Pizza de Trufa Negra
Salsa Bechamel Estilo Restaurante

Olvídate de las cuentas caras y prepara en casa esta lujosa pizza de trufa negra, con una bechamel artesanal, prosciutto italiano y láminas de trufa fresca.

Ingredientes

• 500 ml leche
• 1 sprig perejil fresco
• 1 slice cebolla roja
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 12 tsp nuez moscada
• 40 g mantequilla sin sal
• 40 g harina
• 50 g queso parmesano
• 50 ml crema de leche
• 2 tbsp pasta de trufa negra
• 1 portion masa de pizza napolitana
• 100 g queso mozzarella rallado
• 1 handful champiñones frescos
• 1 ball mozzarella de búfala
• 1 tbsp aceite de oliva
• 3 slices prosciutto italiano
• 1 trufa negra fresca (opcional)
• to taste sal y pimienta negra
• to taste cebollino fresco

Instrucciones

1. 1Infusionar la leche

   

   Comienza creando la base de sabor para tu salsa blanca. Vierte la leche en una olla y añade el perejil, una rodaja de cebolla, el laurel y los clavos. Estos aromáticos reposarán en la leche caliente, otorgando a la salsa un perfil de sabor clásico y profundo.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que la leche hierva en exceso o se queme en el fondo.
2. 2Sazonar la mezcla

   

   Añade los condimentos secos directamente a la leche. Incorpora la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Remueve suavemente y deja cocinar a fuego lento durante media hora para que los sabores se integren por completo.

   Tip: La nuez moscada es esencial en las salsas blancas para aportar una calidez sutil y tradicional.
3. 3Derretir la mantequilla

   

   En otra olla o sartén de acero, añade la mantequilla a fuego lento. Deja que se funda totalmente; este es el primer paso para crear el roux que espesará nuestra salsa.

   Tip: Usa mantequilla sin sal para controlar mejor el punto exacto de sazón al final.
4. 4Añadir la harina

   

   Cuando la mantequilla esté fundida y empiece a burbujear ligeramente, incorpora la harina de golpe. Puedes usar harina de trigo común, ya que el objetivo principal es dar cuerpo a la mezcla.

   Tip: Añadir la harina de una vez asegura que se cocine de forma uniforme con la grasa.
5. 5Cocinar el roux

   

   Con un batidor de varillas, remueve constantemente la mezcla sobre el fuego. Cocina este roux durante un par de minutos hasta obtener una pasta suave y homogénea. Esto elimina el sabor a harina cruda.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que el roux no se tueste; buscamos una base de color claro.
6. 6Combinar la leche y el roux

   

   Mientras el roux está caliente, vierte la leche infusionada pasándola por un colador fino para retirar los sólidos. El uso de leche caliente facilita enormemente la integración y evita que se formen grumos o que la salsa se pegue.

   Tip: Bate con energía mientras viertes la leche para asegurar una textura perfectamente lisa.
7. 7Batir hasta espesar

   

   Bate vigorosamente la mezcla a fuego bajo. Continúa removiendo sin parar hasta que el líquido se transforme en una bechamel espesa, asegurándote de raspar bien el fondo para evitar que se queme.

   Tip: Recuerda que la leche caliente acelera el proceso de espesado comparado con el uso de leche fría.
8. 8Reforzar las especias

   

   No descartes todos los aromáticos colados. Toma una pequeña cantidad de las especias ablandadas y añádelas de nuevo a la salsa. Mezcla bien para reforzar las notas fundamentales y aportar textura.

   Tip: Este pequeño toque de especias infusionadas crea un perfil de sabor digno de restaurante.
9. 9Incorporar el parmesano

   

   Cuando la salsa haya espesado y bajado ligeramente de temperatura, añade el queso parmesano rallado. Remueve constantemente hasta que el queso se funda e integre, aportando profundidad y un toque salino.

   Tip: Añadir el queso con la salsa fuera del hervor evita que la proteína se separe o adquiera una textura granulosa.
10. 10Añadir la crema de leche

    

    Vierte la crema de leche para intensificar el sabor lácteo y la suntuosidad. Sigue batiendo a fuego mínimo para que la crema se incorpore suavemente y ayude a templar la mezcla antes del paso final.

    Tip: El fuego bajo es crucial para que los lácteos no se corten al mezclarse.
11. 11Añadir la pasta de trufa

    

    Para dar el toque de lujo, añade la pasta de trufa negra directamente sobre la crema. Esta pasta concentrada aporta el aroma terroso e intenso que define y eleva este plato a otro nivel.

    Tip: El aroma de la trufa es volátil; asegúrate de que la salsa no esté hirviendo para preservar toda su fragancia.
12. 12Mezclar la trufa

    

    Utiliza el batidor para integrar totalmente la pasta de trufa en la bechamel. Remueve en círculos hasta que el color sea uniforme y veas las características motas oscuras repartidas por toda la salsa.

    Tip: Raspa bien los bordes de la olla para que el sabor trufado sea consistente en cada cucharada.
13. 13Reservar la salsa

    

    Con una espátula, pasa la bechamel trufada a un recipiente limpio. Esta salsa rica y versátil ya está lista para extenderse sobre la masa o usarse como dip para otros platos.

    Tip: Etiqueta el recipiente; la salsa se mantiene perfecta en la nevera hasta por tres días.
14. 14Extender sobre la masa

    

    Coloca la masa de pizza estirada sobre una superficie enharinada. Sirve una porción generosa de la bechamel trufada en el centro y extiéndela con movimientos circulares, dejando un borde libre para que la masa suba.

    Tip: No te excedas con la cantidad de salsa, ya que el peso puede impedir que la masa se dore y quede crujiente.
15. 15Añadir los ingredientes

    

    Sobre la bechamel y una base de mozzarella rallada, distribuye los champiñones frescos. Añade después trozos de mozzarella de búfala rotos a mano para crear focos de cremosidad fundida al hornear.

    Tip: Romper la mozzarella de búfala a mano crea bordes irregulares que se funden de forma más rústica y atractiva.
16. 16Toque final de aceite

    

    Termina el montaje con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre los champiñones y el queso. Introduce la pizza inmediatamente en un horno muy caliente hasta que esté dorada y crujiente.

    Tip: El aceite protege los champiñones del calor intenso y ayuda a fundir el queso. Al salir del horno, corona con el prosciutto y la trufa laminada.

Conservación y Recalentado

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Preguntas Frecuentes