Suntuosa Sopa Coreana de Costillas de Cerdo
Kimchi (Kimchi Jjigae)
Unas tiernas costillas de cerdo con hueso y kimchi coreano muy fermentado se cocinan a fuego lento en un caldo picante y sabroso. Este estofado reconfortante es ideal para servir sobre arroz al vapor.
El kimchi jjigae, o estofado de kimchi, es un pilar fundamental de la comida reconfortante coreana. Al utilizar costillas de cerdo con hueso y una cocción lenta, el caldo extrae abundante colágeno y una gran profundidad de sabor que equilibra a la perfección la acidez brillante del kimchi curado. Saltear el kimchi al principio libera sus sabores complejos antes de crear este reconfortante caldo.
Ingredientes
- 500 g costillas de cerdo
- 2 cups kimchi coreano picante maduro
- 1 tbsp aceite de cocina
- 1 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
- 1 stalk cebolleta
- 1 chile verde
- to taste cilantro fresco
Instrucciones
- 1Cocinar las costillas a fuego lento
Coloca las costillas de cerdo en una olla con agua y llévalas a ebullición suave. Deja que se cocinen durante 20 minutos para ablandar la carne y crear la base del caldo.
Tip: Mantén el fuego a un hervor constante en lugar de una ebullición fuerte para asegurar que el caldo se mantenga claro. - 2Saltear el kimchi
Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade el kimchi coreano, asegurándote de que esté bien distribuido para comenzar el proceso de salteado.
Tip: Usar una sartén bien curada ayuda a evitar que el kimchi se pegue durante el salteado inicial. - 3Sofreír hasta que esté fragante
Continúa salteando el kimchi en la sartén usando una espátula. Cocina hasta que el kimchi se ablande y libere su característico aroma picante.
Tip: Remover constantemente asegura que el kimchi se dore de manera uniforme sin quemarse. - 4Combinar la sopa y el kimchi
Vierte el caldo de costillas de cerdo previamente cocido en la olla con el kimchi salteado. El líquido desglasará el recipiente e incorporará los sabores del kimchi al caldo.
Tip: Vierte lentamente para evitar salpicar el caldo caliente fuera de la olla. - 5Añadir la pasta de chile
Añade una cucharada de pasta de chile coreano al estofado hirviendo a fuego lento. Remueve bien hasta que la pasta esté completamente disuelta y el caldo adquiera un color rojo intenso.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu preferencia de picante. - 6Cocinar el estofado a fuego lento
Cubre la olla con su tapa. Deja que el estofado hierva a fuego lento durante otros 20 minutos para permitir que los sabores de la carne de cerdo, el kimchi y la pasta de chile se integren por completo.
Tip: Asegúrate de que la tapa esté bien encajada para atrapar el calor y el vapor de manera efectiva. - 7Guarnición final
Añade cebolleta fresca, cilantro y chiles verdes en rodajas a la olla con la sopa de costillas de cerdo y kimchi. Estos ingredientes aromáticos aportan un contraste fresco al caldo rico y picante y mejoran la presentación.
Tip: Añade estas guarniciones justo antes de servir para mantener su color y textura. - 8Remover bien para integrar
Remueve el estofado a fondo para asegurar que la pasta de chile esté completamente disuelta e integrada en el caldo, lo que profundizará el color rojo y distribuirá el picante de manera uniforme.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu nivel deseado de picante.
