Pizza de Mariscos
Estilo Tom Yum

Disfruta de los intensos sabores de Tailandia en una pizza crujiente. Esta pizza de mariscos combina camarones y almejas marinados en pasta auténtica, horneados a la perfección.

Ingredientes

• 1 portion masa para pizza
• 1 stalk citronela fresca
• 3 hojas de lima kaffir
• 1 small bunch cilantro fresco
• 1.5 tbsp pasta Tom Yum
• 0.5 tbsp salsa de pescado o salsa de soja
• 50 g pescado blanco en rodajas
• 50 g carne de almejas
• 50 g calamar en rodajas
• 50 g camarones pelados
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 chile ojo de pájaro tailandés (guarnición opcional)

Instrucciones

1. 1Picar la citronela

   

   Coloca los tallos de citronela fresca en una tabla de cortar y pícalos en trozos muy finos. Cuanto más fina sea la picada, mejor se integrará en el plato sin aportar una textura fibrosa.

   Tip: Si no encuentras citronela fresca, puedes omitirla, aunque es la base aromática fundamental para el auténtico sabor Tom Yum.
2. 2Desvenar las hojas de lima kaffir

   

   Toma las hojas de lima kaffir frescas y retira con cuidado el nervio central endurecido de cada hoja. Quitar este tallo leñoso garantiza una textura agradable al comer la pizza horneada.

   Tip: Dobla la hoja por la mitad a lo largo para tirar fácilmente del tallo y separarlo de las partes tiernas.
3. 3Cortar las hojas de lima kaffir

   

   Apila las hojas de lima kaffir ya desvenadas y córtalas en tiras lo más finas posible. Un corte fino asegura que su fragancia cítrica se distribuya uniformemente sin saturar ningún bocado.

   Tip: Un cuchillo muy afilado es esencial para obtener tiras finas como hilos sin dañar las delicadas hojas.
4. 4Preparar el cilantro

   

   Después de quitar las raíces, prepara el cilantro fresco picándolo en secciones un poco más largas. Estas se utilizarán más tarde como una guarnición fresca y aromática para terminar la pizza.

   Tip: Mantener los trozos de cilantro un poco más largos preserva su color vibrante y sabor fresco, añadiendo un toque final hermoso al marisco horneado.
5. 5Medir la pasta Tom Yum

   

   Toma una cucharada pequeña de la pasta oscura Tom Yum y añádela a tu bol de mezcla. Esta pasta espesa aporta los sabores fundamentales concentrados y complejos —ácidos, salados y aromáticos— para nuestra cobertura de mariscos.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta según tu tolerancia personal al picante y la salinidad de la marca que utilices.
6. 6Mezclar la base de la salsa

   

   Añade aproximadamente media cucharada de la segunda salsa, más salada, al bol y mezcla ambas pastas a fondo hasta que estén bien combinadas. Esta mezcla rica y concentrada servirá para cubrir el marisco fresco.

   Tip: Dado que la segunda salsa es notablemente más salada, úsala con moderación para no tapar los sabores naturales del marisco.
7. 7Añadir el pescado y las almejas

   

   Pasa los trozos de pescado crudo y la carne de almeja al bol que contiene la base de la salsa preparada. Estos trozos empezarán a absorber los sabores intensos y picantes.

   Tip: Asegúrate de que el marisco esté bien escurrido antes de añadirlo al bol. El exceso de humedad puede diluir la salsa concentrada.
8. 8Añadir el calamar y los camarones

   

   Incorpora el calamar en rodajas y los camarones crudos al bol con el resto del marisco. Esta generosa mezcla crea una cobertura sustanciosa para la pizza.

   Tip: Puedes personalizar la proporción de mariscos a tu gusto, pero el calamar y los camarones son esenciales para lograr esa textura clásica de Tom Yum.
9. 9Mezclar el marisco y la salsa

   

   Remueve la mezcla de mariscos suavemente para asegurar que cada trozo de calamar, camarón, pescado y almeja esté cubierto uniformemente con la rica salsa Tom Yum.

   Tip: Mezcla con cuidado para no romper los delicados trozos de pescado blanco.
10. 10Rociar con aceite de oliva

    

    Vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre el marisco mezclado. El aceite ayuda a distribuir los sabores de la salsa y asegura que el marisco se mantenga jugoso mientras se hornea.

    Tip: Usa poca cantidad de aceite. El marisco soltará sus propios jugos de forma natural durante el proceso de horneado.
11. 11Estirar la masa de pizza

    

    Toma una porción de masa para pizza preparada y estírala uniformemente a mano. Gira la masa con cuidado para crear una base circular uniforme que sea fina en el centro y con el borde ligeramente más grueso.

    Tip: Asegúrate de que la masa esté a temperatura ambiente para que se estire con facilidad sin encogerse.
12. 12Cubrir la masa de pizza

    

    Coloca la mezcla de mariscos marinados directamente sobre la masa de pizza estirada. Distribuye los trozos uniformemente por toda la superficie para que cada porción tenga una buena cantidad de marisco.

    Tip: No añadas queso extra ni salsa de base para pizza; la salsa Tom Yum y los jugos del marisco aportarán suficiente humedad y sabor.
13. 13Rociar con aceite de oliva

    

    Una vez que la masa esté cubierta con el marisco marinado, rocía ligeramente un poco de aceite de oliva por encima. Esto ayuda a mantener el marisco tierno y jugoso bajo el calor intenso del horno.

    Tip: Un chorrito ligero es suficiente para evitar que el delicado marisco se reseque con el calor fuerte.
14. 14Hornear la pizza

    

    Coloca la pizza preparada sobre una rejilla o bandeja de hornear y deslízala con cuidado en el horno. El calor constante y uniforme asegurará que la masa se cocine perfectamente desde la base.

    Tip: Si horneas en casa, pon el horno a la temperatura máxima posible con una piedra para pizza precalentada.
15. 15Cocinar hasta que esté dorada

    

    Deja que la pizza se hornee mientras avanza por el horno. El calor intenso cocinará el marisco rápidamente mientras los bordes de la masa se inflan, se doran y se vuelven deliciosamente crujientes.

    Tip: Vigila la masa de cerca; estará lista cuando los bordes tengan un color dorado oscuro y el marisco esté bien cocido.
16. 16Retirar del horno

    

    Usa con cuidado una pala metálica grande para sacar la pizza del horno. Los bordes deben estar bien inflados y ligeramente tostados, mientras que el marisco habrá soltado sus jugos sabrosos sobre la masa.

    Tip: Deja reposar la pizza un momento antes de añadir las hierbas frescas para que no se marchiten instantáneamente por el calor.

Almacenamiento y Recalentado

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Preguntas Frecuentes