Estofado Picante de Kimchi, Ternera
Tofu
Un guiso de inspiración coreana, refrescante y sabroso, ideal para el verano. Un caldo ácido de kimchi lleno de ternera tierna, tofu sedoso y setas.
Cuando el calor del verano te quita el apetito, este estofado de kimchi, ternera y tofu es la comida restauradora perfecta. El kimchi fermentado aporta una base ácida y picante que despierta el paladar, mientras que la combinación de ternera tierna y tofu sedoso hace que el plato sea sustancioso pero ligero para el estómago. Es una sopa rápida, vibrante y nada pesada que combina de maravilla con un cuenco de arroz caliente.
Ingredientes
- 200 g cortes de ternera
- 200 g kimchi fermentado
- 1 block tofu sedoso
- 100 g setas enoki
- 1/2 cebolla
- 1 tbsp pasta de chile coreana
- 1 tbsp pasta de tomate
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tsp salsa de ostras
- 1 tsp almidón
- 1 tsp chile en polvo
- to taste chile verde fresco
- to taste chile rojo fresco
Instrucciones
- 1Condimentar la ternera
Coloca los cortes de ternera en una bandeja poco profunda. Rocía con la salsa de soja y la salsa de ostras, luego espolvorea con el almidón para asegurar una textura tierna.
Tip: El almidón ayuda a que la carne se mantenga tierna y jugosa durante la cocción. - 2Marinar la ternera
Con las manos, masajea bien las salsas y el almidón en la carne. Deja marinar durante 20 minutos para que los sabores penetren.
Tip: Masajear la carne asegura que cada trozo quede uniformemente sazonado. - 3Saltear la cebolla
Calienta un poco de aceite en una olla. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté fragante y comience a ablandarse.
Tip: Sofreír la cebolla primero crea una base dulce y sabrosa para la sopa. - 4Añadir el kimchi
Añade el kimchi fermentado a la olla con la cebolla. Continúa sofriendo la mezcla para liberar los sabores ácidos y picantes del kimchi.
Tip: Saltear el kimchi ayuda a suavizar su acidez y realzar su sabor salado. - 5Añadir la mezcla de especias
Vierte la mezcla preparada de pasta de chile coreana, pasta de tomate, salsa de soja y chile en polvo en la olla.
Tip: La combinación de pasta de chile y pasta de tomate crea un caldo rico, complejo y de un color rojo vibrante. - 6Sofreír la base
Sofríe el kimchi, la cebolla y la mezcla de especias hasta que estén bien integrados y los sabores totalmente desarrollados.
Tip: Asegúrate de que todo esté bien mezclado antes de añadir el agua o el caldo. - 7Preparar la base de la sopa
Vierte agua fresca en la olla con el kimchi y los aromáticos para crear la base de tu estofado.
Tip: Usar agua tibia ayuda a que la sopa hierva más rápido. - 8Añadir el tofu y las setas
Añade suavemente las setas enoki y los cubos de tofu sedoso al caldo hirviendo. Ten cuidado al añadir el tofu para mantener los cubos intactos.
Tip: El tofu sedoso es delicado, remueve con cuidado para evitar que se rompa. - 9Cocinar la ternera
Añade la ternera marinada a la olla. Cocina hasta que la carne cambie de color, indicando que está lista, y sirve inmediatamente.
Tip: No cocines demasiado la ternera para asegurar que permanezca tierna y jugosa.
