Sopa Coreana Picante de Kimchi
Costillas de Cerdo

Un guiso coreano reconfortante que combina costillas de cerdo tiernas, kimchi envejecido y tofu suave en un caldo rico, picante y profundamente sabroso.

Ingredientes

• 500g costillas de cerdo
• 2 cups kimchi envejecido
• 1 block tofu suave
• 1 calabacín verde
• 1 pack champiñones enoki
• 1/2 cebolla morada
• 3 cloves ajo
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp miel
• 2 tbsp chile en polvo
• 1 splash vino de cocina
• to taste cebolleta
• to taste chiles verdes y rojos

Instrucciones

1. 1Escaldar las costillas

   

   Coloca las costillas de cerdo crudas en una olla con agua fría. Comenzar con agua fría ayuda a extraer las impurezas mientras el agua llega al punto de ebullición lentamente.

   Tip: Es esencial comenzar con agua fría para obtener un caldo más limpio.
2. 2Añadir aromáticos y vino

   

   Añade trozos de cebolleta, rodajas de jengibre y un chorrito de vino de cocina al agua con las costillas. Estos aromáticos ayudan a neutralizar cualquier olor fuerte de la carne durante el escaldado.

   Tip: El jengibre y la cebolleta son fundamentales para eliminar los sabores fuertes no deseados de la carne.
3. 3Retirar las costillas escaldadas

   

   Una vez que el agua hierva, retira la espuma que suba a la superficie. Saca cuidadosamente las costillas escaldadas del agua y resérvalas.

   Tip: Desespumar bien el caldo es el secreto para lograr una sopa clara y deliciosa.
4. 4Preparar la cebolla

   

   Corta media cebolla morada en rodajas. Esta cebolla aportará una base dulce y sabrosa al caldo del kimchi.

   Tip: Cortar la cebolla en rodajas finas permite que se ablande e incorpore más fácilmente a la base de la sopa.
5. 5Picar el ajo

   

   Pica los dientes de ajo finamente usando un procesador manual o un cuchillo. El ajo fresco es vital para la base aromática del plato.

   Tip: Si usas un procesador, asegúrate de no picarlo tanto que se convierta en una pasta.
6. 6Sofreír los aromáticos

   

   Vierte un poco de aceite en una olla limpia y añade el ajo picado y la cebolla morada. Sofríe a fuego medio hasta que estén fragantes y comiencen a ablandarse.

   Tip: Vigila el ajo de cerca para evitar que se queme, ya que esto amargaría la base de la sopa.
7. 7Sofreír el kimchi y aromáticos

   

   Añade el ajo y la cebolla al aceite caliente. Luego, incorpora una porción generosa de kimchi y continúa salteando hasta que el kimchi libere su aroma característico.

   Tip: Saltear bien el kimchi es clave para profundizar el sabor de toda la base de la sopa.
8. 8Sazonar la base

   

   Añade los condimentos: una cucharada de pasta de chile, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de salsa de pescado, una de miel y dos de chile en polvo. Mezcla bien para integrar los sabores.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia, usando variedades gruesas y finas para mejorar la textura y el picante.
9. 9Añadir las costillas

   

   Coloca las costillas ya escaldadas en la olla, acomodándolas bien en la base de kimchi para que absorban todo el sabor mientras se cocinan.

   Tip: Escaldar las costillas de antemano garantiza que el caldo final quede claro y sin impurezas.
10. 10Hervir a fuego lento

    

    Vierte agua limpia en la olla hasta cubrir las costillas y el kimchi. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 45 minutos para que las costillas se pongan tiernas.

    Tip: Usar una tapa ayuda a mantener un hervor constante, cocinando las costillas de manera uniforme.
11. 11Tapar y cocinar

    

    Una vez que el agua hierva, tapa la olla. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 45 minutos para que los sabores se fusionen y la carne se suavice.

    Tip: Evita destapar la olla con frecuencia para mantener el calor constante y acelerar el proceso de cocción.
12. 12Preparar las verduras

    

    Mientras las costillas se cocinan, prepara el resto: corta el calabacín en medias lunas, trocea el tofu y prepara los champiñones enoki. Añádelos en los últimos 10 minutos.

    Tip: Añadir las verduras al final asegura que mantengan su textura y no se sobrecocinen.
13. 13Preparar el tofu

    

    Corta el bloque de tofu suave en cubos uniformes. Estos absorberán todo el sabor del caldo picante de kimchi durante los últimos minutos.

    Tip: Corta el tofu en cubos de tamaño bocado para que se cocinen mejor y sean fáciles de servir.
14. 14Añadir verduras y tofu

    

    Añade el calabacín, el tofu y los champiñones enoki a la olla. Cocina todo junto por otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el tofu esté bien caliente.

    Tip: Agrega los champiñones enoki hacia el final, ya que se cocinan muy rápido.
15. 15Decorar y servir

    

    Como toque final, espolvorea la cebolleta y los chiles picados sobre la sopa antes de servir para añadir un toque vibrante y un poco más de picante.

    Tip: Decora justo antes de servir para que los aromáticos se mantengan frescos y crujientes.

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Preguntas Frecuentes