Pizza Napolitana de Trufa Negra
Huevo Lava

Auténtica pizza napolitana con masa fermentada por 18 horas, crema de trufa negra, jamón tierno, fior di latte y un huevo fluido cocinado a la perfección.

Ingredientes

• 1 portion masa de pizza napolitana (70% hidratación, 18 horas de fermentación)
• 200 g nata líquida o crema de leche
• 1 tbsp pasta de trufa negra
• 5-6 slices jamón cocido tierno
• 100 g queso fior di latte seco
• 1 whole huevo
• to taste pasta de trufa negra adicional
• to taste aceite de oliva

Instrucciones

1. 1Preparar la masa

   

   Comienza con una masa napolitana auténtica que haya fermentado durante 18 horas con un 70% de hidratación. Este reposo desarrolla un sabor complejo y crea la textura aireada y suave característica del borde.

   Tip: Deja que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma; la masa fría recuperará su forma original y será difícil de estirar.
2. 2Preparar la base de crema de trufa

   

   Prepara la base de lujo para tu pizza. Mezcla una cucharada de pasta de trufa negra con unos 200 gramos de nata líquida. Remueve bien hasta que la crema adquiera un color terroso uniforme, asegurando que el intenso sabor de la trufa se distribuya por completo.

   Tip: Mezcla la pasta de trufa con suavidad para mantener una consistencia tersa sin batir la nata en exceso.
3. 3Preparar el jamón

   

   Elige un jamón cocido de alta calidad cortado en lonchas muy finas. Estas lonchas delicadas complementarán la base de trufa y se fundirán ligeramente con el calor intenso del horno, aportando profundidad a la pizza.

   Tip: Asegúrate de que el jamón esté cortado casi transparente para que se cocine rápido y los bordes queden crujientes en el horno.
4. 4Cortar el queso

   

   Corta el queso fior di latte seco en tiras pequeñas. Usar un queso con poca humedad es vital en la pizza napolitana, ya que evita que se formen charcos de agua que ablanden la masa durante el horneado rápido.

   Tip: Si tu fior di latte viene en salmuera, córtalo y déjalo escurrir en un colador durante al menos una hora antes de montar la pizza.
5. 5Preparar el huevo

   

   Ten listo un huevo fresco para la pizza. Un elemento clave de este plato es cascar el huevo directamente en el centro justo antes de hornear, permitiendo que la yema se cocine levemente con el calor extremo.

   Tip: Casca el huevo primero en una taza pequeña para evitar que caigan trozos de cáscara sobre la pizza.
6. 6Dar forma a la base

   

   Coloca la masa sobre una superficie bien enharinada. Con las yemas de los dedos, presiona suavemente el centro, empujando el aire hacia los bordes. Esta técnica protege las burbujas de la fermentación y crea un borde inflado.

   Tip: Nunca uses un rodillo; esto destruiría las bolsas de aire y arruinaría la estructura ligera de la masa napolitana.
7. 7Realizar el slap napolitano

   

   Levanta el borde de la masa y golpéala suavemente de lado a lado contra el mostrador. Esta técnica tradicional, conocida como el slap, ayuda a estirar la masa de forma uniforme manteniendo su fuerza estructural.

   Tip: Asegúrate de que tus manos y la superficie tengan un poco de harina para que la masa no se pegue durante el movimiento.
8. 8Finalizar la base

   

   Verifica que el centro de la masa tenga un grosor fino y uniforme, dejando el borde exterior intacto. La base debe ser lo suficientemente amplia para soportar los ingredientes sin romperse.

   Tip: Mantén siempre una fina capa de harina bajo la masa para que deslice sin problemas.
9. 9Preparativos finales

   

   Dale un último movimiento rápido a la crema de trufa para que esté homogénea. Coloca el bol cerca de la masa estirada para poder añadir los ingredientes con rapidez y eficiencia.

   Tip: Montar la pizza rápido evita que la masa absorba humedad y se pegue a la mesa de trabajo.
10. 10Extender la salsa de trufa

    

    Vierte la crema de trufa directamente en el centro de la masa. Con el dorso de la cuchara, extiéndela en movimientos circulares, dejando los bordes libres para que se forme el cornicione.

    Tip: Asegúrate de que no queden grumos grandes de pasta de trufa para que el sabor sea equilibrado en cada bocado.
11. 11Añadir el jamón

    

    Distribuye las finas lonchas de jamón sobre la crema de trufa. Repártelas de forma equitativa para que cada porción tenga el balance perfecto entre la carne salada y la trufa cremosa.

    Tip: Evita amontonar demasiado el jamón; una capa uniforme permite que la masa se cocine mejor.
12. 12Añadir el queso fior di latte

    

    Reparte las tiras de fior di latte seco sobre el jamón. Es fundamental que el queso esté bien seco para que se funda sin soltar agua, manteniendo la masa crujiente y deliciosa.

    Tip: Si usas mozzarella fresca, escúrrela y sécala muy bien con papel de cocina antes de usarla.
13. 13Colocar el huevo en el centro

    

    Para el toque final, casca el huevo con cuidado justo en el centro de la pizza. Al hornearse, la clara se cuajará mientras la yema permanecerá fluida, creando una salsa rica que une todos los sabores.

    Tip: Haz un pequeño hueco entre el queso y el jamón para que el huevo no se deslice hacia los bordes.
14. 14Hornear la pizza

    

    Desliza la pizza sobre una pala metálica y llévala al horno precalentado a 450°C. Hornea durante unos 90 segundos. El calor intenso inflará los bordes y cocinará el huevo a la perfección.

    Tip: Trabaja con rapidez al meterla al horno para que la humedad de los ingredientes no ablande la masa napolitana.
15. 15Retirar la pizza del horno

    

    Tras unos noventa segundos, la masa estará inflada y con sus típicas manchas tostadas. Cuando el queso esté fundido y el huevo asentado, retira la pizza con cuidado usando la pala.

    Tip: La pizza napolitana requiere calor extremo; vigílala de cerca, ya que 90 segundos bastan para conseguir la textura ideal.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes