Sopa picante de kimchi y ternera veteada
tofu suave

Un reconfortante estofado coreano de kimchi con tierna ternera veteada y tofu suave. Todo cocinado a fuego lento en un caldo picante irresistible.

Ingredientes

• 300 g rollos de ternera veteada
• 1.5 cups kimchi fermentado picado
• 1 tbsp aceite de perilla coreano
• 1 tbsp aceite vegetal
• 3 cups agua
• 2 tsp salsa de pescado
• 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 150 g setas shimeji
• 1 block tofu suave
• 1 tbsp ajo picado
• 2 stalks cebolletas verdes

Instrucciones

1. 1Blanquear los rollos de ternera

   

   Cuando el agua de la olla empiece a hervir con fuerza, añada con cuidado los rollos de ternera veteada. Blanquear la carne brevemente ayuda a eliminar impurezas y el exceso de grasa, asegurando una base de sopa mucho más limpia y clara.

   Tip: No cocine la ternera en exceso en este paso; solo buscamos un blanqueado rápido hasta que cambie de color, ya que terminará de cocinarse en la sopa más adelante.
2. 2Escurrir y reservar la carne

   

   Utilice un colador de malla para sacar los rollos de ternera blanqueados del agua hirviendo. Escúrralos bien y resérvelos en un plato para añadirlos más tarde.

   Tip: Enjuagar la ternera blanqueada con un poco de agua tibia ayuda a eliminar cualquier resto de espuma o impureza que haya quedado adherida a la carne.
3. 3Calentar los aceites

   

   Vierta un chorrito de aceite vegetal y el aceite de perilla coreano en la olla vacía a fuego medio. El aceite de perilla aporta un aroma tostado único que servirá como base de sabor para toda la sopa.

   Tip: El aceite de perilla tiene un punto de humo más bajo que el aceite vegetal común, de modo que mantenga el fuego moderado para evitar que se queme.
4. 4Añadir el kimchi

   

   Incorpore el kimchi picado a la olla con el aceite caliente. Asegúrese de verter también los jugos que hayan quedado en el plato para aprovechar al máximo todo su sabor.

   Tip: Utilizar un kimchi que esté bien fermentado y ácido garantizará un sabor mucho más profundo y auténtico en el resultado final.
5. 5Saltear el kimchi

   

   Use una espátula de madera para saltear el kimchi en la olla hasta que comience a soltar su aroma. Este paso suaviza su textura e intensifica sus notas sabrosas y ácidas.

   Tip: Saltee durante unos 2 o 3 minutos hasta que los bordes del kimchi adquieran un aspecto ligeramente translúcido.
6. 6Verter el agua

   

   Vierta la cantidad de agua indicada en la olla directamente sobre el kimchi salteado para formar la base de la sopa. Deje que la mezcla empiece a hervir a fuego lento.

   Tip: Si prefiere un caldo con más cuerpo, puede sustituir el agua común por agua de arroz o por un caldo ligero de anchoas y alga kelp.
7. 7Sazonar con salsa de pescado

   

   Añada dos cucharaditas de salsa de pescado al caldo de kimchi en ebullición. Esto aporta una capa profunda de umami que equilibra la intensidad del picante y la acidez del kimchi.

   Tip: Adapte la cantidad de salsa de pescado a su gusto, recordando que tanto el kimchi como la pasta de chile ya aportan salinidad al plato.
8. 8Incorporar la pasta de chile coreana

   

   Añada dos cucharadas de pasta de chile coreana (gochujang) a la olla y remueva bien para que se disuelva por completo. Esta pasta es el pilar aromático de la sopa, dándole su característico color rojo vibrante y una textura con cuerpo.

   Tip: Ajuste la cantidad de pasta de chile según su tolerancia al picante; puede añadir una cucharada extra si le gustan los platos muy picantes.
9. 9Agregar la salsa de soja clara

   

   Mida y vierta dos cucharadas de salsa de soja clara en la olla. Remueva bien para integrar el condimento en el caldo, potenciando los matices salados y el umami de la preparación.

   Tip: Verter la salsa de soja primero en la cuchara evita excesos accidentales y ayuda a mantener una medición precisa.
10. 10Añadir las setas shimeji

    

    Deslice con cuidado las setas shimeji frescas en la sopa roja burbujeante. Asegúrese de que queden bien sumergidas para que se cocinen de forma homogénea y absorban todo el sabor del caldo.

    Tip: En caso de no encontrar setas shimeji, las setas enoki o los champiñones laminados funcionan como excelentes alternativas.
11. 11Añadir el tofu suave

    

    Incorpore con suavidad los cubos de tofu blanco en el estofado. Distribúyalos bien por toda la olla para que se calienten de manera uniforme y absorban los ricos sabores del caldo.

    Tip: Manipule el tofu suave con mucha delicadeza para evitar que los cubos se rompan, y evite remover la sopa con brusquedad una vez añadidos.
12. 12Agregar el ajo picado

    

    Añada una cucharada de ajo picado a la sopa mientras hierve a fuego lento hacia el final de la cocción. Remueva suavemente para repartirlo, logrando que su aroma fresco e intenso perfume el caldo justo antes de terminar.

    Tip: Incorporar el ajo cerca del final del proceso ayuda a preservar su potencia aromática y mantiene su sabor definido.
13. 13Regresar la ternera a la olla

    

    Vuelva a introducir los rollos de ternera previamente blanqueados en el estofado burbujeante. Incorpórelos con suavidad en el caldo para que se impregnen de los sabores picantes y profundos de la sopa.

    Tip: Como la carne ya está blanqueada, solo necesita un hervor breve para calentarse y fusionar sabores, evitando que quede dura o demasiado cocida.
14. 14Decorar con cebolleta verde

    

    Esparza la cebolleta verde fresca picada sobre la superficie de la sopa justo antes de apagar el fuego. Esto aportará un toque de color muy vivo y un contraste crujiente y fresco frente a la densidad del caldo.

    Tip: Sirva la sopa inmediatamente mientras esté bien caliente, acompañada idealmente de un cuenco de arroz blanco al vapor para completar el menú.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes