Pizza Napolitana Auténtica
Trufa Negra y Setas
Domina el arte de la pizza napolitana con esta obra maestra de trufa y setas. Disfruta de una masa aireada, con bordes leudados y sabores intensos.
Preparar una pizza napolitana auténtica en casa es un viaje gratificante hacia el corazón de la tradición culinaria italiana. Esta receta de pizza de trufa negra y setas se centra en ingredientes de alta calidad y en el manejo preciso de la masa para lograr esa característica textura alveolada y sus bordes chamuscados. Al respetar la estructura ligera de la masa y utilizar técnicas de alta temperatura, puedes recrear la experiencia irresistible de una pizzería profesional en tu propia cocina.
Ingredientes
- 1 ball masa de pizza napolitana fermentada
- 3 tbsp salsa de trufa negra
- 100 g queso mozzarella fresco, en rodajas
- 1 cup setas cremini, salteadas
- 1 tsp harina (para espolvorear)
Instrucciones
- 1Dar forma a la masa
Coloca la bola de masa sobre una superficie enharinada. Con las manos, presiona suavemente desde el centro hacia afuera para formar la base y crear el borde. Esta técnica ayuda a mantener la estructura aireada de la masa.
Tip: Mantén un toque ligero para no desinflar las burbujas de aire que has desarrollado. - 2Aplicar la salsa de trufa
Añade una generosa cucharada de salsa de trufa negra y extiéndela uniformemente por la base. Deja un margen limpio alrededor del borde para que la corteza se infle perfectamente durante el horneado.
Tip: Aplica la salsa con un movimiento circular desde el centro para lograr una capa uniforme. - 3Añadir la mozzarella
Distribuye tiras de mozzarella uniformemente sobre la base. Usar tiras en lugar de queso rallado permite una mejor textura y fundido en un entorno de alta temperatura.
Tip: No sobrecargues el centro con queso para asegurar que se cocine al mismo tiempo que los bordes. - 4Añadir las setas
Coloca las setas salteadas sobre la base de mozzarella y trufa. Saltearlas previamente garantiza que estén bien cocidas y evita que su exceso de humedad ablande la base.
Tip: Reparte bien las setas para un sabor consistente en cada bocado. - 5Introducir en el horno
Desliza cuidadosamente una pala metálica debajo de la pizza. Con un movimiento firme y rápido, desliza la pizza directamente sobre la base caliente del horno de leña.
Tip: Asegúrate de que la pala esté ligeramente enharinada para que la pizza se deslice con facilidad. - 6Girar para una cocción uniforme
Cuando la corteza comience a dorarse, utiliza la pala para girar la pizza dentro del horno. Esto asegura que las marcas de quemado (leopard spots) se desarrollen de manera uniforme en todo el borde.
Tip: Trabaja rápido para mantener la temperatura del horno estable.
