Masa de Pizza Negra
Halloween (Estilo New York)
Sorprende esta temporada con una impactante masa de pizza negra. Logra una base estilo New York, fina y crujiente, con un color dramático y un sabor excepcional.
Esta llamativa masa negra está diseñada específicamente para menús temáticos de Halloween, aportando un toque dramático a la clásica noche de pizza. Mediante una fermentación en frío y el uso de agua helada, la masa desarrolla un sabor complejo y la elasticidad característica del estilo New York. El color se obtiene con carbón activado de grado alimentario, que se integra perfectamente sin alterar la textura icónica ni el perfil de sabor de la corteza.
Ingredientes
- 5 kg harina de fuerza
- 3 liters agua helada
- 25 g levadura seca activa
- 100 g sal
- 100 g azúcar blanca
- 50 g carbón activado en polvo de grado alimentario
- 200 g aceite de cocina
Instrucciones
- 1Añadir la levadura
Comienza vertiendo la levadura en el bol de la amasadora lleno de harina de fuerza. Este ingrediente es el agente leudante esencial para que tu masa de pizza cobre vida.
Tip: Asegúrate de que la levadura esté fresca y activa para garantizar que la masa suba correctamente durante el proceso de fermentación lenta. - 2Incorporar la sal
Añade la sal a la mezcla de harina y levadura. La sal no solo aporta sabor, sino que ayuda a regular la actividad de la levadura y fortalece la estructura de gluten.
Tip: Mide la sal con precisión; un exceso puede inhibir la levadura y evitar que la masa crezca de forma adecuada. - 3Agregar el azúcar blanca
Vierte el azúcar blanca en el bol junto con los demás ingredientes secos. El azúcar sirve de alimento para la levadura y permite que la corteza dore perfectamente en el horno.
Tip: Puedes ajustar ligeramente la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzor o el nivel de dorado que busques en la base. - 4Introducir el polvo negro
Añade una ración del polvo negro secreto a la mezcla de ingredientes secos. Este componente especial otorga a la masa su color oscuro y terrorífico sin comprometer su textura característica.
Tip: Distribuye el polvo uniformemente sobre la harina para asegurar una integración rápida y evitar la formación de grumos. - 5Mezclar los ingredientes secos
Enciende la amasadora a velocidad baja. Esto permitirá integrar la levadura, la sal, el azúcar y el polvo negro en la harina de forma homogénea antes de añadir los líquidos.
Tip: Mantén la velocidad baja al principio para evitar que los polvos más finos salgan despedidos fuera del bol por el movimiento. - 6Añadir el agua helada
Con la amasadora funcionando a velocidad baja, vierte con cuidado el agua helada. Programa un temporizador de 10 minutos y deja que la máquina trabaje hasta que la mezcla esté escamosa y no quede rastro de polvo seco.
Tip: El agua helada es vital para masas de fermentación lenta, ya que controla la temperatura interna frente al calor generado por la fricción del amasado. - 7Verter el aceite en hilo
Una vez que la masa sea cohesiva y no presente zonas secas, incorpora los 200 gramos de aceite de cocina. Hazlo de forma muy lenta y constante mientras la máquina sigue en marcha.
Tip: No te apresures en este paso; cuanto más lento añadas el aceite, mejor se emulsionará en la masa sin dejar una sensación grasienta. - 8Amasar la masa negra
Permite que el gancho continúe trabajando la mezcla. Deja la máquina en funcionamiento hasta que todos los ingredientes se absorban por completo y se transformen en una masa negra, lisa y elástica.
Tip: Mantén la velocidad baja para desarrollar la red de gluten con suavidad sin sobrecalentar esta masa de fermentación en frío. - 9Aplastar la masa
Retira la masa del bol y pásala a una superficie limpia o bandeja de trabajo. Presiona con firmeza usando las palmas de las manos para aplanarla de manera uniforme.
Tip: Aplastar la masa ayuda a desgasificarla ligeramente y relaja el gluten, preparándola para un porcionado y plegado más sencillo. - 10Cubrir la masa en bloque
Toma una lámina grande de film plástico y cubre con cuidado la masa negra. Asegúrate de sellar bien todos los bordes para que la masa no tenga contacto directo con el aire.
Tip: Sellar la masa por completo evita que se forme una costra seca en la superficie mientras reposa antes del boleado. - 11Porcionar y pesar la masa
Corta una porción de la masa principal y colócala en una báscula digital. Para una pizza estilo New York fina estándar, busca un peso aproximado de 230 gramos por bola.
Tip: Pesar cada pieza con precisión garantiza que todas tus pizzas tengan un grosor consistente y se horneen de forma uniforme. - 12Plegar y bolear la masa
Toma una porción de masa de unos 230 gramos y aplástala con ambas manos. Usa la técnica de plegado para formar una bola lisa y tensa, esencial para la estructura de la pizza estilo New York.
Tip: Asegúrate de que la superficie de la bola esté bien tensa; esta tensión ayuda a que la masa suba de forma equilibrada durante la fermentación. - 13Disponer para fermentar
Coloca la bola de masa negra recién formada en la bandeja de preparación junto a las demás. La masa ya está lista para su fermentación en frío, lo que aportará su sabor único y textura masticable.
Tip: Tapa la bandeja herméticamente para evitar que la masa se reseque y forme una piel dura mientras madura en el refrigerador.
