Bakkwa Casero: Carne de Cerdo
Estilo Macao
Prepara esta deliciosa cecina de cerdo al estilo Macao en casa. Una receta agridulce, de textura única y con un glaseado de miel brillante.
El Bakkwa, una cecina de cerdo dulce y sabrosa, es un manjar tradicional especialmente apreciado durante el Año Nuevo Lunar. Esta versión al estilo Macao utiliza pierna de cerdo fresca, sazonada magistralmente con salsa de soja, salsa de pescado, salsa de ostras y miel. El secreto de sus bordes caramelizados y su aspecto brillante reside en un proceso de horneado y glaseado en dos etapas que garantiza un equilibrio perfecto entre jugosidad y sabor.
Ingredientes
- 500 g pierna de cerdo
- 3 cloves ajo
- 1 tbsp salsa de soja
- 2 tbsp azúcar
- 1 tbsp salsa de pescado
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp vino de cocina
- 2 tbsp miel
- to taste chile en polvo
- 2 tbsp mezcla de miel y agua
- 1 tbsp semillas de sésamo blanco
Instrucciones
- 1Preparar la carne
Corta la carne de pierna de cerdo en trozos pequeños y manejables para facilitar su procesamiento. Esto permite que la carne se pique de forma uniforme y mantenga una buena textura.
Tip: Mantén la carne bien fría antes de cortarla para que los cortes sean limpios y precisos. - 2Picar el cerdo
Coloca los trozos de cerdo en un procesador de alimentos y pica con breves pulsaciones. Es vital mantener una textura gruesa y evitar convertir la carne en una pasta fina para lograr la sensación en boca deseada.
Tip: Utiliza pulsaciones cortas para tener mayor control sobre la textura final. - 3Sazonar la carne
Combina la carne picada en un cuenco con el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el vino de cocina, la miel y el chile en polvo. Mezcla todo bien hasta que quede perfectamente integrado.
Tip: Asegúrate de que los condimentos se distribuyan uniformemente para que cada bocado sea sabroso. - 4Glasear la cecina
Tras el primer horneado, prepara una mezcla de miel y agua. Pincela este glaseado de manera uniforme sobre ambos lados de las lonchas de cecina para aportar dulzor y un brillo espectacular.
Tip: Aplicar el glaseado mientras la carne está caliente ayuda a que penetre mejor en el producto. - 5Añadir semillas de sésamo
Mientras el glaseado aún esté pegajoso, espolvorea generosamente las semillas de sésamo blanco sobre las lonchas. Vuelve a meter al horno para el horneado final y completar la cocción.
Tip: Distribuye las semillas de forma pareja para que se adhieran correctamente durante el golpe de calor final.
