Sopa Picante de Kimchi
Ternera
Un plato coreano reconfortante con ternera tierna, tofu y setas enoki en un caldo vibrante y picante a base de kimchi.
Esta sopa de kimchi y ternera es el plato reconfortante definitivo para esos días en los que necesitas algo rápido, abundante y lleno de sabor. La fermentación del kimchi aporta un toque ácido delicioso que equilibra la ternera sabrosa, mientras que las setas enoki y el tofu añaden texturas variadas y satisfactorias. Es una receta sencilla y rústica que trae los perfiles audaces y picantes de la cocina coreana directamente a tu mesa.
Ingredientes
- 200 g ternera, cortada en tiras finas
- 150 g kimchi
- 1 block tofu firme
- 100 g setas enoki
- 1/2 cebolla
- 2 cloves ajo, picado
- 1 tbsp salsa de soja ligera
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp almidón de maíz
- 1 tbsp chile en polvo
- 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 2 tbsp aceite vegetal
- 1 cup agua
- to taste rodajas de chile verde y rojo
- to taste semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Cortar la ternera
Comienza cortando la ternera cruda en tiras muy finas sobre una tabla de cortar limpia. Asegúrate de que las tiras tengan un grosor uniforme para que se cocinen de forma pareja en la sopa.
Tip: Cortar la carne cuando está ligeramente congelada facilita obtener tiras finas y constantes. - 2Sazonar la ternera
Coloca la ternera cortada en un bol y añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de almidón de maíz. Estos ingredientes ayudarán a ablandar la carne y aportar profundidad.
Tip: El almidón de maíz crea una capa protectora que mantiene la ternera jugosa y tierna durante la cocción. - 3Marinar la ternera
Con un guante, mezcla bien la carne con los condimentos. Añade un poco de aceite a la mezcla y vuelve a remover para asegurar que la carne esté bien cubierta y lista para cocinar.
Tip: Masajear el adobo en la carne ayuda a que los sabores penetren profundamente en las fibras. - 4Preparar verduras y tofu
Sobre una tabla de cortar limpia, corta la cebolla y el tofu en trozos adecuados. Estos serán componentes esenciales de tu sopa.
Tip: Usa un cuchillo afilado para obtener cortes limpios en el tofu y evitar que se desmorone antes de ir a la olla. - 5Preparar la salsa
En un bol pequeño, combina 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de pasta de chile coreana y un chorrito de agua. Bate hasta que la salsa quede suave y bien integrada.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile coreana según el nivel de picante que prefieras. - 6Sofreír los aromáticos
En una olla, sofríe el ajo picado y la cebolla a fuego medio hasta que estén suaves y fragantes. Este paso fundamental crea la base aromática de la sopa.
Tip: Controla el fuego para que el ajo no se tueste demasiado rápido ni se queme, lo cual amargaría la base. - 7Sofreír el kimchi y la cebolla
Añade el kimchi a la olla con el ajo y la cebolla. Sofríe la mezcla hasta que todo esté bien integrado y fragante, dejando que los sabores se desarrollen antes de añadir líquidos.
Tip: Sofreír el kimchi ayuda a liberar su profundo sabor fermentado en la base de la sopa. - 8Añadir la salsa y el agua
Vierte la mezcla de salsa preparada anteriormente en la olla. Añade la cantidad adecuada de agua hasta alcanzar la consistencia de sopa deseada.
Tip: Ajusta la cantidad de agua según si prefieres una sopa más espesa o más ligera. - 9Añadir setas enoki
Una vez que el líquido empiece a hervir, añade las setas enoki. Tapa la olla y deja que el caldo siga hirviendo para infundir las setas con el sabor de la sopa.
Tip: Las setas enoki se cocinan muy rápido, añádelas justo antes de servir para obtener la mejor textura. - 10Añadir tofu y ternera
Añade el tofu y la ternera sazonada a la sopa. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la ternera esté totalmente hecha y tierna.
Tip: No cocines demasiado la ternera para asegurar que permanezca suave y tierna.
