Pizza Napolitana
Porcini, Mortadella y Huevo Onsen
Disfruta de la experiencia umami definitiva con esta pizza napolitana al horno de leña, con setas porcini, mortadella delicada y un huevo onsen cremoso.
Combinando los profundos sabores terrosos de las setas porcini con la textura rica y fundente de la mortadella plegada, esta pizza al estilo napolitano es una oda a los ingredientes de calidad. La adición de un huevo onsen cocinado a baja temperatura en el centro crea una salsa lujosa que baña cada porción, mientras que la masa aireada y con bordes quemados ofrece el lienzo perfecto y auténtico.
Ingredientes
- 1 portion Masa para pizza napolitana
- 2 tbsp Salsa de setas porcini
- 1/4 cup Setas asadas
- 4–5 slices Mortadella
- 1 Huevo onsen (cocinado a baja temperatura)
- 1/4 cup Queso mozzarella fresco
- 2 tbsp Queso parmesano añejo
- 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
- to taste Microvegetales (opcional)
Instrucciones
- 1Dar forma a la base de la pizza
Toma una porción de masa fermentada y colócala sobre una superficie enharinada. Con las manos, presiona desde el centro hacia afuera y estira cuidadosamente para formar la base circular.
Tip: Trabaja con suavidad para mantener la textura aireada de la masa y conservar las burbujas de aire en el borde. - 2Formado final de la masa
Tras el estirado inicial, utiliza un movimiento de rotación controlado para expandir la base hasta alcanzar el tamaño y grosor deseados para una pizza napolitana.
Tip: Lanzar la masa ayuda a lograr un grosor uniforme, pero evita trabajarla en exceso. - 3Aplicar la salsa de porcini
Utiliza una cuchara para distribuir la salsa de porcini de forma uniforme sobre la base estirada. Asegúrate de dejar el espacio necesario para el borde (cornicione).
Tip: Extiende la salsa en un movimiento circular desde el centro hacia afuera. - 4Añadir las setas asadas
Distribuye uniformemente los trozos de setas asadas sobre la masa con salsa. Asegúrate de repartirlos bien para que aporten sabor en cada bocado.
Tip: Usa una variedad de setas asadas si están disponibles para añadir profundidad al sabor. - 5Añadir la mortadella
Toma las lonchas de mortadella, pliégalas suavemente para darles volumen y distribúyelas sobre la pizza. Los pliegues ayudarán a que la carne se caliente uniformemente.
Tip: Plegar la mortadella aporta textura y evita que se reseque durante el horneado. - 6Añadir el huevo onsen
Coloca cuidadosamente el huevo onsen en el centro de la pizza. Esto aportará un elemento cremoso una vez que la pizza esté horneada y cortada.
Tip: Asegúrate de que el huevo esté estable en el centro para que no se desplace al hornear. - 7Añadir queso mozzarella
Trocea o corta la mozzarella fresca y distribúyela uniformemente sobre la pizza para asegurar que cada porción sea deliciosa.
Tip: La mozzarella fresca aporta una textura superior que combina perfectamente con la mortadella y las setas. - 8Rallar queso parmesano
Utiliza un rallador para espolvorear queso parmesano añejo directamente sobre la pizza, añadiendo una profundidad sabrosa y salinidad que complementa el resto de ingredientes.
Tip: El parmesano rallado al momento ofrece un aroma mucho más rico que las variedades ya ralladas. - 9Rociar con aceite de oliva
Finaliza el montaje de la pizza rociando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Esto ayuda a que los sabores se integren y da un acabado brillante antes de entrar al horno.
Tip: Un chorro constante y controlado asegura una distribución uniforme y realza el sabor de los ingredientes frescos.
