respecto a la masa para obtener una capa fina y un interior sabroso.
8. 8Sellar la empanada

   

   Con cuidado, junta y pellizca los bordes exteriores de la masa hacia arriba, envolviendo el relleno y cerrando la abertura por completo.

   Tip: Sella bien los bordes para evitar que los jugos se escapen durante la cocción.
9. 9Aplanar la masa rellena

   

   Deja reposar la masa rellena unos 5 minutos y luego presiónala suavemente con la mano para aplanarla hasta formar un disco redondo y uniforme.

   Tip: Presiona con cuidado para que el relleno se distribuya de forma uniforme sin romper la masa.
10. 10Colocar las empanadas en la sartén

    

    Coloca las empanadas crudas en una plancha eléctrica aceitada y precalentada a 180 grados.

    Tip: Precalienta bien la sartén y el aceite para asegurar un crujido inmediato y una base dorada.
11. 11Rociar con aceite

    

    Vierte un pequeño hilo de aceite sobre la superficie de las empanadas en la sartén y, a continuación, tapa el recipiente.

    Tip: Tapar la sartén ayuda a atrapar el vapor para cocinar completamente el relleno mientras la masa se dora.
12. 12Dar la vuelta para dorar por ambos lados

    

    Una vez que la parte inferior cambie de color y se dore, usa unas pinzas para dar la vuelta a las empanadas. Vuelve a tapar la sartén y deja que el otro lado se cocine y quede crujiente.

    Tip: Si queda suficiente aceite en la sartén tras darles la vuelta, no es necesario añadir más aceite por el otro lado.
13. 13Comprobar y retirar las empanadas

    

    Comprueba que las empanadas estén bien cocinadas, con un exterior dorado y crujiente por ambos lados, antes de retirarlas de la sartén.

    Tip: Retíralas cuando ambos lados tengan un buen color, cuidando de que no se oscurezcan demasiado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes