Pizza Artesanal de Alcachofas y Atún (Pizza
Carciofi e Tonno)
Descubre una combinación clásica italiana con esta pizza artesanal, que destaca por la alcachofa tierna y el atún sabroso sobre una masa aireada y crujiente.
La combinación de alcachofas y atún es un clásico sofisticado de las pizzerías italianas, valorado por su equilibrio perfecto entre los vegetales marinados y la proteína marina. El Chef Yanyan traslada esta experiencia auténtica al estilo napolitano a tu cocina, destacando la importancia de manipular la masa fermentada con delicadeza para lograr esa corteza ligera y llena de alvéolos. Es una receta sencilla pero refinada que depende de la calidad de los ingredientes y de un horno muy caliente.
Ingredientes
- 1 ball masa de pizza fermentada
- 100 ml salsa de tomate pelado
- 125 g queso mozzarella fresco
- 50 g corazones de alcachofa marinados en aceite
- 50 g atún en aceite
- 1 tsp aceite del marinado de las alcachofas
Instrucciones
- 1Preparar la base de la masa
Coloca una bola de masa de pizza reposada sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando las yemas de los dedos, presiona suavemente desde el centro hacia afuera para extender la masa en un disco circular, cuidando de preservar el borde exterior para formar una corteza perfecta.
Tip: Sé delicado con la masa para mantener las burbujas de aire dentro del borde, lo que garantiza una corteza ligera y aireada al estilo napolitano. - 2Estirar la masa
Levanta la masa aplanada y gírala suavemente sobre tus nudillos. Deja que la gravedad ayude a estirarla hasta formar un círculo grande, fino y uniforme, asegurándote de no tirar ni aplastar el borde esponjoso.
Tip: Mantén tus movimientos fluidos y constantes para evitar que la masa se rompa. - 3Añadir salsa de tomate
Usando un cucharón, extiende una cantidad generosa de salsa de tomate pelado de manera uniforme sobre el centro de la masa estirada. Usa la parte posterior del cucharón para distribuir la salsa con un movimiento circular, dejando el borde exterior limpio para la corteza.
Tip: No uses demasiada salsa para evitar que el centro de la pizza quede húmedo. - 4Cubrir con mozzarella
Toma el queso mozzarella fresco, córtalo en cubos pequeños y distribúyelos uniformemente sobre la base de tomate. Asegúrate de que el queso esté bien repartido para cubrir la superficie de la pizza.
Tip: Usar mozzarella fresca y natural proporcionará una mejor fundición y sabor en comparación con las variedades previamente ralladas. - 5Añadir atún y alcachofas
Coloca con cuidado las lascas de atún y las rodajas de alcachofas marinadas sobre la pizza. Para un sabor extra, puedes usar un poco de aceite del frasco de alcachofas para rociar el atún antes de añadirlo.
Tip: Rociar el aceite de las alcachofas sobre el atún realza el perfil sabroso y marino de la pizza. - 6Preparar para hornear
Desliza una pala de metal para pizza debajo de la pizza ya ensamblada. Ajusta suavemente la posición sobre la pala para asegurarte de que esté centrada y lista para ser transferida al horno de alta temperatura.
Tip: Asegúrate de que la pizza se deslice fácilmente sobre la pala; un movimiento rápido puede ayudar a evitar que se pegue antes de entrar al horno. - 7Hornear la pizza
Desliza la pizza preparada sobre la pala y transfiérela cuidadosamente a un horno tradicional de estilo napolitano precalentado a 500 grados. Posiciónala cerca de la llama abierta para asegurar una corteza perfecta y crujiente con los ingredientes burbujeantes.
Tip: Mantén el calor alto para lograr el característico carbonizado y la textura de una auténtica pizza napolitana.
