Panqueque Crujiente de Carne
Cebollino
Un pastel salado tradicional chino con capas ultra crujientes y hojaldradas, cebollinos fragantes y un rico relleno de carne especiada.
Los panqueques de carne y aceite de cebollino son un pilar querido de la cultura callejera asiática, célebres por sus intrincadas capas en espiral y el contraste entre un exterior crujiente y un relleno tierno y sabroso. La técnica de aceitar, enrollar y doblar crea docenas de delicadas láminas de masa que se inflan y se vuelven crujientes al exponerse al calor directo.
Ingredientes
- 300 g harina de trigo común
- 3 g sal
- 170 g agua tibia
- 200 g carne picada
- 1 manojo cebollinos picados
- 1 cda salsa de soja clara
- 1 cdta salsa de soja oscura
- 1/2 cdta polvo de cinco especias
- 1/2 cdta pimienta blanca
- 1/2 cdta sal
- 2 cdas aceite de cocina
Instrucciones
- 1Mezclar la harina, la sal y el agua tibia
Coloca la harina en un bol de metal, añade la sal y el agua tibia, y usa palillos para revolver los ingredientes hasta que comiencen a combinarse.
Tip: Añade el agua tibia gradualmente para asegurar una hidratación uniforme de la mezcla de harina. - 2Amasar la masa
Usa tus manos para amasar la mezcla directamente dentro del bol de metal hasta que se convierta en una masa cohesiva y suave.
Tip: Amasa con firmeza para desarrollar la estructura de gluten de la masa. - 3Cubrir el rollo de masa con aceite
Coloca el rollo de masa formado sobre una estera de silicona rosa y usa un pequeño pincel rosa para cubrir toda la superficie de manera uniforme con una capa de aceite.
Tip: Cubrir con aceite evita que la masa se seque mientras reposa. - 4Dividir la masa en porciones
Corta el rollo de masa aceitado en porciones más pequeñas y de igual tamaño sobre la estera de silicona rosa, con boles de aceite posicionados cerca.
Tip: Corta limpiamente para asegurar piezas individuales uniformes para estirar. - 5Estirar la hoja de masa
Toma una porción de masa y usa un rodillo de madera para aplanarla y estirarla en una hoja delgada y redonda sobre la estera rosa.
Tip: Estira de manera uniforme desde el centro hacia afuera para mantener un grosor consistente. - 6Preparar el relleno de carne
Combina la carne picada y los cebollinos picados en un bol de metal, añade los condimentos y mezcla todo de manera uniforme usando palillos.
Tip: Mezcla a fondo para que los condimentos y los cebollinos queden distribuidos uniformemente por toda la carne. - 7Extender el relleno
Toma el relleno preparado de carne y cebollino y extiéndelo uniformemente sobre la superficie de la hoja de masa aplanada usando palillos, dejando un pequeño borde alrededor de los extremos.
Tip: Asegúrate de que el relleno esté extendido en una capa delgada y uniforme para que el panqueque se cocine de manera uniforme y las capas de masa permanezcan distintas. - 8Cortar y doblar la masa
Haz un solo corte desde el centro de la masa hasta el borde exterior. Comienza a doblar la masa sobre sí misma a lo largo del borde cortado para encerrar el relleno y crear múltiples capas distintas.
Tip: Esta técnica de corte y doblez es esencial para crear la textura característica crujiente y en capas en el panqueque terminado. - 9Pellizcar los bordes
Una vez que la masa esté completamente enrollada en forma de cono o bola, presiona y pellizca cuidadosamente los bordes y la parte superior juntos para encerrar por completo el relleno de carne.
Tip: Sella las costuras herméticamente para evitar que los jugos sabrosos de la carne y la grasa se escapen durante el proceso de fritura en sartén. - 10Aplanar la masa
Coloca la bola de masa sellada sobre tu superficie de trabajo y presiónala suavemente hacia abajo con la palma de tu mano para aplanarla en un panqueque grueso antes de seguir estirándola.
Tip: Si la masa se contrae mientras se estira, déjala reposar durante 5 minutos para relajar el gluten antes de continuar estirándola hasta su delgadez final.
