Ramen de Miso Casero
Panceta

Disfruta de la profundidad y el sabor reconfortante del auténtico ramen de miso en casa. Esta receta destaca por su caldo enriquecido y panceta tierna.

Ingredientes

• 3 g copos de bonito
• 0.5 cebolleta larga
• 1 clove ajo
• 80 g panceta de cerdo
• 2 tsp aceite de sésamo
• 300 ml agua
• 1 tbsp mirin
• 0.5 tsp azúcar
• 1 tbsp sake
• 5 g jengibre
• 2 tbsp pasta de miso
• 1 tsp salsa de chile y judías (doubanjiang)
• 0.5 tsp caldo de pollo en polvo
• 1 pinch pimienta negra
• 1 handful brotes de soja
• 1 portion fideos de ramen chinos
• 10 g mantequilla

Instrucciones

1. 1Corta la cebolleta

   

   Coloca la cebolleta sobre una tabla de cortar y córtala diagonalmente en tiras finas y uniformes para ayudar a que libere más sabor en el caldo.

   Tip: Usa un cuchillo bien afilado para obtener cortes limpios.
2. 2Trocea la panceta

   

   Corta los 80 gramos de panceta en trozos pequeños del tamaño de un bocado para asegurar una cocción rápida y uniforme.

   Tip: Retirar la piel de la panceta antes de picarla mejora notablemente la textura.
3. 3Saltea la panceta

   

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade la panceta y sofríe hasta que cambie de color y esté ligeramente dorada.

   Tip: Mantén el fuego moderado para evitar que el aceite de sésamo se queme.
4. 4Prepara la base del caldo

   

   Una vez dorada la panceta, añade con cuidado los 300 ml de agua a la sartén. Esto formará la base aromática de tu sopa.

   Tip: Ten cuidado con el vapor al añadir agua a la sartén caliente.
5. 5Sazona el caldo

   

   Incorpora los copos de bonito, el mirin, el azúcar, el sake, el ajo picado y el jengibre rallado. Lleva la mezcla a ebullición para integrar los sabores.

   Tip: Asegúrate de que los condimentos estén completamente disueltos.
6. 6Infusiona los aromáticos

   

   Continúa hirviendo el caldo mientras rallas el ajo y el jengibre frescos directamente en la olla para una infusión máxima.

   Tip: Usa un rallador fino para extraer todo el sabor del ajo y el jengibre.
7. 7Finaliza la sopa de miso

   

   Añade la pasta de miso y la salsa de chile, batiendo hasta que se disuelvan completamente, creando un caldo suave y profundo.

   Tip: Si buscas un caldo extra fino, puedes usar un pequeño colador para disolver el miso.
8. 8Añade los vegetales

   

   Incorpora la cebolleta y los brotes de soja, cocinando solo lo necesario para que se ablanden pero mantengan su textura crujiente.

   Tip: No cocines demasiado los brotes; añadirlos al final preserva su frescura.
9. 9Cocina los fideos

   

   En otra olla con agua hirviendo, cocina los fideos de ramen durante 4 a 5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.

   Tip: Escurre los fideos inmediatamente después de cocinarlos para evitar que se vuelvan blandos.
10. 10Emplata el ramen

    

    Escurre bien los fideos y colócalos en un cuenco. Vierte el caldo de miso caliente por encima y termina añadiendo el trozo de mantequilla.

    Tip: Precalienta el cuenco con agua caliente para que el ramen se mantenga a temperatura ideal más tiempo.

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Preguntas Frecuentes